Ingredientes para 4 personas

Para la piperrada:

½ cebolla
1 diente de ajo
100 g de pimientos rojos asados y pelados (caseros o en conserva)
300 g de tomates maduros
laurel
tomillo

Para las hortalizas:

1 calabacín largo y estrecho
1 diente de ajo
2 berenjenas largas y estrechas
2 cucharadas de aceite de oliva
4 o 5 tomates de pera
tomillo

Para la vinagreta:

1 cucharadita de vinagre
2 cucharadas de aceite de oliva
pimienta
sal
tomillo o hierbas al gusto

Preparación de Ratatouille

Sofreír para la piperrada la cebolla y el diente de ajo picados muy finamente. Cuando estén blandos pero no hayan cogido color, añadir los tomates pelados y troceados menudamente (y su jugo, si lo soltaran). Agregar una rama de tomillo, una hoja de laurel y salpimentar.

Dejar estofar a fuego lento unos 10 minutos o hasta que el sofrito haya perdido la mitad de su jugo. Cortar los pimientos asados en trozos pequeños y añadirlos al sofrito. Cocinar 5 minutos más, desechar las hierbas y corregir el punto de sal.

Precalentar el horno a 175 ºC con calor arriba y abajo.

Reservar un par de cucharadas de la piperrada y el resto esparcirlo en el fondo de una fuente de horno. (Opcionalmente se puede triturar con la licuadora).

Cortar el calabacín, la berenjena y los tomates en rodajas finas de igual tamaño y grosor, unos 3 mm (es más fácil con una mandolina).

Empezando por el borde exterior de la fuente, ir colocando en espiral rodajas alternas de las hortalizas sobre la piperrada.

Mezclar un diente de ajo picado, tomillo y 2 cucharadas de aceite con sal y pimienta. Regar el contenido de la fuente con esta mezcla y taparla lo mejor posible con papel de aluminio.

Hornear unos 60 minutos o hasta que las verduras están tiernas. Quitar el papel de aluminio y dejar unos 30 minutos más para que las hortalizas cojan un ligero tono dorado sin quemarse. Sacar la fuente del horno.

Para la vinagreta, mezclar en un tazón la piperrada reservada anteriormente junto con el aceite, el vinagre, sal, pimienta y tomillo u otras hierbas.

Sacar una tira de la espiral del confit con una espátula y colocarla de lado sobre el plato, intentando plegarla como un abanico abierto. Aliñar con la vinagreta.

Se puede guardar durante 3 días en la nevera (cogerá más sabor) y comerlo frío o recalentado ligeramente en el horno.