Aliñar la carne el día anterior con la cebolla, sal, pimienta, nuez moscada y vino blanco, en cantidades al gusto.

Cocinar la carne en la leche y, cuando esté suave, poner el cañón en otro sartén u olla con la panela (azúcar morena) y el vino dulce. Si se desea, agregar unos 4 clavos de olor más.

Voltear frecuentemente el cañón para que se caramelice uniformemente y evitar que se queme.

Servir acompañada con papas (patatas) en casco o al vapor y ensalada.