Ingredientes para 12 personas
Para el pino (guiso):
½ cucharadita de comino
½ cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de paprika
½ taza de agua
1 cebolla grande, picada en cubos pequeños
1 cucharada de harina multiusos
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite
2 lb de carne de res picada, puede ser posta (por ejemplo top sirlion)
Pimienta al gusto
Para la masa:
½ taza de agua tibia
½ taza de leche
1 lb de harina multiusos
2 cucharaditas de sal fina
2 yemas de huevo
3 oz de mantequilla vegetal derretida tibia
Para el relleno:
1 huevo, batido para pincelar
2 huevos duros
20 aceitunas negras
40 pasas de uva (pasitas)
½ cucharadita de comino
½ cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de paprika
½ taza de agua
1 cebolla grande, picada en cubos pequeños
1 cucharada de harina multiusos
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite
2 lb de carne de res picada, puede ser posta (por ejemplo top sirlion)
Pimienta al gusto
Para la masa:
½ taza de agua tibia
½ taza de leche
1 lb de harina multiusos
2 cucharaditas de sal fina
2 yemas de huevo
3 oz de mantequilla vegetal derretida tibia
Para el relleno:
1 huevo, batido para pincelar
2 huevos duros
20 aceitunas negras
40 pasas de uva (pasitas)
Preparación
Para el pino
Calentar en una sartén grande el aceite a fuego medio alto. Sofreír la carne 3 minutos sin revolver, voltear y dorar por 3 minutos más. Agregar paprika, orégano, sal, pimienta y comino, revolver bien. Agregar el agua y la cebolla picada. Cocinar por 30 minutos a fuego bajo. Agregar la harina y revolver bien. Ajustar la sazón de ser necesario. Apagar el fuego, dejar enfriar y refrigerar.
Para la masa
Hacer una salmuera con la leche, el agua y la sal. Revolver hasta disolver la sal totalmente.
En un tazón grande mezclar la harina y las yemas; incorporar revolviendo con un tenedor. Agregar la mantequilla y trabajar un poco más de la misma manera, formando migas. Seguir trabajando la masa, mientras se agrega la salmuera, hasta que esté suave y elástica. Unos 10 minutos de amasado a mano.
En caso de necesitar más humedad, agregar un poco más de agua y leche sin sal.
Precalentar el horno a 350°F.
Separar la masa en 10 porciones y cubrir con un paño limpio.
Trabajar cada porción individualmente. Formar una pelota y extender con un rodillo hasta conseguir una masa delgada del tamaño de un plato de ensalada (8 pulgadas).
Rellenar con 2 cucharadas de pino, un cuarto de huevo duro, 1 a 2 aceitunas y pasas si se desea.
Asegurarse de sacar el aire antes de cerrar. Untar con leche el borde, presionar firmemente y hacer los dobleces. Pintar con un batido de huevo y agua antes de llevar al horno.
Hornear por 30 a 35 minutos hasta que estén doradas. Vigilar durante la cocción. Si se inflan enterrar un mondadientes (palillo) para desinflarlas, así no se abren.
Servir calientes.
Calentar en una sartén grande el aceite a fuego medio alto. Sofreír la carne 3 minutos sin revolver, voltear y dorar por 3 minutos más. Agregar paprika, orégano, sal, pimienta y comino, revolver bien. Agregar el agua y la cebolla picada. Cocinar por 30 minutos a fuego bajo. Agregar la harina y revolver bien. Ajustar la sazón de ser necesario. Apagar el fuego, dejar enfriar y refrigerar.
Para la masa
Hacer una salmuera con la leche, el agua y la sal. Revolver hasta disolver la sal totalmente.
En un tazón grande mezclar la harina y las yemas; incorporar revolviendo con un tenedor. Agregar la mantequilla y trabajar un poco más de la misma manera, formando migas. Seguir trabajando la masa, mientras se agrega la salmuera, hasta que esté suave y elástica. Unos 10 minutos de amasado a mano.
En caso de necesitar más humedad, agregar un poco más de agua y leche sin sal.
Precalentar el horno a 350°F.
Separar la masa en 10 porciones y cubrir con un paño limpio.
Trabajar cada porción individualmente. Formar una pelota y extender con un rodillo hasta conseguir una masa delgada del tamaño de un plato de ensalada (8 pulgadas).
Rellenar con 2 cucharadas de pino, un cuarto de huevo duro, 1 a 2 aceitunas y pasas si se desea.
Asegurarse de sacar el aire antes de cerrar. Untar con leche el borde, presionar firmemente y hacer los dobleces. Pintar con un batido de huevo y agua antes de llevar al horno.
Hornear por 30 a 35 minutos hasta que estén doradas. Vigilar durante la cocción. Si se inflan enterrar un mondadientes (palillo) para desinflarlas, así no se abren.
Servir calientes.
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