Recetas En La Olla

Colección de recetas de cocina para todos los gustos, desde las rápidas y sencillas hasta las más elaboradas, todo un compendio gastronómico.

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Colección de recetas de cocina para todos los gustos, desde las rápidas y sencillas hasta las más elaboradas, todo un compendio gastronómico.

jueves, 24 de enero de 2019

Bagre Criollo

Bagre Criollo

Ingredientes para 4 personas

½ pimentón rojo picado finamente
1 cebolla cabezona blanca cortada en media lunas
1 cucharadita de cebollín picado
2 cucharadas de margarina
2 dientes de ajo finamente picados
2 tomates chonto picado en cubos
3 cucharadas Salsa de Tomate
4 medallones de bagre
Pizca de sal y pimienta

Preparación

En un sartén a fuego medio poner, la margarina y rehogar la cebolla, el tomate y el ajo.

Agregar la Salsa de tomate, el pimentón y un cuarto de taza de agua.

Cuando esté el hogao jugoso y suave poner cuidadosamente los medallones de bagre, adicionar la sal y la pimienta y cubrirlos con las verduras.

Tapar y dejar en cocción a fuego bajo por 10 minutos. Bajar del fuego y servir.

miércoles, 23 de enero de 2019

Alcachofas A La Marinera

Alcachofas A La Marinera

Ingredientes

½ kg. de mejillones
½ puerro
½ vaso de vino blanco
1 cebolleta fresca
1 kg. de alcachofas
2 cucharadas de harina
4 cucharadas de salsa de tomate
50 gr. de margarina
100 gr. de gambas
agua y sal
perejil picado

Preparación

Llevar a ebullición una olla con agua, sal y un chorrito de limón. Mientras tanto, limpiar las alcachofas: quitar las hojas exteriores (hasta llegar al corazón) y cortar las puntas y el tallo. A continuación, trocear en cuartos y frotar el interior con limón para que no se oxiden. Hecho esto, introducir las alcachofas en el agua hirviendo. Pasados 10 minutos, sacarlas del agua y escurrirlas.

Para la salsa marinera, abrir los mejillones, introduciéndolos en una olla baja (y con tapa) con un vasito de vino blanco. Una vez abiertos todos los mejillones, escurrirlos y reservar el jugo obtenido para la elaboración de la salsa marinera. Picar la cebolleta y el puerro finamente y rehogar todo en una cazuela baja. Cuando esté bien pochado, añadir una cucharada de harina y un poco de salsa de tomate. Rehogar un par de minutos y mojar con el caldo obtenido en la cocción de los mejillones. Espolvorear con perejil picado y sazonar. Extraer los mejillones de su cáscara e introducirlos en esta salsa junto con las alcachofas. Para finalizar, dar un hervor al conjunto y servir caliente.

martes, 22 de enero de 2019

Bocaditos De Solomito De Cerdo

Bocaditos De Solomito De Cerdo

Ingredientes para 10 personas

½ taza de tomates secos
2 dientes de ajo machacados
60 gramos de queso gouda o el queso prefererido
500 gramos de solomito de cerdo
aceite de oliva
orégano
pan francés tajado
sal, pimienta, aceite vegetal

Preparación

Salpimentar el solomito. En un sartén bien caliente, con un poco de aceite vegetal, dorar por todos los lados, bajar la temperatura y dejar cocinar durante 10 minutos más.

Cortar la carne en tajadas muy delgadas, tipo jamón, observando que esté un poco rosada. Reservar.

Colocar los tomates secos en una taza con aceite de oliva, orégano y tomillo para que se hidraten. Luego, cortarlos en tiras.

En una bandeja para horno, poner las tajadas de pan, frotarlas con ajo machacado y rociar con un poco de aceite de oliva. Llevarlas al horno hasta que doren.

Sobre las tajadas de pan tostado, poner el queso, las tajadas de carne enrolladas y tomates secos. Servir acompañado de un buen vino tinto.

lunes, 21 de enero de 2019

Arroz De Cebada

Arroz De Cebada

Ingredientes para 4 personas

¼ de cebolla finamente picada
½ pimentón picado finamente
½ taza de arvejas pre-cocidas
½ taza de fideos de pasta dorados
½ taza de zanahoria pelada y picada en cubitos
¾ taza de cebada perlada remojada del día anterior
1 cucharada de cilantro finamente picado
1 taza de salchichas cortadas en rodajas
1 tomate
2 ajos finamente picados
2 cucharadas de aceite
2 tazas de agua

Preparación

En una olla calentar el aceite y poner a sofreír, las salchichas, el pimentón, el tomate, la cebolla y el ajo por 4 minutos.

Agregar el agua y dejar hervir, adicionar la cebada, mezclar y dejar cocinar hasta que se evapore el líquido.

Agregar las arvejas, la zanahoria, los fideos dorados y el cilantro, tapar la olla, bajar el fuego y dejar cocinar todo por 30 minutos.

Por último, mezclar todo para integrar, continuar la cocción 5 minutos más y está listo para servir.

domingo, 20 de enero de 2019

Medallones De Brazo De Cerdo con Pure De Uchuvas

Medallones De Brazo De Cerdo con Pure De Uchuvas

Ingredientes para 4 personas

¼ de cebolla cabezona blanca
¼ de taza de azúcar blanca
1 diente de ajo
1 taza de uchuvas
3 papas
20 gramos de mantequilla
20 hojas de espinaca
720 gramos de brazo de cerdo
sal, pimienta, aceite vegetal

Preparación

Cortar los medallones de brazo, salpimentarlos al gusto y llevarlos a un sartén bien caliente con un poco de aceite vegetal. Dorarlos bien por ambos lados.

En un sartén hondo, colocar las uchuvas enteras con el azúcar, un poco de agua, sal y pimienta. Dejar cocinar a fuego medio hasta obtener un puré. Verificar el punto de azúcar con una cucharita limpia; si es necesario, agregar un poco más.

Aparte, en un sartén bien caliente, con la mantequilla, freír ajo y cebolla finamente picados y agregar las espinacas. Cocinar durante un minuto y salpimentar al gusto.

Lavar bien las papas, pelar de tal modo que se obtenga la cáscara bien fina. Cortar las cáscaras en tiras finas y freírlas hasta que estén crocantes.

Servir los medallones de brazo acompañados del puré de uchuvas, las espinacas salteadas y las papas crocantes.

sábado, 19 de enero de 2019

Lasaña De Guineo Verde

Lasaña De Guineo Verde

Ingredientes para 4 personas

1 cebolla puerro
1 cucharada de harina de trigo
1 cucharada de mantequilla
1 rama de cilantro
1 rama de perejil
1 libra y ½ de carne para desmechar
2 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite
5 tazas de agua
15 guineos verdes
125 g de queso
125 g de queso parmesano
1.000 g de pechuga de pollo
pimienta
sal

Preparación

Para el relleno

Cocinar 1 pechuga de pollo en 2 tazas de agua con sal, cebolla y ajo. Desmechar la pechuga y humedecer con un poco de su propio caldo para que no se reseque. Reservar el caldo restante para la lasaña.

Aparte, cocinar la carne en 3 tazas de agua con cebolla roja, una rama de perejil, cilantro y cebolla puerro. Desmechar la carne de res y humedecer en un poco de su propio caldo para que no se reseque. Reservar el caldo adicional para la lasaña.

Para la lasaña

En una olla a presión, cocinar los guineos en el consomé de pollo por 5 minutos después de la primera pitada. En el consomé restante de la carne, agregar una cucharada de harina de trigo bien diluida, una cucharada de mantequilla y dejar hervir durante 3 minutos, mezclando constantemente para que no se pegue.

Machacar los guineos con el consomé de pollo obteniendo una consistencia suave casi líquida. En un molde engrasado y enharinado, alternar una capa de puré de guineo verde con una capa de carne, repetir una capa de guineo con una capa de pollo hasta terminar la última capa de puré, por último una capa de queso costeño.

Agregar una taza de la salsa de consomé de carne a la lasaña armada, precalentar el horno a 275º C ó 527°F y gratinar la lasaña con el queso parmesano encima de 10 a 15 minutos.

viernes, 18 de enero de 2019

Crema De Mandarina

Crema De Mandarina

Ingredientes

1 cucharada de harina de maíz refinada
4 cucharadas de azúcar blanco
6 huevos
9 mandarinas
hojas de menta

Preparación

Para empezar hacer zumo con 8 mandarinas. Con la otra restante, quitar la piel y rallarla, dejar los gajos aparte. Por otro lado, separar las claras de las yemas de los huevos.

Hacer una mezcla con la harina, 2 cucharadas de azúcar blanco, un poquito de zumo y las yemas. Cuando esté todo bien homogéneo, separar.

En una olla añadir el zumo restante junto con la ralladura de piel de mandarina. Echar poco a poco la mezcla anterior y mezclar bien hasta que espese.

Para servir, ponerlo en varios recipientes con un poco de azúcar por encima, un par de gajos de mandarina y una hojita de menta para decorar.

jueves, 17 de enero de 2019

Albondigas Colochas

Albondigas Colochas

Ingredientes para 12 porciones

¼ cebolla cabezona finamente picada
½ libra (250 g) de carme molida de res
½ tableta de caldo desmenuzado de carne
½ taza de gaseosa negra
1 cucharada de margarina
1 cucharada de tomillo
1 cucharada rebosada de miga de pan
1 diente de ajo finamente picado
1 huevo batido
1 taza de agua
4 cucharadas de Salsa de Tomate

Preparación

Aparte en un recipiente mezclar la carne molida con la cebolla, el ajo, el caldo de costilla, el huevo, la miga de pan. Amasar bien para que se integre y formar una mezcla compacta. Tomar la masa y dividirla en 12 bolitas.

Mezclar la Salsa de Tomate con la gaseosa negra, el agua, la pizca de sal, el tomillo y llevar a hervir.

Agregar a la salsa, las albóndigas y dejar cocinar por 20 minutos.

Servir las albóndigas con arroz y una ensalada.

miércoles, 16 de enero de 2019

Niscalos Al Horno Con Ajo Y Perejil

Niscalos Al Horno Con Ajo Y Perejil

Ingredientes

1 pizca de sal gruesa
2 cucharadas de mantequilla sin sal y aceite de oliva
5 dientes de ajo
800 gr. de níscalos (hongos comestibles)
perejil fresco
pimienta negra recién molida

Preparación

Cortar los pies de los níscalos y limpiar con mucha delicadeza los sombreros, pues suelen contener tierra.

Machacar en un mortero los ajos pelados, la mantequilla, una pizca de sal y un buen puñado de perejil picado.

En una fuente de horno previamente untada con aceite de oliva, disponer los níscalos con los himenios (laminillas) hacia arriba.

Rociar los sombreros con el majado anterior y gratinar en el horno durante 15 a 20 minutos.

Regar los níscalos cada 5 minutos con los jugos que éstos van soltando.

Servir muy calientes.

martes, 15 de enero de 2019

Arepas Con Carne De Cerdo Desmechada Y Chicharron


Arepas Con Carne De Cerdo Desmechada Y Chicharron

Ingredientes para 8 personas

½ taza de guacamole
1 taza de guiso criollo (sofrito de cebolla, tomate, sal)
8 arepas blancas pequeñitas
10 tajadas de queso doble crema
60 gr de cilantro fresco
800 gr de tocino de cerdo
1000 gr de espaldilla de cerdo
aceite vegeta
orégano fresco
sal y pimienta

Preparación

Porcionar la espaldilla en trozos medianos, condimentar con sal, pimienta y orégano fresco.

En un sartén agregar un poco de aceite y sellar cada trozo de la espaldilla de cerdo.

En una olla agregar un poco de agua, llevar a fuego hasta que hierva, adicionar sal, pimienta y orégano fresco, incorporar la espaldilla previamente sellada, dejar cocinar hasta lograr la textura adecuada para desmechar.

Sobar la piel del tocino con bicarbonato y limón, condimentar la pieza con sal, cortar en dados y en una olla cocinar con un poco de agua, hasta que suelte su propia grasa. Dejar cocinar hasta que estén dorados y crocantes.

Asar las arepas y agregar media tajada de queso, poner encimanla espaldilla de cerdo, el chicharrón y guiso criollo.

Terminar con un poco de hojas de cilantro fresco y servir con guacamole.

lunes, 14 de enero de 2019

Arroz Integral Con Pimenton Y Linaza

Arroz Integral Con Pimenton Y Linaza

Ingredientes para 6 personas

¼ de cebolla picadita
¼ de taza de semillas de linaza tostadas
½ pimentón verde picado finamente
1 cucharada de cilantro finamente picado
1 taza de arroz integral remojada del día anterior
1 tomate
1 y ¾ de taza de agua
2 cucharadas de mantequilla

Preparación

En una olla fundir la mantequilla, poner a sofreír el tomate y el pimentón, con la cebolla, por 3 minutos. Luego añadir el agua, dejar hervir agregar el arroz integral y dejar cocinar en el agua hasta que este se evapore, tapar la olla, bajar el fuego y continuar la cocción por 20 minutos más.

Destapar el arroz, el cilantro, las semillas de linaza mezclar muy bien para integrar y continuar la cocción 3 minutos más. Apagar y servir.

domingo, 13 de enero de 2019

Estofado De Brazo De Cerdo

Estofado De Brazo De Cerdo

Ingredientes para 4 personas

½ cebolla cabezona picada
1 cucharada de harina de trigo
1 cucharadita de páprika en polvo
1 tallo de cebolla larga picada
1 taza de caldo de vegetales
1 taza de zanahoria en cubos medianos
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharadas de pimentón picado
2 hojas de laurel
3 dientes de ajo picados
3 ramitas de tomillo
4 tomates rojos licuados
500 gr de brazo de cerdo en cubos grandes
aceite, sal y pimienta
comino y cilantro al gusto

Preparación

Empezar sofriendo en una olla u caldero los cubos de brazo de cerdo condimentados con un poco de páprika, comino y sal, hasta dorarlos. Retirar y en la misma olla agregar las cebollas, ajo y pimentón picado, sofriéndolos hasta que estén suaves, agregar las zanahorias, mezclar y continuar cocinando por 1 minuto.

Regresar los cubos de cerdo y adicionar la harina de trigo, mezclar todo muy bien, agregar el licuado de tomate, pasta de tomate y caldo de vegetales, condimentar con páprika, pimienta, comino, tomillo, laurel y sal. Tapar y cocinar a fuego moderado por 25 minutos hasta obtener una salsa espesa y una carne tierna y suave.

Servir el estofado de cerdo, decorando con hojas de cilantro fresco, acompañar con arroz blanco y ensalada fresca.

sábado, 12 de enero de 2019

Coctel De Camaron Con Mango

Coctel De Camaron Con Mango

Ingredientes para 4 personas

4 limones
5 g de cilantro
30 g de cebolla roja
40 g de salsa de tomate (ketchup)
50 g de mango
200 g de camarón precocido y desvenado
pimienta
sal

Preparación

Picar finamente la cebolla roja hasta que esta libere sus líquidos y exprimirla para retirarle el exceso de agua. Pelar y cortar el mango en cuadraditos de 1 cm x 1 cm.

Deshojar y picar finamente el cilantro tratando de ignorar los tallos, ya que aportan un sabor amargo en crudo. Exprimir los limones sin hacer tanta fuerza, esto con el objetivo de no liberar los sabores astringentes que hay en la cáscara y que no son agradables para el paladar.

En un recipiente, colocar los camarones, agregar sal, pimienta al gusto y mezclar con fuerza para que se les impregnen los ingredientes. Adicionar la cebolla, el cilantro y volver a mezclar todo, añadir la salsa de tomate, el jugo del limón (el objetivo es equilibrar el dulce de la salsa de tomate con el ácido del limón), y por último los cubitos de mango, seguir mezclando.

Para servir usar una copa de Martini o un plato hondo pequeño, servir el coctel de camarones y decorar con unas hojitas de cilantro. Se puede acompañar con tajaditas de plátano verde o con galletas de soda.

viernes, 11 de enero de 2019

Bizcocho Sin Gluten

Bizcocho Sin Gluten

Ingredientes

1 tableta de chocolate (blanco o negro como se prefiera)
4 huevos
25 ml.de leche
125ml.de aceite
125 gr. de mantequilla
200 gr. de azúcar blanco
220 gr. de harina sin gluten
gelatina neutra

Preparación

En un recipiente, batir a punto de nieve las claras de los huevos y la mitad de azúcar.

En otro recipiente aparte, mezclar la yema de los huevos junto a la otra mitad de azúcar, la mantequilla y el aceite. Cuando se haya conseguido una mezcla homogénea, añadir poco a poco las claras batidas del recipiente anterior.

En una bandeja para horno untada con mantequilla (para que no se pegue el bizcocho) añadir la masa ya elaborada. 

Llevar al horno 50 minutos a 170º.

Entre tanto, fundir la tableta de chocolate junto a la leche y la gelatina. Cuando el bizcocho esté horneado, cubrirlo con la esta mezcla.

jueves, 10 de enero de 2019

Bolitas De Platano Maduro

Bolitas De Platano Maduro

Ingredientes para 10 personas

½ cucharadita de pasta de ajo
½ taza de Mayonesa
½ taza de miga de pan
1 huevo batido
1 taza de chicharrones tostados
3 plátanos maduros cocinados y hechos puré
Aceite para fritura

Preparación

En un recipiente mezclar el puré de plátano, la Mayonesa, el ajo, la miga de pan y el huevo. Integrar todo muy bien.

Hacer bolas medianas con la masa de plátano y rellenarlas con una cucharadita de chicharrón y cerrarlas bien, hacer lo mismo hasta acabar con la masa.

Calentar el aceite y freír las bolitas hasta que estén doradas. Servir acompañadas con Mayonesa.

miércoles, 9 de enero de 2019

Caldo De Pollo

Caldo De Pollo

Ingredientes

1 hoja de laurel
1 patata
1 pollo mediano (limpio eviscerado y con piel)
1 puerro
1 ramillete de perejil
1 rodaja de calabaza pelada
2 nabos
2 ramas de apio verde
3 zanahorias
100 gr. de fideos
unos granos de pimienta negra
sal

Preparación

Introducir en una olla grande el pollo troceado y cubrirlo con 3 litros de agua. Llevar a ebullición.

Una vez el agua rompa a hervir, añadir a la olla las verduras peladas y troceadas. Salpimentar y añadir la ramita de perejil.

Dejar hervir a fuego muy suave durante una hora y media, hasta obtener un caldo sustancioso.

Una vez el caldo esté listo, colarlo y reservar las verduras y el pollo.

Poner a hervir de nuevo el caldo y añadir los fideos. Cocinar hasta que la pasta quede cocida.

Es importante ir espumando la superficie para que el caldo quede claro. Para ello usa un cucharón o espumadera.

martes, 8 de enero de 2019

Arepa Con Pierna De Cerdo Desmechada Y Salsa Criolla

Arepa Con Pierna De Cerdo Desmechada Y Salsa Criolla

Ingredientes para 4 personas

1 cebolla cabezona
1 diente de ajo
2 tomates maduros
4 arepas medianas
125 g de maíz tierno
600 g de pierna de cerdo
laurel
orégano
tomillo

Preparación

En un sartén hondo colocar agua, tomillo, laurel, orégano y sal y cocinar la pierna de cerdo por 20 minutos. Después retirar y desmechar.

Aparte, picar finamente la cebolla, el tomate y el ajo. En un sartén bien caliente con un poco de aceite, freír los ingredientes hasta obtener un sofrito. Para finalizar agregar el maíz tierno y la pierna de cerdo desmechada. Corregir sal y reservar.

Servir la carne desmechada sobre la arepa.

lunes, 7 de enero de 2019

Sanduche Rico

Sanduche Rico

Ingredientes para 1 persona

1 pechuga de pollo
3 lonjas de jamón
4 hojas de lechuga
6 lonjas de queso
palillos
pan de sánduche preferido
salsa de tomate

Preparación

Poner el pan en una parrilla para dorar, dejarlo un minuto por cada lado.

Poner a asar la pechuga de pollo abierta en corte de mariposa.

Tomar los panes, abrirlos y agregar la salsa de tomate, la lechuga, una capa de pechuga de pollo, queso, salsa de tomate de nuevo y poner otra capa de pan.

Nuevamente agregar la salsa de tomate, la lechuga, las lonjas de jamón, queso y salsa de tomate para terminar con la capa de pan.

Poner un palillo a cada lado (diagonal) para poder partirlo en la mitad.