Ingredientes para 100 castañas

0,070 litros de ron negro añejo
1 kg. de pasta de marrón
125 g. de crema de marrón
180 g. de manteca de cacao
375 g. de cobertura de chocolate 70% de cacao

Preparación

Mezclar bien la pasta y la crema de marrón. Fundir la manteca de cacao a 40/45 grados y amasar ligeramente con la mezcla anterior, añadiendo el ron. Reservar esa masa 12 horas en la nevera.

Formar unas tiras cilíndricas con la masa y de ellas se cortan porciones de unos 10 gramos, dar con la mano una ligera presión para obtener la forma de la castaña. Dejar que se sequen unas 4 a 5 horas.

Atemperar el chocolate y bañar en él las castañas formadas, pasándolas por la máquina bañadora.

Una vez seco el chocolate, están listas para envolver en un fino papel alimentario.