½ corvina

½ rocoto (ají)

1 ajo

1 boniato (batata) cocido

1 cebolla roja

1 par de cubitos de hielo grandes

1 ramillete de cilantro

12 limas

maíz tostado

Trocear la corvina en trozos en un tamaño al gusto. Cortar la cebolla roja finamente. Retirar las pepitas del rocoto y cortar en trozos pequeños. Tomar un recipiente y restregar un ajo por las paredes.

Introducir el rocoto, el cilantro, la corvina y media cebolla. Salar y cubrir completamente con el jugo de las limas.

El resto de la cebolla reservarla sumergida en agua fría con sal. Tapar el recipiente con plástico film y reservar en la nevera durante 30 minutos aproximadamente.

Una vez pasado este tiempo, sacar de la nevera e introducir 2 cubitos grandes de hielo, remover y retirar los cubitos. La corvina cambiará de color debido al macerado. Emplatar, decorando con el boniato y el maíz tostado, añadir el pescado marinado y la cebolla escurrida. Comer el ceviche recién preparado.