Picar finamente la cebolla, el pimentón, el cebollín y el ajo en cuadritos.

En una sartén calentar aceite de oliva, dorar la carne de pollo y del conejo, y una vez cocidas retirar del fuego y reservar.


Cortar el calamar en aros, pelar y limpiar los langostinos para reservarlos también refrigerados y tapados.

En la misma sartén que se cocinaron el pollo y el conejo saltear la cebolla, el pimentón y el cebollín, sazonar con un poco de sal, y cuando comiencen a marchitar agregar el ajo.

Agregar el arroz y saltearlo hasta que se vea transparente.

Incorporar el vino y el azafrán para luego cubrir con 3 tazas de caldo.

Dejar que se cocine un par de minutos e incorporar las almejas y mejillones, bajar un poco el fuego y tapar, dejando cocinar hasta que abran las almejas y los mejillones.

Colocar el pollo y el conejo previamente cocidos.

Volver a tapar y dejando que se cocine todo durante 15 minutos.

Cuando falten 3 minutos para la cocción agregar los calamares en aros y finalmente los langostinos, esperar 5 minutos más y apagar, dejar tapado por 5 minutos más.

Para servir se puede agregar algo de jerez y colocar en cada plato trozos de todas las carnes.