½ cebolla blanca

1 chile serrano

1 cucharadita de consomé de pollo en polvo

1 kg de bistec delgado de res en cuadros

1 ramo de cilantro para el caldo

1 taza de agua

1 taza de cilantro picado para acompañar

2 dientes de ajo grandes

2 tazas de caldo de res

2 tazas de fríjol de olla sin caldo

10 cebollas cambray (cebollín) lavadas y desinfectadas

12 tomates verdes

500 g de tocino picado

cebolla picada al gusto para acompañar

sal y pimienta al gusto

Preparar una salsa verde con el tomate verde, el ajo, la cebolla blanca y el chile.  Dejar cocer en 1 taza de agua hasta que el tomate se vuelva opaco. Agregar 1 ramo de cilantro y licuar. Reservar.

En una olla, de preferencia de barro, freír el tocino. Retirar y reservar.

En la manteca liberada por el tocino, freír las cebollas cambray. Retirar y reservar.

En la misma olla que fue freído el tocino y las cebollas, añadir el bistec para sellar. Luego agregar la salsa verde, 2 tazas de caldo de res, el tocino, las cebollas, el consomé, sal y pimienta. Dejar hervir.

Cuando esté a punto de hervir el caldo, añadir las 2 tazas de fríjoles cocidos.

Servir con el tocino y las cebollas cambray freídas.