Ingredientes

¼ de queso fresco
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de mantequilla
1 pizca de sal
2 yemas de huevo
5 docenas de mazorcas no muy tiernas

Preparación

Las mazorcas se pelan tratando de dejar enteros los ameros (las hojas).

Se desgranan las mazorcas y se muelen sin dejar regar el líquido que sueltan y procurando que la masa quede muy fina, se le agregan las yemas batidas, el queso molido, la mantequilla derretida, el azúcar y la sal.

Se mezcla y se envuelve en las hojas, haciéndoles un doblez en cada extremo.

Se tiene una olla con agua hirviendo, se colocan varias tazas y ameros y encima se van poniendo los envueltos parados muy cuidadosamente para que no se derramen y se cocinan al vapor, sin dejarles entrar agua durante una y media horas.