• Recetas En La Olla

    Colección de recetas de cocina para todos los gustos, desde las rápidas y sencillas hasta las más elaboradas, todo un compendio gastronómico.

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Pollo Agridulce

Pollo Agridulce

Ingredientes para 2 personas

½ cebolla
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de vino chino (vale vino blanco)
1 diente de ajo
1 huevo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
300 g de pechuga de pollo
aceite
fécula de maíz
sal

Para la salsa agridulce:

1 cucharadita de fécula de maíz
1 cucharada de vinagre de arroz (o de vino si no tienes)
2 cucharadas de salsa de soja
15 g de azúcar moreno
30 g de kétchup
150 ml de agua

Preparación

Cortar el pollo en cubos más o menos grandes, de un tamaño un pelín más pequeño de bocado. Hacer lo mismo con la cebolla y los pimientos. Picar el ajo finamente.

En un recipiente poner el huevo y batirlo. Añadir el pollo troceado y una pizca de sal. Después agregar la cucharada de vino blanco y la de soja. Mezclar bien

Dejar marinar esto en la nevera de 4 horas a un día entero. Si no se quiere, se puede proseguir con la receta sin esperar más. Añadir y cubrir todo esto con generosa cantidad de fécula de maíz y mezclar bien. Puede pasarse cada trozo de pollo por la fécula en un plato aparte pero, esta harina es muy fina, y es un poco engorroso para las manos hacerlo así. Es mejor añadirla directamente, aunque se gaste mucha más cantidad de fécula de que la otra forma. Es más práctico.

Meter en el congelador para que la masa repose y mientras tanto, preparar la salsa agridulce. Para ello, poner todos los ingredientes de la salsa, salvo la fécula de maíz, en una sartén. Calentar mientras se remueve con frecuencia. Dejar que espese unos 10 minutos y reservar.

Volver a sacar las pechugas de pollo del congelador. Retirar el exceso de fécula y freír cada pieza en abundante aceite muy caliente. Cuando estén doradas, retirarlas y ponerlas sobre papel absorbente.

En un wok o en una sartén grande, añadir un chorrito de aceite. Calentar a fuego medio y añadir el diente de ajo picado. Justo cuando comience a coger color, añadir los pimientos, la cebolla y una pequeña cantidad de sal. Mezclar todo bien mientras se deja cocinar 3 minutos más.

Es el momento de añadir la salsa agridulce. Añadir también una cucharadita de fécula de maíz, disuelta en 10ml de agua. Esto es para que espese la salsa. Mezclar bien y dejar cocinar un par de minutos más, sin dejar de remover

Añadir el pollo. Mezclar todos los ingredientes y servir inmediatamente.
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Calamares Rellenos De Verduras

Calamares Rellenos De Verduras

Ingredientes

1 berenjena
1 calabacín
1 cucharada de pimentón dulce
1 pimiento verde
1 puerro
1 zanahoria
2 cebolla
6 calamares
250 ml. de vino blanco
500 ml. de caldo de verduras
aceite
harina
pan rallado
sal

Preparación

Limpiar los calamares cortándole los tentáculos. Pelar y picar todas las verduras y poner en una olla con aceite.

Colocar primero la cebolla, el puerro, el pimiento, el calabacín, la berenjena y la zanahoria. Dejar que se haga a fuego fuerte y  añadir los tentáculos. Bajar el fuego y verter el vino blanco.

Dejar que se evapore el alcohol del vino y añadir una cucharita de pimentón dulce. Salar al gusto. Dejar que poche un cuarto de hora. En una olla aparte verter el caldo y añadir un par de cucharadas del sofrito. Mantenemos a fuego lento.

Al resto del relleno, añadir una cucharada de pan rallado. Remover y rellenar los calamares con él. Cerrar con palillos. Enharinar y pasar por una sartén con un poco de aceite. Incorporar a la olla de la salsa y mantener unos minutos.
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Arroz Con Piña Y Camaron

Arroz Con Piña Y Camaron

Ingredientes para 8 personas

1 huevo
1 Libra de arroz
6 Cucharadas de aceite de girasol
150 gr de camarón limpio
150 gr de piña
Sal y pimienta

Preparación

Cocinar el arroz, hirviendo 4 tazas de agua con un poco de sal, 3 cucharadas de aceite y el arroz, dejar que cocine a fuego alto hasta que seque y luego baje la temperatura a fuego bajo, tapar hasta que el arroz esté listo, dejar reposar y luego que el arroz esté listo y frío, agregarle el huevo batido y poner a sofreír los camarones con la piña, cuando ya estén cocidos, añadir el arroz y batir rápidamente para que se mezclen los ingredientes y no se pegue le arroz.
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Chuño Phuti

Chuño Phuti

Ingredientes para 4 personas

¼ taza de aceite
1 cucharada de ají color
1 cucharada de orégano seco
2 cebollas, picadas finas
4 dientes de ajo
5 huevos
500 g de chuño negro (papa / patata deshidratada)
huesos de res o cerdo
queso de oveja o cabra (opcional)
sal

Preparación

La noche anterior a la preparación de la receta, remojar en chuño en agua tibia.

Al día siguiente pelar y picar el chuño en trozos y lavar en agua fría varias veces para eliminar sabores amargos. Colocar los trozos de chuño en una olla, añadir 1 cucharadita de sal y huesos de carne; cubrir con agua fría, llevar a ebullición a fuego medio y cocinar hasta que el chuño esté blando. Estilar y reservar.

En un sartén calentar el aceite a fuego medio-alto y saltear las cebollas, ajo, ají color y orégano hasta dorar. Incorporar las papas cocidas y los huevos, revolviendo y cocinar 3 minutos más.

Antes de servir, incorporar el queso en migas si se desea, revolver y calentar a fuego bajo. Servir de inmediato.
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Sancocho

Sancocho

Ingredientes

1 lb de auyama (zapallo) cortada en trozos
1-½ lb de ñame, pelado y cortado en trozos
1-½ lb de yuca, pelada y cortada en trozos
1,5 kg de costilla de res magra, cortada en trozos medianos
2 mazorcas (maíz tierno)
2 plátanos maduros no muy blandos, sin pelar
2 plátanos verdes
10 a 12 tazas de agua

Verduras:

1 rama de apio picado
1 zanahoria mediana cortada en dados
2 cebollas grandes picadas
3 cdas de cilantro finamente picado
5 dientes de ajo triturados
6 ajíes criollos (dulce) picados, sin semilla

Condimentos:

1 cucharadita de comino molido
1 tableta de caldo de res (opcional)
4 granos de pimienta de olor
sal al gusto

Preparación

En una olla grande medir de 10 a 12 tazas de agua; llevar al fuego, agregar la costilla cortada en trozos y cocinar a fuego medio durante 30 minutos, cuidando de espumar, antes de que comience a hervir.

Agregar el plátano verde cortado en rodajas de 3 cm de grosor, la mazorca cortada en rodajas de 4 a 5 cm de grosor y la auyama cortada también en trozos y continuar la cocción a fuego medio durante 30 minutos más.

Al cabo de este tiempo, añadir la yuca, el ñame y el plátano maduro sin pelar y cortado en rodajas de 3 cm de grosor, junto con las verduras, el caldo concentrado y los condimentos incluyendo la sal, continuando la cocción por 50 minutos, cuidando de sacar las rodajas de plátano maduro, una vez que estén cocidos para que no endulcen el caldo. Mover de vez en cuando el sancocho. Rectificar la sazón y apagar el fuego.
Servir esparciendo cilantro finamente picado. Cada plato debe contener, además de la costilla, las vituallas del sancocho. Acompañar con una porción de arroz blanco.
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Pantrucas

Pantrucas

Ingredientes para 2-3 personas

¼ taza de agua tibia
½ cucharadita de comino en polvo
½ pimentón rojo cortado en tiras
¾ taza de harina para todo uso sin polvos de hornear
1 cebolla mediana picada en cuadros pequeños
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de ají color o paprika
1 cucharadita de orégano
1 huevo
1 litro de caldo de carne
1 zanahoria cortada en tiras
1 o 2 dientes de ajo picados finos
2 huevos (para servir las pantrucas y son opcionales, se agregan al final)
2 papas medianas peladas y cortadas en cuadros
200 grs de carne molida
cilantro o perejil fresco picado
sal, pimienta a gusto

Preparación

En una olla freír la cebolla y ajo con el aceite por unos 3 minutos.

Agregar la carne y cocinar unos 2 minutos más. Enseguida agregar las zanahoria, pimentón y los aliños: orégano, comino y ají color. Tener ojo con la sal, ya que el caldo suele ser salado.

Añadir pimienta a gusto.

Revolver todo muy bien y agregar las papas además del caldo de carne.

Tapar la olla y cocinar al menos unos 5 minutos a fuego medio.

Mientras tanto preparar la masa de las pantrucas: unir todos los ingredientes, harina, huevo y agua, formar una masa lisa y uniforme. La cantidad de agua puede variar y si necesita un poco más, agregarla.

Una vez formada la masa, estirar la masa con la ayuda de un rodillo, cortar tiras a lo largo y luego en pequeños cuadrados.

Añadir las pantrucas (las masitas) al caldo y cocinar por unos 10 minutos más.

Cuando todo esté listo, agregar uno o dos huevos enteros y sin batir al caldo, dejar que se cocinen un poco.

Servir caliente las pantrucas con cilantro o perejil picado encima.
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Canelones De Pollo Para Celiacos


Canelones De Pollo Para Celiacos

Ingredientes

½ limón
½ litro de bechamel sin gluten
1 cucharada de aceite
1 cucharada de estragón
1 huevo
1 kilogramo de berenjenas
2 cucharadas de perejil fresco
2 dientes de ajo
16 placas de lasaña aptas para celiacos
20 gramos de harina fina de maíz sin gluten
50 gramos de queso parmesano
250 gramos de champiñones
450 gramos de pechuga de pollo
500 mililitros de leche
pimienta
sal

Preparación

Cocinar el pollo a la plancha y picarlo hasta que la carne quede muy menuda. Al terminar precalentar el horno a 200ºC.

 A continuación,  lavar los champiñones y picarlos junto con el ajo, el perejil y el estragón.

Batir el huevo aparte y mezclarlo muy bien con el pollo y el preparado de champiñones. Luego agregar el zumo de limón y salpimentar al gusto.

En una olla con agua salada, hervir las placas de lasaña hasta que queden al dente, y luego ponerlas en un paño limpio de cocina. Rellenar los canelones con el pollo y disponerlos en una fuente de horno, previamente engrasada con mantequilla.

Preparar la bechamel, calentando la leche con la sal, la pimienta y la nuez moscada, y una vez que rompa a hervir, añadir la harina diluida en la leche fría y remover sin parar hasta que rompa a hervir de nuevo.

Seguidamente, cubrir los canelones con la salsa bechamel y espolvorear con el queso. Por último, llevar al horno alrededor de media hora, hasta que estén dorados.
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Berenjenas Fritas Con Pollo


Berenjenas Fritas Con Pollo

Ingredientes para 2 personas

1 cucharadita de azúcar
1 muslo de pollo deshuesado (o el equivalente en carne picada)
2 cucharadas de salsa de soja
3 berenjenas pequeñas (o una grande)
4 dientes de ajo
4 o 5 cucharadas de aceite
arroz hervido aromatizado (para acompañar)
el rabo de una cebolleta
pimienta blanca al gusto

Preparación

En primer lugar, con un cuchillo bien afilado, picar finamente la carne de pollo.

Pelar las berenjenas y cortarlas en tiras largas del tamaño de un dedo meñique.

Laminar los ajos y cortar el rabo de cebolleta en ruedas.

En una sartén, poner 4 o 5 cucharadas de aceite. Dorar los ajos durante 1 minuto y a continuación el pollo picado. Espolvorear con pimienta blanca al gusto. Remover frecuentemente hasta que todo el pollo esté bien hecho. Después regar con 2 cucharadas de salsa de soja y añadir también el azúcar.

A continuación, añadir al guiso las berenjenas. Probar de sal para ver si el guiso necesita. Pero con la cantidad de sodio que aporta la salsa de soja, lo más probable es que no sea necesario. Mezclar todo bien y cocinar con la cazuela tapada durante 10 minutos. Remover de vez en cuando para evitar que se pegue.

Mientras se cocinan las berenjenas fritas, preparar el arroz hervido aromatizado. Puede usarse romero y lemongrass, o las aromáticas de preferencia.

Cuando las berenjenas fritas estén tiernas, sacar de la sartén con un rasero, y mezclar con la cebolleta cruda reservada. Servir.
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Salteado De Verduras Con Garbanzos

Salteado De Verduras Con Garbanzos

Ingredientes

1 cebolla
1 diente de ajo
200 gr. de garbanzos cocidos
aceite
coles de Bruselas
habas
pimiento rojo
sal y pimienta
zanahorias

Preparación

Escaldar en agua con un poco de sal las coles y las habas.

Escurrir y enjuagar con agua fría. Volver a enfriar. Pelar y picar el ajo y la cebolla. En una sartén con un poco de aceite, sofreír. Cuando pochen, agregar las zanahorias peladas, cortadas en julianas. Incorporar también el pimiento rojo en tiras y las coles y habas. Sofreír. Salpimentar al gusto.

Cuando estén bien hechas, añadir los garbanzos y dejar varios minutos para que coja bien el salteado. Rectificar de sal y servir.
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Chuleta Valluna

Chuleta Valluna

Ingredientes para 4 personas

½ taza de harina de trigo
1 cucharadita de cimarrón picado fino
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de orégano seco
1 taza de miga de pan
2 huevos batidos
600 gr de centro de pierna de cerdo (fileteada para apanar)
aceite vegetal para freír

Preparación

Adobar los filetes de carne de cerdo con unas pizcas de comino, orégano, cimarrón, sal y pimienta. Luego apanar los filetes, primero por harina, luego por huevo batido y por último, por miga de pan hasta lograr un apanado uniforme.

Llevar la carne de cerdo apanada a freír en aceite caliente, hasta obtener un color dorado y una textura crocante, retirar del aceite y escurrir bien en papel absorbente.

Aparte hacer una ensalada fresca de aguacate con tomate, cebolla roja, limón y cilantro.

Servir la chuleta valluna, acompañada de arroz blanco, papas criollas fritas y ensalada de aguacate.
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Aji De Lengua

Aji De Lengua

Ingredientes para 2 personas

½ cucharadita comino molido
½ cucharadita pimienta molida
½ taza ají colorado molido
½ taza de aceite
½ taza perejil, picado finamente
1 cucharadita orégano desmenuzado
1 lengua de vaca (1 kg más o menos)
1 taza arvejas verdes peladas
1 taza tomate, pelado y picado finamente
2 tazas cebolla blanca picada en bastones delgados
4 tazas de caldo o agua
agua suficiente para hacer cocer la lengua
sal al gusto

Preparación

Antes de poner a cocer la lengua, golpearla en un batán o mortero para que resulte más suave y sea fácil de pelar.

Colocar una olla con agua a fuego fuerte. Cuando esté hirviendo poner la lengua y dejar cocinar durante dos horas más o menos, hasta que esté suave.

Sacar la lengua de la olla, dejar enfriar, pelar la piel gruesa que la cubre. Luego cortarla en rodajas delgadas. en una olla poner el aceite. Poner a fuego fuerte. Cuando este caliente añadir la cebolla. Dejarla dorar.

Luego agregar el tomate, ají, perejil, comino, orégano, pimienta, arvejas, caldo y por último la sal. Mezclar bien y dejar cocinar una hora más o menos, hasta que ya no se note la cebolla y la arveja este bien cocida.

La preparación debe resultar espesa. a la anterior preparación poner la lengua en tajadas, mezclar y dejar hervir un poco hasta que la lengua tome el sabor de la salsa. Acompañar con una papa por persona y arroz graneado. Colocar la salsa cruda encima.
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Alitas De Pollo A La Naranja

Alitas De Pollo A La Naranja

Ingredientes

1 cebolla cabezona finalmente picada
1 vaso de vino blanco
2 cucharadas de ajonjolí tostado
2 naranjas
4 cucharadas de aceite
4 cucharadas de salsa de soya
16 alitas
azúcar

Preparación

Dorar ligeramente en el aceite la cebolla, agregar las alitas y dejarlas tomar sabor a fuego medio dorándolas por ambos lados durante 4 minutos. Añadir la salsa de soya, el vino, el azúcar, el jugo de una naranja colado y un cucharón de agua caliente. Dejar que hierva y bajar el fuego, cocinar por 20 minutos girando las alitas de vez en cuando.

Colocar las alitas en una bandeja sobre la otra naranja cortada en finas tajadas a la mitad y rocíe con el ajonjolí. Si la salsa es demasiado líquida dejar reducir a fuego vivo y añadir sobre las alitas.
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Milanesa Argentina

Milanesa Argentina

Ingredientes para 4 personas

1 plato de pan rallado
1 plato de queso rallado
2 huevos
700 gr. de lomo en filetes finos
aceite
perejil
sal

Preparación

Batir los huevos con un poco de sal y el perejil, hasta que todo quede bien combinado en el huevo.

El plato de pan rallado y el queso rallado se combinan en uno único.

Bañar los filetes dentro del huevo, que queden bien impregnados y luego escurrir. Rebozar con la mezcla de pan rallado y queso rallado y al fuego en una sartén con bastante aceite.

Una vez se saquen de la sartén, ponerlos a reposar en un plato con papel absorbente, para que suelten el exceso de aceite que contienen.
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Berenjenas A La Parmesana

Berenjenas A La Parmesana

Ingredientes

¼ taza agua
¼ taza leche
2 berenjenas medianas
2 huevos
2 tazas pan rallado sin gluten
2 tazas salsa de tomate
350 g queso mozzarella rallado

Preparación

Cortar las berenjenas a lo largo de 1 cm de espesor.

En un recipiente mezclar los huevos con la leche y el agua.

Poner el pan rallado sobre un plato hondo.

Pasar las berenjenas por la mezcla de huevos y luego por el pan rallado.

Colocar las berenjenas sobre una asadera aceitada y llevar al horno a 200 grados por 15 minutos o hasta que estén doradas. Reservar.

Engrasar un recipiente preferentemente rectangular 25×30 cm. cubrir con salsa de tomate, luego con una capa de berenjenas, volver a cubrir con tomate y luego con mozzarella. Repetir con otra capa más de berenjenas, salsa de tomate y mozzarella.
Llevar al horno a 180 grados por 15 minutos o hasta que el queso se derrita y la salsa burbujee.
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Dulces De San Valentin

Dulces De San Valentin

Ingredientes

3 cucharadas de mantequilla
6 tazas de Arroz Krispies (cereales de arroz inflado)
40 nubes o malvaviscos grandes
chocolate blanco

Preparación

Derretir la mantequilla en una sartén grande. Agregar las nubes o malvaviscos y calentar hasta que se derrita, agregar los Rice Krispies. Extender la mezcla en una bandeja de hornear del alto deseado y una vez seca cortar las formas con un cortador en forma de corazón.

Insertar un palillo en el corazón. Derretir el chocolate blanco en un plato poco profundo. Sumergir una de las partes del corazón en el chocolate derretido o bien extender con una cuchara. Antes de que se derrita del todo espolvorear con decoración comestible al gusto.
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Madeleines

Madeleines

Ingredientes

½ cucharadita de levadura
2 huevos
25 gramos de leche
100 gramos de azúcar
100 gramos de harina
100 gramos de mantequilla
azúcar glas
piel de limón

Preparación

Tamizar la harina con la levadura.

Fundir la mantequilla en el microondas o en un sartén, con calor moderado, no debe estar caliente.

Batir los huevos con el azúcar hasta que espumen, incorporar la leche, la mantequilla y la piel de limón rallada.

Verter sobre esta preparación la harina con la levadura poco a poco, mezclar con una espátula hasta que todos los ingredientes se integren y dejar reposar unos 20 minutos.

Precalentar el horno a 190ºC con calor arriba y abajo.

Engrasar los moldes de madeleines con un poco de mantequilla.

Rellenar los moldes de las magdalenas con forma de concha sin llegar arriba, unas ¾ partes.

Introducir los moldes en el horno, a altura media, y hornear las madeleines durante 10-15 minutos, hasta que el borde tenga un tono dorado y ligeramente tostado, el centro estará más pálido.

Comprobar con un palillo que las madeleines están bien cocidas y retirarlas del horno, dejar pierdan un poco de temperatura antes de desmoldarlas.

Estas magdalenas a veces se sirven tibias, se pueden espolvorear con azúcar glas o acompañar con mermelada.

Para mantenerlas varios días, guardarlas en un recipiente con tapa hermética.
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Panacotta De Vainilla Con Caramelo De Frambuesas

Panacotta De Vainilla Con Caramelo De Frambuesas

Ingredientes para 4 personas

1 vaina de vainilla
3 hojas de gelatina de 2 g cada una
75 gr. de azúcar
500 gr. de nata líquida entera

Para el caramelo de frambuesas:

50 gr. de azúcar
50 gr. de framuesas
70 gr. de agua mineral

Preparación

Panacotta

Hidratar la gelatina en un cuenco con agua fría que las cubra.

Partir la vainilla por la mitad y retira las semillas con una hoja de cuchillo.

Calentar la nata con la vainilla y el azúcar

Escurrir la gelatina hidratada y añadirla a la nata caliente, mezclar hasta que se integre bien.

Rellenar los recipientes donde se va a servir.

Caramelo de Frambuesas

Poner el azúcar a fuego medio hasta que se forme un caramelo clarito, añadir las frambuesas poco a poco y a continuación el agua mineral, dejar unos minutos cuela para eliminar las semillas de las frambuesas, (puede dejarse alguna para que se vea el origen), dejar enfriar por completo.
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Tulipanes De Tomate Y Queso

Tulipanes De Tomate Y Queso

Ingredientes para 2 personas

8 ramas de cebollino fresco
8 tomates cherry de rama
100 gr. de queso crema Philadelphia
aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación

Es importante que los tomatitos cherry a usar sean de rama, para que tengan forma ahuevada y así parezcan más unos tulipanes rojos una vez rellenos.

Para rellenar de queso crema los tomates, seccionarlos haciendo una cruz con un cuchillo en el extremo más fino de los tomates, llegando casi hasta abajo.

Hecho esto, en el otro extremo de los tomates hacer un agujero con un palillo.

Quitar parcialmente algunas de las vulvas de los tomates, y antes de meter el queso (bien con una manga pastelera, o bien con un cuchillo de untar), los secar bien con papel absorbente.

Una vez rellenos tomates, limpiarlos uno a uno con papel, y pinchar la ramita de cebollino.

Colocar en los platos con cuidado, simulando la forma de un ramo de flores, y aliñar con cuidado con sal y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
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Trufas De Chocolate Y Azahar

Trufas De Chocolate Y Azahar

Ingredientes para 6 personas

3 cucharaditas de agua de azahar
3 cucharaditas de cacao amargo en polvo
80 ml de nata de montar
150 g de chocolate Lindt Excellence Dark Noir 70% Cocoa

Preparación

En una olla poner la nata junto con el chocolate troceado y calentar sin dejar que hierva, hasta que el chocolate se derrita.
Obtener una mezcla de color chocolate. Dejar que entibie durante 10 minutos. Agregar el agua de azahar y mezclar. Meter en la nevera por espacio de 30 minutos.

Pasado este tiempo, con ayuda de una cuchara coger pequeñas porciones de la masa e ir haciendo bolitas con ellas.

En un cuenco poner el cacao y depositar las bolitas, de una en una, sobre el mismo moviendo el cuenco con ambas manos de manera que las bolitas rueden por el mismo y se impregnen bien del cacao por todos los lados. Proceder de esta manera con toda la masa de chocolate.
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Panna Cotta De Chocolate Blanco Con Corazones

Panna Cotta De Chocolate Blanco Con Corazones

Ingredientes

1 sobre de gelatina de fresa
3 hojas de gelatina (7gr aprox)
40 gr de azúcar
100 gr de chocolate blanco
100 ml de leche
400 ml de nata
vainilla líquida

Preparación

Preparar la gelatina roja según las instrucciones del envase, disolviendo el contenido del sobre en 500 ml de agua caliente.

Verter la gelatina en un recipiente amplio previamente pincelado ligeramente con aceite para facilitar el desmoldado. Dejar enfriar en la nevera hasta que esté cuajada. Lo normal es que tarde entre 2 y 4 horas.  Este paso puede dejarse hecho el dia de anterior.

En un recipiente poner la nata, la leche, la vainilla y el azúcar. Calentar al microondas un par de minutos a máxima potencia hasta que esté la mezcla bien caliente. Mientras, hidratar también las hojas de gelatina poniéndolas a remojo en agua fría.

Añadir al recipiente el chocolate picado y remover hasta que se funda y quede una crema homogénea. Escurrir bien la gelatina, que ya estará hidratada, y añadir también a la nata. Remover hasta que se funda del todo. Dejar reposar esta crema a temperatura ambiente hasta que esté templada.

Con la ayuda de cortadores de galletas o similar hacer corazones de gelatina o cualquier otra forma que se quiera. Pegarlos delicadamente en las paredes interiores de los vasos.

Rellenar los vasos con la crema de panna cotta templada con mucho cuidado. Si la crema está aun demasiado caliente se corre el riesgo de que los corazones se fundan.

Dejar enfriar las panna cottas en la nevera hasta el momento de servirlas. Servir tal cual o decorarlas con nata montada o un coulis de fresas, frutos del bosque, al gusto.
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Pastelitos De Chocolate Con Coulis De Frambuesa

Pastelitos De Chocolate Con Coulis De Frambuesa

Ingredientes

½ cucharadita de polvo para hornear
½ taza de frambuesas congeladas
1 cucharadita de mantequilla
1 frasco de vidrio
1 huevo
3 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de harina blanca
30 g de chocolate con leche

Preparación

Esta receta se prepara directamente en los frascos individuales a usar.

Descongelar las frambuesas para el coulis.

Poner en el frasco el chocolate junto con la mantequilla. Llevar unos 40 segundos en el microondas, sacar y revolver bien para integrar el chocolate con la mantequilla. Dejar enfriar unos 2 minutos. Enseguida agregar el huevo, una cucharada de azúcar y volver a batir.

Añadir entonces la harina con el polvo para hornear. Volver a batir todo muy bien hasta tener una consistencia homogénea. Llevar al microondas por unos 90 a 120 segundos, es decir de minuto y medio a dos minutos.

Finalmente hacer el coulis poniendo las frambuesa en un recipiente con las 2 cucharadas de azúcar, machacar y revolver todo hasta obtener la consistencia de una mermelada espesa. Verter este coulis sobre cada pastelito, todavía caliente, antes de servir.
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Fresas Con Chocolate

Fresas Con Chocolate

Ingredientes

½ kg de fresas
1 litro de agua
2 tabletas de chocolate (aprox. 300 gr)

Preparación

Derretir por completo el chocolate de cobertura. Para ello colocar dentro de un recipiente, y a su vez, este se pones en otro que contenga agua que se pone a calentar. Cuando el agua comience a hervir, meter el recipiente que contiene el chocolate y a través del calor que emite el agua, el chocolate se va derritiendo, para ir más rápido coger una cuchara de madera y remover el chocolate consiguiendo que pase de un estado sólido como el que tenía cuando era una tableta a un completamente líquido.

Una vez derretido todo el chocolate, y cuando todavía está caliente, coger las fresas (lavadas previamente y secas) y se sumergen en el chocolate hasta la mitad más o menos.

Disponer en un plato o bandeja para dejarlo al aire para que se enfríe y enduerezca el chocolate o si se prefiere cuando estén todas las fresas bañadas, llevar a la nevera.
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Bizcocho De Chocolate

Bizcocho De Chocolate

Ingredientes

1 pizca de sal
6 huevos
12 g de levadura química o polvos de hornear
50 g de cacao puro en polvo
50 g de fécula de patata o de maíz
80 g de pepitas de chocolate
200 g de harina de fuerza
250 g de mantequilla a temperatura ambiente
300 g de azúcar

Para la salsa de chocolate:

2 cucharadas de brandy
75 g de chocolate al 70% de cacao
75 g de mantequilla

Preparación

Batir muy bien la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema.

Añadir a continuación y sin dejar de batir los huevos de uno en uno (no añadir el siguiente hasta que el anterior esté bien integrado en la masa).

Unir y tamizar la harina, la fécula, el cacao y la sal. Agregarla al batido anterior y mezclar bien.

Integrar las pepitas de chocolate y volcar la masa resultante en un molde untado de mantequilla. Introducir a horno precalentado a 180ºC durante 45 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo este salga limpio. Retirar, dejar enfriar 15 minutos y desmoldar sobre una rejilla.

Para la salsa de chocolate, poner la mantequilla y el chocolate en trozos a derretir en el microondas o al baño María. Cuando esté bien derretido y mezclado añadir 2 cucharadas de brandy. Dejar enfriar un poco para que la salsa tome cuerpo y echar por encima del bizcocho cuando este esté completamente frío. Decorar si se desea y servir.
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Gelatina De Cereza Fresa Y Coco

Gelatina De Cereza Fresa Y Coco

Ingredientes para 6 personas

½ sobre de gelatina sabor cereza
½ sobre de gelatina sabor fresa para leche
1 sobre de gelatina sabor coco para leche
1 taza de leche evaporada
1½ tazas de agua
3 tazas de leche entera
12 fresas naturales
190 gramos de queso crema

Preparación

Lavar y desinfectar las fresas. Retirar el tallo y rebanar a lo largo.

Calentar hasta punto de ebullición la taza y media de agua y disolver en ella la gelatina sabor cereza.

En la licuadora, mezclar la leche evaporada, la leche entera y el queso crema. En seguida, vaciar en una cacerola y llevar a ebullición.

Colocar 6 vasos individuales de forma inclinada sobre una bandeja para muffins (o cualquier otra base que permita mantenerlos inclinados). Acomodar las fresas rebanadas, y enseguida repartir la gelatina de cereza en los 6 vasos. Llevar a refrigeración por 45 minutos.

Mientras la primera capa cuaja, dividir la mezcla de leche y queso crema, separando taza y media para preparar la gelatina sabor fresa y el restante, para la gelatina sabor coco.

Pasados los primeros 45 minutos de refrigeración, verificar que la primera capa haya cuajado. Si es así, sin cambiar la posición de los vasos, distribuir la gelatina sabor fresa y refrigerar nuevamente, por 20 minutos.

Para la última capa, cambiar la posición de los vasos, poniéndolos de pie, y vaciar la gelatina de coco. Refrigerar media hora más y servir.
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Castañas De Chocolate


Castañas De Chocolate

Ingredientes para 100 castañas

0,070 litros de ron negro añejo
1 kg. de pasta de marrón
125 g. de crema de marrón
180 g. de manteca de cacao
375 g. de cobertura de chocolate 70% de cacao

Preparación

Mezclar bien la pasta y la crema de marrón. Fundir la manteca de cacao a 40/45 grados y amasar ligeramente con la mezcla anterior, añadiendo el ron. Reservar esa masa 12 horas en la nevera.

Formar unas tiras cilíndricas con la masa y de ellas se cortan porciones de unos 10 gramos, dar con la mano una ligera presión para obtener la forma de la castaña. Dejar que se sequen unas 4 a 5 horas.

Atemperar el chocolate y bañar en él las castañas formadas, pasándolas por la máquina bañadora.

Una vez seco el chocolate, están listas para envolver en un fino papel alimentario.
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Solomillo De Cerdo Al Whisky En Cocotte

Solomillo De Cerdo Al Whisky En Cocotte

Ingredientes para 2 personas

1 cucharada de cúrcuma
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 nuez de mantequilla
1 pizca de azúcar
1 zanahoria grande
2 cucharadas de aceite
4 chalotas (cebollas) pequeñas
125 ml de whisky
300 gr de solomillo de cerdo
sal y pimienta negra

Preparación

Pelar la zanahoria y cortarla en juliana o en cubos pequeños. Pelar las chalotas y picar el diente de ajo. Cortar el solomillo en 2 piezas. Calentar el aceite en una olla y dorar el solomillo por ambos lados, unos 3 minutos. Retirar y reservar.

Añadir la mantequilla y dorar bien las chalotas enteras con el diente de ajo. Añadir un poco de azúcar moreno y remover bien. Incorporar la hoja de laurel, las zanahorias, la cúrcuma y un poco de pimienta. Cocinar a fuego medio hasta que la verdura empiece a reblandecerse.

Desglasar con el whisky y añadir el solomillo. Tapar y dejar cocinar todo a fuego lento unos 20-25 minutos. Dejar reposar sin la tapa unos 5 minutos antes de servir.
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Waffles De San Valentin

Waffles De San Valentin

Ingredientes para 6 personas

½ cdts sal
1 ½ tazas leche
2 cdas azúcar
2 claras de huevo
2 tazas harina
2 yemas batidas
4 cdts polvo de hornear (Royal)
6 cdas mantequilla derretida

Preparación

Cernir en un recipiente la harina, la sal, el polvo de hornear y el azúcar.

Mezclar las yemas, la leche y la mantequilla. Batir muy bien las dos mezclas juntas. Aparte, en otro recipiente, montar las claras a punto de turrón (a punto de nieve).

Incorporar de forma envolvente las claras a punto de turrón a la mezcla. Incorporar muy bien.

Verter la mezcla sobre la plancha caliente. Volcar en el centro y al cerrar se cubre el resto de la plancha.

Esperar unos dos minutos hasta que estén dorados. Sacar, separar en trocitos en forma de corazón y servir con azúcar glass, nutella, chocolate, fresas, etc.
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Brazo Gitano Con Nata Y Fresas


Brazo Gitano Con Nata Y Fresas

Ingredientes

1 cda. bicarbonato el vesubio
1 cda. de esencia de vainilla
1 pizca de sal
4 huevos
50 gr de leche
50 gr de mantequilla
80 gr. de harina de repostería
120 gr. de azúcar
180 gr chocolate blanco
fresas
nata montada

Preparación

Pre-calentando el horno a 80ºC, luego preparar la batidora y verter huevos, azúcar, la esencia de vainilla y el bicarbonato de sodio. Comenzar a batir y añadir la harina y la sal.

Una vez lista, en la bandeja del horno colocar el papel para hornear y verter la mezcla del recipiente y extender todo. Hornear sobre unos 10 minutos. Sacar y enrollar haciendo la forma de brazo gitano.

 Una vez frío, desenrollar con cuidado, sobre la masa extender la nata, dejando un margen para que no se salga. A continuación, partir las fresas en trocitos y repartir encima de la nata. Volver a enrollar con cuidado, se puede cortar los extremos para que queden igualados.

Una vez listo el brazo, el último paso es añadir la cobertura, en este caso es de chocolate blanco tan sólo hay que bañar la superficie. También se puede decorar el brazo gitano una vez bañado en chocolate con cualquier decoración bonita, ya sean estrellas, bolas de chocolate, azúcar glas, etc.
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