Jalea Mixta


Jalea Mixta

Ingredientes para 4 personas

1 huevo
1 taza de chuño (fécula de papa)
1 taza de harina preparada
2 filetes de pescado fresco puede ser corvina, chauchilla, chita, lenguado, lorna, tilapia o tramboyo
2 limones (lima verde) uno para cocinar y otro para decorar
3 cucharadas ajo molido licuado
3 cucharada ají amarillo licuado
3 cucharadas ají colorado licuado
250 gramos de yuca sancochada (cocinada) para freír más tarde
500 gramos en total de una mezcla de mariscos puede ser camarones (gambas), sepia, calamares, choros (mejillones) y pulpo
kión (jengibre)
sal y pimienta al gusto

Para la salsa criolla:

1 poco de rocoto (chile)
1 rama culantro (cilantro)
2 cebolla roja cortada en julianas
2 limones (lima verde)
2 tomates

Para la salsa tártara:

1 huevo duro
1 limón
2 cucharadas de cebolla roja cortada lo más fino posible
200 gramos mayonesa
un poco de cebolla china picada muy pequeño
un poquito de ajo molido opcional

Preparación

Para la salsa tártara

En un recipiente colocar la mayonesa y agregar unas gotas de limón (4 o 5), rallar el huevo y añadirlo, también la cebolla china y la cebolla roja y un poquito de ajo molido

Remover todo y probar, tiene que tener un puntito ácido pero no demasiado.

Reservar en la nevera para servir al final.

Para la jalea

En un recipiente, poner el ají colorado, el ají amarillo, el ajo molido, un poco de kion rayado, sal y pimienta. Remover todo muy bien.

Lavar el pescado y cortar en trozos medianos y también lavar los mariscos. Secarlos bien.

Ahora pasar los trozos de pescado por la salsa antes preparada y reservar. Hacer lo mismo con los mariscos.

Batir un huevo en un plato hondo y reservar. Pasar los trozos de pescado y los mariscos por el huevo batido.

En otro recipiente, mezclar las harinas y remover bien.

Enharinar los trozos de pescado y mariscos y pasar por un cernidor para quitar la harina restante.

Calentar aceite en una sartén grande y honda. Cuando esté el aceite caliente, poner primero los trozos de pescado a freír y luego los mariscos. Vigilar la temperatura para que no se quemen y cuando tomen un buen color, retirar en papel absorbente para quitar el aceite restante. Repetir cuantas veces sea necesario hasta freír todo.

Mientras se fríe el pescado, preparar la salsa criolla. Poner primero la cebolla, el tomate, el rocoto, limón, sal y pimienta y mezclar todo. Probar y corregir. Finalmente, añadir el culantro.

En otra sartén, freír las yucas previamente sancochadas y retirar.

Servir en una fuente poniendo algunos trozos de yuca de fondo. A continuación el pescado y finalmente los mariscos. Encima de todo la salsa criolla y en los lados un poco de salsa tártara y rodajas de limón.

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