Canapes de hongos rellenos

Ingredientes para 6 personas

500 gr. de champiñones
400 gr. de jamón
350 grs. de cebolla
50 grs. de ajo
80 grs. de mantequilla
6 hojas de lechuga romana
3 jitomates
6 ramas de perejil chino
3 zanahorias ralladas.

Preparación

Limpiar los champiñones y separar los troncos de las cabezas.

Picar finamente los troncos, el jamón, la cebolla y el ajo; mezclar.
Saltear con mantequilla la mezcla y reservar.
Pasar por agua hirviendo durante 10 segundos las cabezas de los champiñones.
Rellenar las cabezas con la mezcla anterior.
En un plato, colocar una cama delgada de zanahoria rallada, sobre ella los champiñones rellenos en forma de media luna, y en el centro, una hoja de lechuga con la mitad de un jitomate cortado en forma artística, a un costado, más de la mezcla reservada y perejil.

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Batido de chocolate

Ingredientes para 1 personas

2 bolas de helado de chocolate
2 dl.de leche bien fría
azúcar al gusto
sirope de chocolate para adornar la copa o vaso

Preparación

Batir la leche con el helado hasta que el conjunto esté espumoso. Adornar los laterales de la copa o vaso con el sirope elegido y dejar un poco en el congelador para que queden bien adheridos. Luego verter con cuidado el batido bien frío y servir de inmediato.

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Bebida de menta

Ingredientes para 1 personas

3 cucharadas de licor de menta
3 cucharadas de leche condensada
1 cereza en almíbar

Preparación

Disuelve la leche condensada en 1/4 lt. de agua fría, añade el licor y sírvelo muy frío decorado con la cereza en almíbar.

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Pechugas de pollo a la crema

Ingredientes para 4 personas

4 pechugas de pollo
4 lonchas de jamón york o serrano
2 huevos
1 taza de caldo
1 taza de nata líquida
1 cebolla
aceite de oliva
harina
pan rallado
sal
pimienta

Preparación

Abrir las pechugas como un libro, salpimentar, rellenar con una rebanada de jamón y cerrarlas con un palillo. A continuación, enharinarlas, pasar por huevo batido, rebozar con pan rallado y freír en abundante aceite de oliva hasta que estén doradas; escurrir sobre papel absorbente de cocina y reservar.

Calentar un poco de aceite en una cazuela y sofreír la cebolla picada; cuando esté transparente, añadir 1 taza de caldo o de agua y agregar las pechugas, dejar cocer durante unos 30 minutos. Retirar del fuego y colocar en una fuente y añadir la nata a la salsa anterior, dejando cocer hasta que espese. Comprobar la sal y ya solo verter la salsa sobre las pechugas.

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Arroz con calabacines

Ingredientes para 4 personas

4 calabacines
4 tazas de arroz
2 tomates maduritos
1 litro de caldo de carne
2 cebolletas
1 puerro
1 ajo
perejil
aceite de oliva
sal

Preparación

En una olla se rehoga con un chorrito de aceite, el ajo, las cebolletas, el puerro y los tomates, todo picado.

Se echan las 4 tazas de arroz, y se rehogan también por unos minutos.
Cubrir todo con el caldo de carne.
Poner a fuego medio unos 20 minutos.
Trocear el calabacín en dados o rodajas grandes.
Cinco minutos antes de que se cueza el arroz, añadir a la olla los calabacines.
Las cebolletas y los calabacines deben quedar un poco duritos para que tengan consistencia.

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