Ingredientes para 4 personas

½ cucharada de chile piquín seco
½ taza mermelada de chabacano (albaricoque, durazno)
1 cucharada de aceite vegetal
1 pechuga de pollo sin hueso
1 ½ tazas jugo de naranja
2 zanahorias
4 ramas de perejil
pimienta al gusto
sal al gusto

Preparación

Pelar las zanahorias y cortar en rebanadas delgadas. Picar el perejil y reservar.

Dividir la pechuga de pollo en porciones y sazonar con sal y pimienta.

Calentar el aceite, a fuego medio y dorar las pechugas por todos sus lados.

Verter el jugo de naranja e incorporar las zanahorias. Cubrir el recipiente y cocinar a fuego bajo, por 12 minutos.

Agregar la mermelada de chabacano y el chile piquín, cocinar durante 3 minutos más. Rectificar sazón.

Servir caliente y decorar con el perejil.