Ingredientes para 6 personas
1 cebolla roja mediana picada en juliana
1 cucharada de aceite de oliva
1 tallo de apio
1 taza de choclo serrano cocido y desgranado
1 taza de tomate rojo pelado y picado en cuadraditos pequeños
1½ taza de jugo de limón aproximadamente 10 limones
2 cucharadas de ají limo amarillo picado en cuadraditos
2 cucharadas de culantro (cilantro) picado solo las hojas
2 cucharadas de rocoto rojo picado en cuadraditos
2 docenas de choros (mejillones) 24 unidades, se calcula porción de 4 por persona
2 tazas de cebolla roja picadas en cuadraditos pequeños
jugo de la cocción de los choros
sal y pimienta al gusto
1 cucharada de aceite de oliva
1 tallo de apio
1 taza de choclo serrano cocido y desgranado
1 taza de tomate rojo pelado y picado en cuadraditos pequeños
1½ taza de jugo de limón aproximadamente 10 limones
2 cucharadas de ají limo amarillo picado en cuadraditos
2 cucharadas de culantro (cilantro) picado solo las hojas
2 cucharadas de rocoto rojo picado en cuadraditos
2 docenas de choros (mejillones) 24 unidades, se calcula porción de 4 por persona
2 tazas de cebolla roja picadas en cuadraditos pequeños
jugo de la cocción de los choros
sal y pimienta al gusto
Preparación
Limpieza de los choros
Lavar con abundante agua la concha de los choros, retirar toda la arena pegada y otras impurezas, si es necesario rasparlos con un cuchillo o frotarlos con una escobilla dura. También debes eliminar las barbas, que son pequeños pelitos que sobresalen de la concha.
Una vez limpios, acomodarlos en la olla con la cebolla en juliana y el tallo de apio, añadir un par de cucharadas de agua, tapar bien la olla y dejar que se cocinen al vapor hasta que las conchas se abran (aproximadamente 3 minutos).
Revisar constantemente la cocción, retirar los choros de la olla conforme se van abriendo y colocarlos en un tazón o plato. Cuando todos están cocidos, colar el jugo que quedó de la cocción y conservar el caldo. Si algún choro no se abrió es mejor desecharlo.
Con la ayuda de una cuchara, retirar los choros de su concha, teniendo mucho cuidado de no romperlos en el proceso, también retirar las barbas o pelitos que pudieran haber quedado.
Separar las conchas en dos y consérvalas para el armado del plato.
Para la salsa
Mezclar en el tazón el resto de los ingredientes: cebolla, rocoto, tomate, ají limo, culantro, choclo, el jugo de limón, el caldo de la cocción de los choros y el aceite de oliva.
Sazonar con sal y pimienta al gusto. Dejar reposar por unos 5 minutos antes de empezar a preparar los choritos.
Luego de ese tiempo, volver a mezclar la salsa y probar la sazón, en este momento agregar más sal o rocoto si no parece muy picante.
Para servir
Tomar una concha y colocar un choro en ella, cubrir con una generosa porción de la salsa y acomodar en una fuente o plato que puede decorarse con lechugas como base.
Servir de inmediato para que la cebolla no se cocine en exceso.
Lavar con abundante agua la concha de los choros, retirar toda la arena pegada y otras impurezas, si es necesario rasparlos con un cuchillo o frotarlos con una escobilla dura. También debes eliminar las barbas, que son pequeños pelitos que sobresalen de la concha.
Una vez limpios, acomodarlos en la olla con la cebolla en juliana y el tallo de apio, añadir un par de cucharadas de agua, tapar bien la olla y dejar que se cocinen al vapor hasta que las conchas se abran (aproximadamente 3 minutos).
Revisar constantemente la cocción, retirar los choros de la olla conforme se van abriendo y colocarlos en un tazón o plato. Cuando todos están cocidos, colar el jugo que quedó de la cocción y conservar el caldo. Si algún choro no se abrió es mejor desecharlo.
Con la ayuda de una cuchara, retirar los choros de su concha, teniendo mucho cuidado de no romperlos en el proceso, también retirar las barbas o pelitos que pudieran haber quedado.
Separar las conchas en dos y consérvalas para el armado del plato.
Para la salsa
Mezclar en el tazón el resto de los ingredientes: cebolla, rocoto, tomate, ají limo, culantro, choclo, el jugo de limón, el caldo de la cocción de los choros y el aceite de oliva.
Sazonar con sal y pimienta al gusto. Dejar reposar por unos 5 minutos antes de empezar a preparar los choritos.
Luego de ese tiempo, volver a mezclar la salsa y probar la sazón, en este momento agregar más sal o rocoto si no parece muy picante.
Para servir
Tomar una concha y colocar un choro en ella, cubrir con una generosa porción de la salsa y acomodar en una fuente o plato que puede decorarse con lechugas como base.
Servir de inmediato para que la cebolla no se cocine en exceso.
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