Ingredientes para 2 panes grandes de 1½ kilo aprox o 3 de 1 kilo
Para la masa:
¼ cucharadita sal
1 cucharada de azúcar morena
1 kilo harina de trigo de fuerza (o para hacer pan)
10 grs. levadura seca instantánea ( o 30 grs. de levadura fresca)
100 grs. azúcar
112 grs. agua
125 grs. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
500 grs. leche
¼ cucharadita sal
1 cucharada de azúcar morena
1 kilo harina de trigo de fuerza (o para hacer pan)
10 grs. levadura seca instantánea ( o 30 grs. de levadura fresca)
100 grs. azúcar
112 grs. agua
125 grs. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
500 grs. leche
Para el relleno:
10 rebanadas de tocineta o bacon, aprox. (se sofríen ligeramente para sacarles un poquito el aceite y queden más gustosas, sin dejar dorar). Reservamos un poquito de la grasa que suelta para pincelar la masa antes de rellenar
175 grs. uvas pasas (al gusto)
200 grs. aceitunas rellenas de pimentón (al gusto)
750 grs. aprox. jamón ahumado o el jamón rebanado de su preferencia
Alcaparras al gusto (aprox. 1 cucharadita por pan)
Para pintar el pan:
100 grs. de papelón o panela rallado o azúcar morena. Este se derrite con un poquito de agua a fuego medio hasta que se forme un almíbar ligero.
Preparación
Disolver la cucharada de azúcar en el agua y agregar la levadura. Mezclar.
Agregar el resto de los ingredientes, menos la mantequilla, y mezclar hasta que todo esté bien integrado. Incorporar la mantequilla y amasar hasta que la masa esté brillante, elástica y lisa. Si se usa la amasadora, la masa empezará a despegarse a las paredes. Si se amasa a mano, la masa no debe pegarse de las manos.
Colocar en un envase engrasado, tapar y dejar fermentar aproximadamente 1 hora, hasta que duplique su tamaño.
Dividir la masa en dos porciones de igual tamaño, o tres si se desea hacer panes más pequeños.
Estirar con el rodillo cada pieza hasta formar un rectángulo de aproximadamente 1 a 1,5 cm de grosor (Se corrige la forma del rectángulo cortando los bordes, que se puede usar para decorar el pan).
Dejando aproximadamente dos dedos de cada lado sin rellenar ni untar de grasa, untar la masa con 1 cucharada o menos de la grasa de la tocineta, o si se prefiere puede untarse 1 cucharada de mantequilla, o nada si está a dieta.
Dividir los ingredientes del relleno dependiendo de la cantidad de panes. Colocar el jamón rebanado que no se vea masa, luego 5 lonjas por pan de tocineta, aceitunas y pasitas, y si se desea una cucharada de alcaparras.
Enrollar el pan en forma de espiral, sellar las orillas, presionando los extremos para cerrar bien el pan y no se abra en el horno. Después de presionar los extremos, pueden doblarse y colocarse debajo del pan. Repetir la operación con el resto de la masa. Decorar el pan con los trozos de masa reservados para ello.
Colocar en bandejas y pinchar uniformemente los panes con un tenedor.
Dejar fermentar tapados hasta que dupliquen su volumen, aproximadamente 1 hora.
Llevar a horno precalentado a 225°C durante 30 minutos hasta que doren.
Sacar del horno y untar con el melado de papelón o panela o azúcar morena. Llevar nuevamente al horno durante 10 minutos más aproximadamente.
Sacar del horno, dejar enfriar sobre rejilla. Preferiblemente consumir a temperatura ambiente.
Agregar el resto de los ingredientes, menos la mantequilla, y mezclar hasta que todo esté bien integrado. Incorporar la mantequilla y amasar hasta que la masa esté brillante, elástica y lisa. Si se usa la amasadora, la masa empezará a despegarse a las paredes. Si se amasa a mano, la masa no debe pegarse de las manos.
Colocar en un envase engrasado, tapar y dejar fermentar aproximadamente 1 hora, hasta que duplique su tamaño.
Dividir la masa en dos porciones de igual tamaño, o tres si se desea hacer panes más pequeños.
Estirar con el rodillo cada pieza hasta formar un rectángulo de aproximadamente 1 a 1,5 cm de grosor (Se corrige la forma del rectángulo cortando los bordes, que se puede usar para decorar el pan).
Dejando aproximadamente dos dedos de cada lado sin rellenar ni untar de grasa, untar la masa con 1 cucharada o menos de la grasa de la tocineta, o si se prefiere puede untarse 1 cucharada de mantequilla, o nada si está a dieta.
Dividir los ingredientes del relleno dependiendo de la cantidad de panes. Colocar el jamón rebanado que no se vea masa, luego 5 lonjas por pan de tocineta, aceitunas y pasitas, y si se desea una cucharada de alcaparras.
Enrollar el pan en forma de espiral, sellar las orillas, presionando los extremos para cerrar bien el pan y no se abra en el horno. Después de presionar los extremos, pueden doblarse y colocarse debajo del pan. Repetir la operación con el resto de la masa. Decorar el pan con los trozos de masa reservados para ello.
Colocar en bandejas y pinchar uniformemente los panes con un tenedor.
Dejar fermentar tapados hasta que dupliquen su volumen, aproximadamente 1 hora.
Llevar a horno precalentado a 225°C durante 30 minutos hasta que doren.
Sacar del horno y untar con el melado de papelón o panela o azúcar morena. Llevar nuevamente al horno durante 10 minutos más aproximadamente.
Sacar del horno, dejar enfriar sobre rejilla. Preferiblemente consumir a temperatura ambiente.
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