Recetas En La Olla

Colección de recetas de cocina para todos los gustos, desde las rápidas y sencillas hasta las más elaboradas, todo un compendio gastronómico.

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domingo, 4 de diciembre de 2016

Revuelto De Espárragos Con Quinoa

Revuelto De Espárragos Con Quinoa

Ingredientes para 1 personas

5-6 espárragos
30 gramos de gambas (langostinos) cocidas (opcional)
30 gramos de quinoa
aceite de oliva y sal

Preparación

Preparar la quinoa hirviéndola en agua a fuego medio durante 15 minutos, sacarla y dejar drenar en un colador. Mientras drena saltear los espárragos cortados en 3 o 4 trozos y cuando estén a punto echar la quinoa en la sartén (¡importante que no tenga agua!) y remover durante 3 o 4 minutos más. Saltear las gambas solas en la sartén, y luego incorporrlas al mismo tiempo que la quinoa. Cuando se vaya a comer, basta con calentar en el microondas, procurando hacer un hueco en el centro del plato para que se caliente por igual.

sábado, 3 de diciembre de 2016

Palmitos Gratinados

Palmitos Gratinados

Ingredientes

½ cebolla cabezona troceada
½ vaso de vino blanco
1 hoja de laurel
1 litro de leche
1 tallo de apio troceado
4 cucharadas de mantequilla
6 cucharadas rasas de harina de trigo
400 gramos de mezcla de quesos (brie, gruyere, emmental, tilsit…)
Palmitos crudos o en conserva
Queso parmesano rallado para gratinar
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Calentar la leche. Aparte, en una olla fundir la mantequilla junto con el apio y la cebolla, agregar la harina y mezclar bien. Añadir la hoja de laurel y la leche caliente, y batir bien con un batidor de mano. Cocinar durante 25 minutos a fuego medio. Integrar el vino blanco y dejar hervir suavemente a fuego bajo durante unos minutos más. Si está muy espesa, agregar más leche. Tamizar y mezclar con los quesos batiendo constantemente para que se derritan sin formar grumos. Cortar los palmitos en trozos, acomodar en una refractaria, bañar con la salsa de queso y espolvorear queso parmesano encima. Llevar al horno para gratinar y servir caliente.

viernes, 2 de diciembre de 2016

Galletas De Arbol

Galletas De Arbol

Ingredientes para 12 árboles

1 huevo
100 gramos de chocolate amargo
100 gramos de margarina a temperatura ambiente
150 gramos de azúcar glas
200 gramo harina de almendras
250 gramos de harina de trigo

Para la decoración:

1 clara de huevo
250 gramos azúcar glas
chispas de colores o escarcha para alimentos
Preparación

Precalentar el horno a 250°C (temperatura media). Aparte engrasar y enharinar un molde o lata para horno.

Derretir el chocolate amargo al baño maría y reservar.

 Mezclar la margarina con el azúcar y batir hasta que esté cremosa, añadir el huevo y mezclar hasta homogenizar.

Añadir el chocolate derretido, la almendra y la harina, amasar un poco con la mano.

Envolver la masa en un papel film y guardarla en el refrigerador al menos durante una hora.

Después de sacarla del frio extenderla sobre una superficie enharinada, cortar con molde de estrellas o flores de diferentes tamaños y hornear durante 10 a 15 minutos.

Sacar y dejar enfriar totalmente.

Para la decoración:

Armar el árbol colocando las galletas de estrellas de mayor a menor tamaño. Dejando en la base, la galleta de estrella más grande y en la punta del árbol la galleta más pequeña.

Espolvorear con el azúcar glas.

jueves, 1 de diciembre de 2016

Brochetas Navideñas


Brochetas Navideñas

Ingredientes


¼ de taza de almíbar de durazno
½ cebolla cabezona blanca en trozos
½ pimentón rojo en trozos grandes
½ taza de duraznos en almíbar picados
½ zuccini en rodajas gruesas
1 cucharadita de Salsa de Ají
2 cucharadas de margarina
2 cucharadas de perejil picado
4 cucharadas de mayonesa dulce
8 Tomate cherry rojo
250 g de queso costeño en bloque
Pizca de sal y pimienta

Preparación

Procesar o licuar la mayonesa dulce, los duraznos, el almíbar, la Salsa de Ají, un poco de sal y pimienta. Reservar.

Armar la brocheta con pimentón, queso, tomate, cebolla, queso, pimentón, y zuccini.

En un sartén o parrilla poner la grasa y cocinar las brochetas.

Acompañarlas con la mayonesa.

miércoles, 30 de noviembre de 2016

Ensalada De Judias Blancas Con Ajoblanco De Aguacate

Ensalada De Judias Blancas Con Ajoblanco De Aguacate

Ingredientes para 4 personas

1 aguacate
1 cucharada de vinagre de Jerez
1 diente de ajo
1 rebanada de pan sentado (del día anterior)
24 gambas peladas y cocidas
100 gramos de agua (o más si se quiere aligerarlo)
125 gramos de almendra
400 gramos de judías blancas cocidas
aceite de oliva virgen extra
cilantro fresco
col lombarda en conserva al gusto (repollo morado)
sal
shichimi togarashi (opcional)

Preparación

Preparar el ajoblanco triturando la almendra, el pan mojado, el ajo, el aguacate, el cilantro y añadir el agua, el vinagre y sal al gusto. Cuando esté triturado emulsionar dejando caer el aceite de oliva a hilo. Reservar el ajoblanco de aguacate en la nevera.

Las judías blancas conviene que estén bien fresquitas, una vez cocidas guardadas en la nevera, lo mismo si se utiliza de bote. Todos los ingredientes deben estar bien fríos.

Tener todos los ingredientes en la nevera o hacer la ensalada unas horas antes y reservar entonces en la nevera, en este caso es posible que la lombarda tiña todos los ingredientes.

Servir en la base del plato o en una copa las judías blancas, sobre ellas servir la col lombarda y a continuación las gambas cocidas (pueden hacerse un poco en la sartén si se quiere). Regar la ensalada de judías blancas con el ajoblanco de aguacate y decorar con unas hojas de cilantro, unas rodajas de aguacate o lo que se quiera, terminar espolvoreando un poco de shichimi o pimienta negra. 

martes, 29 de noviembre de 2016

Tacos De Carne Molida

Tacos De Carne Molida

Ingredientes para 6 personas

Para la salsa:

 ¼ taza de hojas de cilantro, picado
1 cebolla roja mediana, picada
1 chile habanero, sin semillas, en rebanadas finas
2 cucharadas de jugo de limón verde, dividido
2 cucharadas de vinagre blanco
2 tabletas de caldo de carne
2 tomates medianos, sin semillas y picado
4 cucharaditas de aceite de oliva

Para los tacos:

¼ cucharadita de paprika
¾ taza de queso fresco desmoronado
1 libra de carne de res molida con poca grasa
1 tableta de caldo de carne
1 ½ cucharaditas de chile en polvo
12 tacos de maiz tostados (taco shells)
Aguacate picado (opcional)

Preparación

Para la salsa

En un recipiente pequeño combinar 1 cucharada del jugo de limón verde con el chile habanero. Dejar reposar por 30 minutos, mezclando de vez en cuando.

Mientras tanto, mezclar el vinagre, el aceite y caldo de carne en una olla mediana sobre fuego medio hasta que el caldo se disuelva y la mezcla esté caliente; retirar del fuego y agregar las cebollas.

Verter la mezcla de la cebolla en un recipiente mediano y dejar enfriar. Añadir el chile y la mezcla del jugo de limón verde, los tomates y el cilantro. Reservar.

Para los tacos

Dorar la carne con el caldo de carne, el chile en polvo y la paprika en una sartén grande sobre fuego medio-alto.

Rellenar los tacos uniformemente con la mezcla de la carne; servir con la salsa, el queso fresco y si se desea, el aguacate picado.

lunes, 28 de noviembre de 2016

Croquetas De Papa

Croquetas De Papa

Ingredientes para 8 personas


½ taza de miga de pan
½ taza de queso doble crema

1 cucharada de fécula de maíz
1 huevo batido
1 tableta de caldo de gallina
1 taza de leche
3 papas (patatas) grandes peladas y troceadas
3 tajadas de jamón picadas finamente
3 tazas de agua
4 cucharadas de salsa de tomate
5 cucharadas de queso Parmesano
Preparación

En una olla poner a cocinar las papas en el agua hirviendo con el caldo de gallina hasta que suavicen. Retirar el agua, formar un puré de papa y reservar.

A parte diluir la fécula de maíz en la leche, y llevar a un sartén para poner a cocinar hasta que espese, agregar la salsa de tomate, el jamón y mezclar muy bien para que se integre todo.

Agregar poco a poco al puré de papa y mezclar bien hasta formar una masa compacta pero suave que no se pegue en las manos.

Formar ovalitos y pasar por el huevo y luego por la miga de pan mezclada con el queso parmesano

Llevar a freír hasta que doren, retirar, escurrir en papel absorbente y estarán listas para servir.

domingo, 27 de noviembre de 2016

Tabulé De Quinoa

Tabulé De Quinoa

Ingredientes para 1 personas

¼ de cebolla blanca
½ pepino mediano
1 diente de ajo
1 tomate mediano
40 gramos de quinoa
aceite de oliva extra virgen
zumo de limón y hojas de menta

Preparación

Preparar la quinoa en agua o en caldo de verduras (el caldo puede darle un poco más de sabor). Cocer la quinoa a fuego medio en un olla con agua o con caldo de verduras durante unos 15 minutos, colar y drenar en el colador. Mientras tanto, en un recipiente aparte preparar el tomate y el pepino cortados en dados pequeños, la cebolla picada y el diente de ajo bien picado. Integrar la quinoa con todos los ingredientes y aliñar con un chorrito de aceite de oliva, un poco de zumo de limón y unas hojas de menta. Dejar el tabulé preparado por la noche y añadir el aliño momentos antes de comer.

sábado, 26 de noviembre de 2016

Calzone Sencillo

Calzone Sencillo

Ingredientes para 4 personas

1 paquete harina con levadura
1 tomate en rodajas
2 huevos duros
150 gramos jamón cocido
200 gramos queso cremoso o mozarella
300 cc. agua a temperatura ambiente
sal, pimienta y adobo para pizza

Preparación

Preparar la masa de la pizza siguiendo las instrucciones del envase. Colocar la masa en la mesada enharinada y estirar en forma redonda, colocar el relleno (el queso en dados, el tomate, el jamón, el huevo picado grueso) y condimentar. Cubrir con la otra mitad de la masa y cerrar bien.

Cocinar en una placa para horno aceitada hasta dorar.

viernes, 25 de noviembre de 2016

Panir Queso Fresco De India

Panir Queso Fresco De India

Ingredientes

1 limón
2 litros de leche entera
2 yogures
Preparación

Calentar la leche en un recipiente amplio.

Cuando la leche esté caliente, añadir los yogures y el zumo del limón.

La leche comenzará a cortarse, de manera que el suero se separará del cuajo. Dejar la leche fuera del fuego para que repose. Se ha de lograr un suero transparente y limpio.

Para filtrar usar una gasa sobre un colador grante, dejando caer el suero sobre un recipiente.

Atar la gasa, y pasarlo por el chorro de agua fría. Dejar gotear el tiempo que se decida, dependiendo de qué textura se quiere conseguir. A más tiempo, más duro estará, y viceversa, menos tiempo más fresco, tipo requesón.

jueves, 24 de noviembre de 2016

Calamares En Salsa Brava

Calamares En Salsa Brava

Ingredientes para 2 personas

¼ cucharadita de comino en polvo
¼ cucharadita de pimienta cayena en polvo
½ taza vino tinto
1 cebolla finamente picada
1 cucharada de margarina
1 cucharadita de paprika
1 libra de calamares
1 ½ tazas de Salsa de Tomate
2 dientes de ajo finamente picados

Preparación

En un sartén a fuego medio bajo fundir la margarina y sofreír los ajos, la cebolla, con la pimienta y el comino por 5 minutos.

Añadir los calamares y el vino, dejar cocinar por 10 minutos. Luego agregar la Salsa de Tomate, la paprika y cocinar por 2 minutos más.

Servir acompañados con pan francés.

miércoles, 23 de noviembre de 2016

Pastel De Papa Y Tocino

Pastel De Papa Y Tocino

Ingredientes para 8 personas

1/3 taza de margarina
½ taza de crema ácida
1 tableta caldo de pollo
1 ½ taza de leche descremada
5 papas (patatas), cocidas y rebanadas
8 rebanadas de tocino, picado y dorado
200 g queso, picado finamente.

Preparación

Mezclar la leche con la crema y la tableta de caldo de pollo. Reservar.

En un molde refractario previamente engrasado con margarina, colocar un poco del relleno anterior.

Cubrir con una capa de papas y untarles margarina con sal, espolvorear tocino, y cubrir con el queso.

Verter un poco más del relleno y repetir el procedimiento hasta terminar con relleno y queso espolvoreado.

Hornear a 180 °C durante 35 minutos o hasta que esté dorado.

martes, 22 de noviembre de 2016

Bistec A Lo Pobre

Bistec A Lo Pobre

Ingredientes para 4 personas

1 kilo de papas
4 bistec de filete o lomo liso de vacuno
4 cebollas, en pluma
4 huevos
mantequilla o aceite
sal y pimienta

Preparación

En un sartén colocar mantequilla y aceite; calentar y agregar la cebolla. Cocinar a fuego medio-bajo hasta que esté dorada, revolviendo ocasionalmente, 20 minutos. Sazonar, retirar del fuego y reservar al calor.

Pelar las papas y cortarlas en tiras largas. Secarlas bien y freírlas en aceite caliente hasta dorar; sazonar y reservar al calor.

En un sartén caliente freír en aceite y mantequilla los bistecs hasta que estén a punto; sazonar, retirar del fuego y reservar al calor. En el mismo sartén freír los huevos.

En platos grandes individuales colocar el bistec al centro con un huevo frito encima; a los lados disponer la cebolla dorada y las papas fritas reservadas. Servir caliente.

lunes, 21 de noviembre de 2016

Lomo De Cerdo En Salsa De Cola Y Tomate

Lomo De Cerdo En Salsa De Cola Y Tomate

Ingredientes para 4 personas


1 cucharada de pimienta en bola
1 pimentón rojo
1 kg de Lomo de cerdo
1 ramita de romero
2 cucharadas de margarina fundida
2 cucharadas de panela o azúcar morena
3 dientes de ajo picados finamente
4 cucharadas de salsa de tomate
500 ml de gaseosa negra (cola)
Pizca de sal y pimienta

Preparación

Precalentar el horno a 190°C (temperatura media).

En un recipiente poner, la gaseosa negra, la salsa de tomate, el chile, los ajos, la pimienta y el lomo, dejar marinar en refrigeración mínimo 2 horas. Separar el líquido y el lomo y reservar los dos.

Envolver el pimentón en papel de aluminio y ponerlo al horno por 30 minutos. Sacar con cuidado, pelar y reservar.

Mezclar la panela con la grasa y embadurnar muy bien el lomo de cerdo, hornear por 1 hora.

Sacar, dejar reposar y porcionar.

Licuar el pimentón, la marinada y los jugos de cocción del cerdo, ponerlos en un sartén con el romero a fuego medio y reducirlos hasta apariencia de salsa para acompañar el lomito.

domingo, 20 de noviembre de 2016

Patties De Quinoa

Patties De Quinoa

Ingredientes para 2 personas


1 huevo
1 taza de quinoa con verduras
aceite, pimienta y sal
pan rallado
queso parmesano rallado (opcional)

salsa de soja para acompañar
tomillo (opcional)


Preparación

Mezclar en un recipiente la quinoa, el huevo batido, el queso rallado y el pan rallado. Dependiendo de cuánto queso se ponga y de lo grande que sea la taza, añadir más o menos pan rallado. La intención es que al echarlo en la sartén mantenga más o menos su forma, aunque tampoco hay una regla fija: si la masa tiene menos consistencia se esparcirá un poco y saldrá un pattie menos ancho. Añadir también unas hojas de tomillo y salpimentar.

Poner un poco de aceite en la sartén (para que no se pegue) a fuego alto, colocar la masa en forma de hamburguesa y dejar unos minutos por cada lado, hasta que el interior quede cocinado y el exterior esté crujiente y un poco dorado.

Servir caliente con un poco de salsa de soja.

sábado, 19 de noviembre de 2016

Calzone

Calzone

Ingredientes para 4 personas

3 dientes ajo finamente cortados
100 gr pimiento rojo sofrito
120 gr cebolla en brunoise
150 gr maíz dulce
150 gr queso fresco
250 gr filete troceado en cuadros
500 gr berenjena
500 gr masa para hacer pizza
aceite de oliva
albahaca
orégano
paprika
pimienta
sal
sal en escamas

Preparación

Extender la masa con un rodillo y cubrir con ella la sartén de 25 cm, rematar los bordes y llevar al horno precalentado a 210º C por 10 minutos.

Cortar las berenjenas en lonchas de 1 cm de espesor, espolvorearlas con sal y retirar el amargor, finalmente cocerlas a la plancha con un chorrito de aceite de oliva.

Cortarlas en cuadros de 1,5 a 2 cm y reservar.

Aliñar el filete con sal, pimienta, ajo y paprika y hacerlos a la plancha, una vez cocidos cortarlos en cuadros de 1 cm y mezclar con el maíz.

Igualmente freír la cebolla en una poca de aceite de oliva hasta transparentar.

Distribuir por capas en la sartén, primero la berenjena, luego la cebolla, la carne, el pimiento y finalmente el queso. espolvorear con orégano y albahaca.

Cubrirlo con otra capa de masa y decorar al gusto, pintar con huevo batido y regar unas cuantas escamas de sal.

Llevar al horno por 25 minutos y luego servir muy caliente.

viernes, 18 de noviembre de 2016

Queso Fresco Casero Sin Cuajo

Queso Fresco Casero Sin Cuajo

Ingredientes

½ cucharada sopera de sal
1 litro de leche entera
3 cucharadas soperas de vinagre blanco

Preparación

Calentar en una olla la leche, es imprescindible que sea leche entera, junto con el vinagre y la sal, mezclar bien y dejar que se caliente moviéndolo de vez en cuando. Según tome temperatura va quedando en la superficie una masa espesa y pegajosa y cuando esté llegando cerca del punto de ebullición, se habrá separado por completo el suero de  la nata y las proteínas que serán las que formen el queso. Hay que esperar a ese punto, al que no queda nada de leche, sino un líquido amarillento transparente y un sobrenadante espeso blanco.

Escurrir con la ayuda de un colador fino, es importante escurrirlo muy bien, ya que el vinagre se queda en el suero. Una vez bien escurrido, pasarlo al recipiente o molde donde se quiera conservar, dejar enfriar a temperatura ambiente, luego a la nevera y listo para comer.

Nachos Futboleros Con Salsa De Tomate

Nachos Futboleros Con Salsa De Tomate

Ingredientes para 10 personas


½ cebolla finamente picada
½ libra de carne molida cocida
½ taza de salsa de tomate
1 cucharadita de ají1 paquete de tortillas de maíz cortadas en triángulos
1 taza de frijoles negros cocidos
1 taza de queso mozzarella rallado
Aceite para fritura

Preparación

En una sartén a fuego medio alto agregar los frijoles, la salsa de tomate, la carne, la cebolla y el ají. Cocinar por 8 minutos y reservar.

Calentar el aceite y freír las tortillas hasta que estén dorados y crocantes.

Servir en un recipiente los frijoles, espolvorearlos con el queso y colocar unos nachos dentro del plato y otros por fuera para untar.