Para los tomates:

Pelar los tomates, cortar en cuartos y retirar las semillas.

Colocar sobre una placa con aceite.


En un recipiente mezclar el aceite, junto con el ajo, el tomillo, el azúcar y condimentar con sal y pimienta.

Pincelar los tomates y cocine en el horno a 100°C de 2 a 4 horas.

Realizar un corte en la pechuga, para formar un bolsillo.

Cortar el jamón y el queso en bastones de 4cm por 4 cm. y colocar en un recipiente junto con los tomates, condimentar con aceite de oliva y pimienta. Reservar.

Condimentar las pechugas con sal, pimienta, rellenar con la preparación reservada y cerrar con palillos.

Para el puré de papas:

Lavar las papas.

Cocinar en una olla con abundante agua y sal, junto con el romero, el tomillo y el estragón, cuidando de que no llegue a hervor.

Pelar, colocar en un recipiente y pisar. Agregar la mantequilla junto con la sal, la pimienta, la nuez moscada y la leche. Mezclar.

Colocar en recipientes individuales que puedan llevarse al horno y a la mesa.

Espolvorear con queso parmesano y gratine en horno a 220°C, hasta que dore.

Para el armado:

En recipiente untado con mantequilla, colocar las pechugas, condimentar con sal, pimienta y cubrir con el caldo de pollo.

Tapar con papel aluminio y cocinar en el horno a 180°C, durante 30 minutos.

Retirar los palillos y cortar al bies en 5 porciones.

Para la presentación:

Servir en un plato las porciones de pechuga rellena, acompañar con el puré gratinado y salsear con reducción de vino tinto.