Ingredientes para 4 personas

Para la masa:

1 huevo
1 ½ a 2 vasos de agua fría
250 a 300 g de Harina de trigo
Hielo

Para la salsa Tentsuyu:

1 trocito de Jengibre
5 cm Nabo
30 ml Mirin
30 ml soja
120 ml Dashi

Para rebozar:

¼ de Berenjena
1 Zanahoria mediana
4 gambas (camarones o langostinos)
4 Pimientos padrón
4 setas Shitake medianas o 2 grandes
80 gr Seta Shimeji
100 gr Sepia

Preparación

Cortar un trozo de nabo de unos 5 cm, pelar, rallar y escurrir un poco para que mantenga la humedad.
   
Con una cucharilla de café pelar el jengibre y rallarlo.

Pelar la zanahoria, trocear, cortar primero en rodajas y después en bastón.
   
Cortar la punta del tallo del pimiento padrón y marcarlo para que no explote al ponerlo en el aceite.

Cortar el boniato en rodajas.
   
Cortar un trozo de berenjena de unos 5 cm, partir por la mitad, cortar en 4 trocitos y marcar en forma de abanico.

Limpiar con un trapo  y cortar la punta del tallo de la seta shimeji.
   
Quitar los tallos a la seta shitake, cortar por la mitad y decorar con el cuchillo una flor en la parte superior.

Secar la sepia con un trapo y quitar los tentáculos y la piel. Aunque cuando se compra está limpia, hay una fina piel que se debe quitar.

Marcar la sepia con el cuchillo sin cortarla para conseguir una textura muy suave y que quede recta al ponerla en el aceite. Después trocear en 4 partes.
   
Quitar las cabezas de las gambas y pelarlas. Cortar la cola para que no explote en el aceite, pues tiene mucha agua. Limpiar los intestinos, marcar por la parte del estómago y estirar la gamba para que al freirla quede recta.

Batir un huevo y añadir de vaso y medio a dos vasos de agua (depende del tamaño del huevo) y batir bien hasta hacer “tamamizu” (agua y huevo). Añadir harina y mezclar, pero no demasiado para que no tenga gluten. Luego añadir un poco de hielo.
   
Poner el aceite de girasol en una olla y calentar.

Para el “kakiage” de zanahoria. Poner un poco de harina en la zanahoria, mezclar y añadir un poco de masa de tempura y volver a mezclar. La temperatura debe ser de 160º apróximadamente (la masa tarda tres segundos en subir). Añadir el “kakiage” con cuidado y dar la vuelta cuando la parte de abajo se ha cocido y golpear un poco para abrir la masa. Una vez cocinado, sacar del aceite y escurrir.
   
Rebozar las otras verduras con harina y poner en la masa de tempura. Hacer lo mismo con la sepia y las gambas.

Poner un poco de masa en el aceite para calcular la temperatura. Debe estar a 180º aproximadamente.
   
Añadir las verduras y la sepia, salpicar sobre ellas con gotitas para que se abra la masa de tempura y conseguir que quede más crujiente. Sacar la verdura al aire y volver a poner en el aceite varias veces para conseguir que esté más crujiente todavía. Sacar del aceite cuando están cocinadas y dejar escurrir.

Limpiar el aceite de migas de tempura y poner la gamba. Añadir unas gotitas de masa sobre ella para conseguir que esté más crujiente.
   
Servir acompañado de salsa tentsuyu, nabo y jengibre rallado.