Para preparar el adobillo,  en la sartén donde se van a freír las patatas, sofreír los ajos enteros, y los colocarlos en el mortero junto con el orégano, el comino, el pimentón, para majarlo todo hasta conseguir una pasta, agregar el vinagre y un poco del aceite frito, mezclar hasta conseguir una crema espesa.

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 1 cm. aproximadamente y en una sartén con abundante aceite caliente, freírlas y colocarlas en una cacerola.


Cuando están todas fritas las patatas, añadir el adobillo, como en el mortero se queda algo, poner un poco de agua, y agregarlo a las patatas, llevar al fuego para darles un pequeño hervor, y probar la cantidad de sal.