Recetas En La Olla

Colección de recetas de cocina para todos los gustos, desde las rápidas y sencillas hasta las más elaboradas, todo un compendio gastronómico.

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jueves, 18 de enero de 2018

Ceviche De Camarones Ecuatoriano

Ceviche De Camarones Ecuatoriano

Ingredientes para 6 personas

¼ de cucharadita de pimienta negra molida
¼ de cucharadita de sal
¼ de taza de cilantro fresco picado
1/3 de taza de ketchup de tomate
½ taza de jugo de limón verde fresco
¾ de taza de jugo de naranja fresco
1 cucharada de mostaza condimentada
1 lata (14.5 onzas) de tomates en cubos pequeños, escurridos
1-½ libras de camarones (camarones de tamaño 41/50) pelados, limpios, sin cola, y descongelados
1-½ tazas de cebolla roja finamente picada
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación

Mezclar la cebolla, el jugo de limón verde y la sal en un tazón pequeño; reservar y remover de vez en cuando.

Rociar un sartén grande con aceite, calentar a fuego medio-alto. Añadir los camarones y espolvorear la pimienta negra. Cocinar de 3 a 4 minutos o hasta que los camarones se pongan rosados, removiendo frecuentemente. Sacar del sartén y colocarlos en un recipiente poco profundo. Dejar enfriar por 10 minutos en el refrigerador.

Mezclar los tomates escurridos, el jugo de naranja, el ketchup, el cilantro, el aceite y la mostaza en un tazón grande, y removerlo todo. Añadir la mezcla con la cebolla y los camarones; mezclar todo bien.

Servir el ceviche con palomitas de maíz con mantequilla recién hechas.

miércoles, 17 de enero de 2018

Coctel De Fresa Y Manzana

Coctel De Fresa Y Manzana

Ingredientes

1 taza de fresas
1 taza de leche
1 taza de manzanas con cáscara
4 cucharadas de azúcar
Hielo picado

Preparación

Colocar en la licuadora las manzanas, las fresas, la leche y el azúcar. Tapar y poner a funcionar a máxima velocidad durante un minuto. Servir con hielo picado.

martes, 16 de enero de 2018

Mangu

Mangu

Ingredientes

¼ taza leche
1 cucharada mantequilla
5 plátanos verdes, preferiblemente tiernos
sal al gusto

Preparación

Pelar los plátanos, hervirlos en agua caliente por 15 minutos, echar la sal cuando estén blandos.

Luego se retiran y se ponen en un recipiente donde se le echa un poco de leche, se majan bien en un pilón de madera hasta quedar un puré suave, echarle mantequilla o si se prefiere un poco de aceite oliva.

Acompañar con huevos revueltos, queso frito, carne frita de pollo o res, salami o el embutido que se prefiera. Además, encima debe llevar unas cebollas rojas salteadas en aceite.

lunes, 15 de enero de 2018

Pimientos Morrones Al Natural

Pimientos Morrones Al Natural

Ingredientes

agua
pimientos rojos
sal
tarros con tapa esterilizados
vinagre (opcional)

Preparación

Asar los pimientos, enteros, a las brasas, o más fácil, en una parrilla o plancha, girándolos para que se asen por igual, a fuego vivo. Una vez la piel esté quemada por igual, se retiran y se van echando en un recipiente con agua fría.

Una vez enfriados, quitar la piel, el tallo y las semillas. Con los dedos, hacer tiras gruesas. Se enjuagan un poco y se escaldan poniéndolos en un recipiente, cubriendo con agua hirviendo, dejando que reposen durante 5 minutos. Escurrir y dejar enfriar cubiertos de un poco de agua fría.

Esterilizar los frascos y las tapas. Una vez secos llenarlos con los pimientos, bien apretados. Cubrir con agua, añadiendo media cucharadita de sal en cada bote y un par de cucharadas de vinagre, lo que mejorará la conservación.

Para esterilizar los botes, taparlos herméticamente y colocarlos en una olla, cubrir de agua hasta el nivel justo por debajo de la tapa. Tapar la olla, acercar al fuego y dejar que cuezan 45 minutos a fuego lento medio. Apagar el fuego, destapar la olla y dejar templar.

Cuando se puedan manipular sin que quemen, comprobar que las tapas están herméticas (costará abrirlas con una presión débil). Dejar enfriar por completo y guardar en lugar seco y fresco, alejado de la luz, en una despensa o mueble adecuado.

domingo, 14 de enero de 2018

Estofado De Carne De Soya

Estofado De Carne De Soya

Ingredientes

1 cebolla cortada en juliana
1 kilo de papas medianas cortadas en rodajas gruesas
1 pimentón rojo cortado también en Juliana
1 tarro de arvejas
1 ½ taza de carne de soya
2 zanahorias en rodajas normales, no delgadas, no gruesas
aceite
orégano
sal  y pimienta al gusto
salsa de tomate

Preparación

La carne de soya se debe hidratar, con agua recién hervida por 15 miutos con una cucharada de sal, esto es súper básico.

En una olla, calentar aceite, luego agregar la cebolla, el pimentón y la zanahoria, a fuego bajo, revolver hasta que tome un poco de color la cebolla, poner también la pimienta y la sal.

Tomar la carne de soya y colarla, luego agregarla a la olla, por 5 minutos, revolver.

Agregar las papas y una taza de agua fría de la llave.

Durante 20 minutos y a olla semi tapada y a fuego bajo dejar que las papas se cocinen.

Luego de los 20 minutos, agregar las arvejitas por 5 minutos más y revolver.

Agregar la salsa de tomate, probar, regular la sal y dejar por 5 minutos más. Revolver.

Finalmente, apagar el fuego, dejar reposar por 5 minutos, luego de eso, servir.

sábado, 13 de enero de 2018

Fritura De Calabaza

Fritura De Calabaza

Ingredientes para 25 frituras

½ cucharadita de sal
1 cucharadita de mantequilla
1 cucharadita de polvo de hornear
1 ½ libra de calabaza
2 huevos
5 cucharadas de azúcar
15 cucharadas de harina de trigo
Aceite para freír

Preparación

Cocinar la calabaza con la sal. Evitar la sobrecocción.

Escurrir la calabaza y reducirla a puré.

Agregar los otros ingredientes y dejar refrescar.

Medir por cucharadas y freír en el aceite bien caliente.

Si en el momento de freírla se desmoronan, agregar a su consideración un poquito más de harina.

viernes, 12 de enero de 2018

Pollo Con Almendras

Pollo Con Almendras

Ingredientes para 4 personas

100 gr de almendras peladas crudas
1 calabacín
1 cebolla grande o 2 cebolletas
1 cucharadita de azúcar moreno (o blanco)
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharada sopera de harina de maíz
2 zanahorias
3 pechugas de pollo
100 ml de salsa de soja
250 ml de caldo de pollo
Aceite de semillas o de girasol y sal

Preparación

Cortar el pollo en dados, del tamaño de un bocado. Ponerlos en un recipiente y añadir la salsa de soja, el azúcar y el jengibre en polvo. Mezclar todo bien, para que el pollo se macere y aromatice. Tapar el recipiente e introducir en la nevera, al menos durante media hora, mientras se prepara el resto.

En una sartén a fuego medio-fuerte, poner un poco de aceite y saltear las almendras, hasta que se doren ligeramente. Reservar.

Cortar la cebolla en tiras gruesas, y hacer lo mismo con la zanahoria. Saltear en la misma sartén en la que se doraron las almendras, con el fuego al medio, y añadir un poquito de sal. Dejar que se hagan durante 5-7 minutos, y reservar.

Cortar el calabacín en pequeños dados y saltear en la sartén, hasta que se dore ligeramente. Reservar junto con el resto de verduras y las almendras.

Sacar el pollo de la nevera y echarlo en la sartén junto con la salsa de macerado. Saltear durante 5 minutos, sin que llegue a dorarse.

Incorporar a la sartén las verduras y las almendras, revolver todo bien y añadir el caldo de pollo. Disolver la harina de maíz en un poco de agua y añadir también.

Dejar cocinar todo junto durante 10 minutos a fuego medio. Probar la salsa y rectifícar con salsa de soja o sal si es necesario. Si espesa demasiado, añadir un poco de agua, y si está demasiado líquida al gusto, diluir un poco más de harina de maíz en agua y añadirla.

Servir el pollo con almendras bien caliente, en un recipiente al centro de la mesa o incluso repartido en los platos de los comensales. La salsa desprenderá un olor increíble y tanto las verduras como el pollo estarán jugosos.

Preparar una guarnición a base de arroz basmati cocido, y servirlo caliente o templado.

jueves, 11 de enero de 2018

Guachasca

Guachasca

Ingredientes

½ Cebolla (picada)
½ Repollo (picado)
1 Diente de ajo (picado chico)
1 Kg de Papas
1 Pisca de orégano
1 Taza de Zapallo (picado)
2 Cucharadas de zanahoria (rallada)
3 Tazas de agua
Aceite para freír
Choricillo o longaniza (opcional)
Sal y pimienta a gusto

Preparación

Colocar una cucharada de aceite en una sartén adecuada y precalentar sin que llegue a humear.

Cuando ya el aceite este caliente, agregar la cebolla picada junto a la zanahoria rallada y sofreír por unos minutos hasta que la cebolla comience a transparentar.

Agregar el ajo picado chico y el orégano, junto a la sal y pimienta a gusto, sofriendo por un minuto mas y retirar del fuego reservando.

Aparte lavar y pelar las papas cortándolas después en cuadritos de tamaño mediano.

Colocar las papas cortadas en una olla adecuada y agregar el repollo picado, el zapallo, y la cebolla con los aliños que se tenía reservada.

Añadir tres tazas de agua hirviendo a la olla y llevar al fuego, dejando cocinar por alrededor de veinte minutos hasta que los ingredientes estén tiernos y listos para mezclarlos.

Mientras la preparacion se cocina, freír los choricillos en una sartén, reservándolos.

Finalmente, servir, acompañada de la longaniza o los choricillos fritos.

miércoles, 10 de enero de 2018

Coctel De Durazno

Coctel De Durazno

Ingredientes

1 taza de leche helada
2 rodajas de limón
3 cucharadas de crema
3 cucharadas de miel
4 duraznos maduros
hielo picado

Preparación

Licuar la pulpa de los duraznos, la leche y limón, por unos segundos, luego agregar la miel y la crema. Licuar nuevamente. Servir con hielo picado.

martes, 9 de enero de 2018

Solomillo Camboyano

Solomillo Camboyano

Ingredientes para 2 personas

1 yogur natural
2 trozos de solomillo de 200 gr cada uno
3 cucharaditas de aceite de coco
4 dientes de ajo
50 ml de leche de coco
50 ml de salsa de soja
100 g de arroz jazmín
100 g de almendras
aceite de oliva
agua
cebollino
hojas de lechuga
pimienta
sal

Preparación

Aplastar los dientes de ajo (sin pelar) y ponerlos en una fuente amplia. Introducir los dos trozos de solomillo, bañarlos bien con la salsa de soja y dejar que se maceren durante 15 minutos. Darles la vuelta y dejar macerar durante otros 15 minutos. Freír los trozos de solomillo en una sartén con un chorrito de aceite y los ajos. Retirar el solomillo y los ajos y volverlos a poner en la fuente con la soja. Incorporar el aceite de coco y hornear a 180º C, durante 5 minutos (para terminar la cocción).

Poner a hervir abundante agua en una olla con una pizca de sal. Agregar el arroz y cocinar durante 10-12 minutos. Colar y reservar.

Untar las almendras con un poco de aceite y tostarlas en el grill a 180º C, durante 8 minutos. Sazonar y reservar.

Para la salsa de coco, mezclar el yogur con la leche de coco. Salpimientar y añadir un poco de cebollino picado. Remover.

Cortar la lechuga en juliana y alíñarla con una pizca de sal y un chorro de aceite.

Servir el arroz en la base del plato. Acompañar con la ensalada de lechuga y salsear con la salsa de coco. Poner encima el solomillo y esparcir alrededor los ajos y las almendras tostadas.

lunes, 8 de enero de 2018

Aji De Fideos

Aji De Fideos

Ingredientes 
½ kg de carne
½ litro de agua
1 pimentón
1 tomate
2 cebollas
3 cubos de caldo de carne
3 cubos de caldo de pollo
ají panca sin picante 
fideos lo necesario
papa lo necesario
pizca de ajo
ramita de apio
ramita de perejil

Preparación

Cortar la carne en cuadrados, sofreír con sal en aceite.

En una olla separada poner agua, y poner la carne.

Cortar la cebolla, tomate, pimentones, apio, perejil, ajo (todo esto como salsa) y poner al agua.

Agregar todos los cubos de carne, después agregar ají panca sin picante, un sobrecito.

En olla separada sofreír el fideo y luego sofreír papa con aceite.

Al final poner todo al agua y dejar cocer.

domingo, 7 de enero de 2018

Pide Turco


Pide Turco

Ingredientes para 4-5 personas

Para la masa:

¼ taza de harina de sémola
¾ de cucharadita de levadura seca activa
¾ taza de agua tibia
1 ½ cucharada de aceite
1 ¾ taza de harina de pan

Para el relleno:

½ cucharadita de pimienta negra en polvo
½ taza de cebolla (cortada en trozos pequeños)
½ taza de pimiento amarillo (cortado en trozos pequeños)
½ taza de pimiento rojo (cortado en trozos pequeños)
½ taza de pimiento verde (cortado en trozos pequeños)
2 cucharadas de aceite
300 g de cordero picado
Sal al gusto

Para el montaje:

1 clara de huevo mezclada en agua 1 cucharada)
½ taza queso mozzarella rallado
1 cucharada de escamas del chile
1 cucharada de condimento

Preparación

Disolver la levadura en agua tibia y mantener a un lado durante 10 minutos.

Mezclar la levadura con pan y sémola harina, añadir sal y aceite de oliva en un recipiente y amasar en una masa suave.

Poner la masa sobre una superficie plana y amasarla por lo menos 5-6 minutos más. Cubrirla y mantener a un lado durante media hora, la masa aumentará de tamaño.

Para el relleno

En una olla tomar el aceite de oliva y freír cebolla y ajo hasta que estén doradas.

Agregar el polvo de cordero, sal y pimienta negra picado y cocinar hasta que esté casi hecho.

Agregar los pimientos rojos, amarillos y verdes y cocer durante otros 2-3 minutos, reservar.

Para el montaje

Pre calentar el horno a 350 C.

Pincelar la bandeja para hornear con aceite.

Golpear la masa y hacer bolas iguales de 4 a 5.

Dar forma ovalada a las bolas.

Mantener una porción de relleno en el centro y unir los extremos para hacer una forma de barco.

Espolvorear con queso mozzarella.

Untar la masa con la mezcla de huevo y agua.

Colocar en la bandeja para hornear preparada y hornear por 20-25 minutos hasta que los lados estén dorados.

Decorar con escamas del Chile y cualquier condimento preferido.

Servir caliente.

sábado, 6 de enero de 2018

Sopa De Camarones Con Arroz Integral

Sopa De Camarones Con Arroz Integral

Ingredientes para 6 personas

½ cucharadita de pimienta negra recién molida
½ libra de camarones pelados y desvenados
1 cebollín lavado y picado en trocitos pequeños (parte verde)
1 litro de agua
1 litro de caldo de pollo y verduras
1 taza de Jazmín arroz integral
2 cebollas finamente picadas
2 cucharadas de aceite de canola
2 cucharadas de salsa de pescado tailandesa
2 tallos de hierba de limón, cortado y picado
4 dientes de ajo, finamente picados

Para adornar:

1 taza de hojas de cilantro
2 chiles rojo y verde picados
2 tazas de brotes de frijoles de soya
Rodajas de limón

Preparación

Mezclar la cebolla con la mitad del ajo, la pimienta, 1 cucharada de la salsa de pescado y los camarones. Reservar.

Combinar el resto del ajo y el cebollín en un mortero y triturar hasta obtener una pasta.

Combinar el agua con el caldo, el resto de la salsa de pescado y el arroz en una olla y llevar a ebullición.

Agregar la pasta de ajo con cebollín y bajar el fuego.

Prbar el agua y agregar sal si se desea (opcional).

Tapar y cocinar a fuego lento por alrededor de unos 40 minutos hasta que el arroz esté tierno.

Calentar el aceite a fuego alto en un sartén y agregar la mezcla de camarones. Sofreír hasta que los camarones empiecen a cambiar a color rosado.

Añadir un cucharón del líquido de la olla, revolver y ponerlo todo en olla de la sopa.

Cocinar por unos 5 a 8 minutos a fuego lento.

Al servirla en el plato, adornar con cilantro, brotes de soya y chiles si se desea.

Colocar a un lado el limón para que cada persona lo exprima en el plato.

viernes, 5 de enero de 2018

Alubias A La Marroqui

Alubias A La Marroqui

Ingredientes

½ cucharadita de café de pimienta negra molida
1 cebolla picada
1 cucharada sopera de perejil y cilantro picados
1 cucharada sopera de tomate frito
1 cucharadita de café de jengibre molido
1 pizca de colorante (opcional)
1 tomate grande rallado
1 o 2 hojas de laurel
2 dientes de ajo picados
250 gramos de alubias (fríjol blanco) en remojo desde el día anterior o bien un bote de alubias cocidas
Aceite
Sal

Preparación

En una olla, calentar un poco de aceite y añadir la cebolla y el ajo picados. Cocinar unos cinco minutos hasta que la cebolla empiece a transparentar.

Añadir el tomate rallado, la salsa de tomate, las especias y el laurel (la sal no). Cocer unos diez o quince minutos a fuego medio, hasta que el tomate esté bastante hecho. La salsa habrá espesado un poco.

Incorporar entonces las alubias escurridas y lavadas, añadir agua hasta cubrirlas, tapar y las dejar hasta que estén casi en el punto. En una olla exprés tardarán de veinte a treinta minutos, y en una olla normal, de una hora a una hora y media.

Si se utilizan alubias ya cocidas, escurrirlas y lavar bien y ponerlas en la olla con la salsa de tomate. Añadir agua hasta medio cubrirlas, darles un hervor y pasar directamente a la última parte de la receta.

Cuando estén casi hechas, añadir la sal, el perejil y cilantro picados. Remover bien y acabar la cocción. Si quedan demasiado caldosas, destapar para que el exceso de agua se evapore.

Servir con un buen aceite de oliva, un poco de harissa y un buen pan casero.

jueves, 4 de enero de 2018

Pastel De Naranja Del Libano

Pastel De Naranja Del Libano

Ingredientes

½ cucharita de canela en polvo
½ cucharita de jengibre en polvo
1 sobre de lavadura Royal
2 Cucharadas de Agua de Azahar
2 Naranjas cocidas
5 huevos XL o 6 huevos M
250 gramos de Almendra molida
250 gramos de Azúcar pulverizada

Preparación

Cocinar las naranjas enteras en agua unos 10 minutos en olla rápida o 40 minutos en una olla convencional. Quitar el pedúnculo central y triturar, reservar.

Triturar las naranjas en la licuadora hasta obtener un puré.

Triturar las almendras (si no son molidas) y reservar.

Pulverizar el azúcar, añadir los huevos y batir.

Verter los huevos y el azúcar en un recipiente, incorporar el resto de ingredientes y mezclar con cuidado.

Cuando esté todo bien integrado, verter en un molde engrasado y hornear 50 minutos a 175º grados.

miércoles, 3 de enero de 2018

Coctel De Naranja Y Huevo

Coctel De Naranja Y Huevo

Ingredientes

1 cucharada de miel
1 huevo fresco
1½ taza de pulpa de naranja
hielo

Preparación

Poner en la licuadora todos los ingredietes y licuar por espacio de tres minutos. El hielo debe ponerse al servir.

martes, 2 de enero de 2018

Tofu Frio

Tofu Frio

Ingredientes

1 cebolleta
2-3 bloques de tofú
Escamas de bonito
Jengibre rallado
Salsa de soja al gusto

Preparación

El tofu se puede cortar en dos o tres mitades, para que el tamaño sea más pequeño y adecuado para este plato de Japón. Colocar cada trozo en platos diferentes, para servir de manera individual, que es lo más conveniente.

En cada plato poner jengibre picado encima del tofu y también escamas de bonito. Después cortar finamente la cebolleta y colocarla encima del tofu, para finalizar con un toque de salsa de soja. Es un plato frío muy agradable y muy exótico.

lunes, 1 de enero de 2018

Torta India De Zanahoria Y Canela


Torta India de Zanahoria Y Canela

Ingredientes

1 cucharada colmada de canela en polvo 
1 cucharadita de bicarbonato de soda 
1 cucharadita de polvo para hornear 
1 cucharadita de sal 
1 taza de dulce de leche (para rellenar y adornar) 
1 taza de nueces, picaditas (½ taza para la mezcla y ½ taza para decorar) 
1 ¼ taza de aceite vegetal
2 tazas de azúcar
2 tazas de harina para todo propósito 
3 tazas de zanahoria rallada 
4 huevos
Ralladura de dos naranjas

Preparación

Precalentar el horno a 350°F y colocar aceite aerosol en la superficie y paredes de un molde para hornear tortas redondo o cuadrado de 10 pulgadas.

Con la ayuda de una batidora eléctrica, batir el aceite y el azúcar. Sin dejar de batir, agregar los huevos uno a uno.

En un envase hondo, mezclar los ingredientes secos, la harina, el bicarbonato, el polvo para hornear, la sal y la canela.

Agregar la mezcla de aceite y huevos a la mezcla de los ingredientes secos, con una cuchara de madera y en forma envolvente, unir todos los ingredientes.

Agregar la ralladura de naranja y la ralladura de zanahoria, por último agregar ½ taza de nueces picadas. Mezclar bien.

Verter la mezcla en el molde para hornear, y llevar al horno por 1 hora. Pasada la hora, retirar del horno y dejar enfriar.

Desmoldar la torta, colocar en una superficie plana, y cortar en 2 horizontalmente y en partes iguales. Untar ½ taza de dulce de leche en la superficie de la capa de abajo y esparcir un poco de las nueces que quedaron. Tapar con la otra mitad de torta, untar con la ½ taza de dulce de leche toda la torta y esparcir el resto de nueces.