Ingredientes para 2 personas

1 aguacate maduro
1 tomate grande
2 cucharadas de perejil o cilantro fresco
2 cucharaditas de salsa picante (opcional)
2-4 cucharadas de queso emmental rallado
4 tortillas de trigo
aceite
ajo granulado
pimienta negra
sal
zumo de ½ limón

Preparación

Abrir el aguacate por la mitad, retirar el hueso y extraer la pulpa. Triturar la pulpa del aguacate con un tenedor, aliñar con unas gotas de zumo de limón y salpimentar.

Extender la pulpa del aguacate triturada en 2 de las tortillas con ayuda de un cuchillo de mantequilla.

Trocear el tomate retirando las semillas, en piezas pequeñas.

Repartir el tomate encima del aguacate.

Añadir perejil o cilantro picado y un poco de salsa picante al gusto.

Culminar con el queso rallado y sazonar con ajo granulado y un toque extra de pimienta.

Cubrir con las otras 2 tortillas y presionar bien, con suavidad.

Calentar un poco de aceite en una buena sartén antiadherente y cocinar una quesadilla cada vez a fuego medio.

Calentar unos 5 minutos, vigilando que no se quemen, girar y dorar por el otro lado.

Cortar en 4 partes y servir con salsa al gusto.