1 kg de corazón de res

2 cucharadas de ajo molido

2 cucharadas de comino molido

2 cucharadas de orégano

75 ml de vinagre de vino

ají panca (ají especial o chile rojo)

choclos para acompañar al gusto

patatas (papas)

sal y pimienta

Pedir en la carnicería que el corazón de res sea limpiado de cualquier vena o grasa que pueda tener. Trocear en dados. Incorporar el corazón en un recipiente y añadir el vinagre, el ají panco, el orégano, el comino, el ajo molido. Salpimentar. Reservar tapado en el refrigerador durante 4 horas.

Clavar los trozos de corazón en las brochetas.

Cocinar a la plancha hasta que esté dorado por ambos lados, aunque es preferible hacerlo a las brasas por la intensidad que adquiere.

Acompañar con papas y choclo al gusto.