½ chile verde picado en pequeños cubitos
1 cebolla cabezona finamente picada
1 cucharada de perejil finamente picado
1 zanahoria pelada y picada en pequeños cubitos
2 tazas de arroz
2 tazas de hongos (champiñones, portobellos) picados en cuartos
4 cucharadas de mayonesa
4 tazas de caldo de verduras
pizca de sal y de pimienta

En una olla sofreír un poco de cebolla cabezona, agregar el arroz y mezclar durante 3 minutos aproximadamente. Agregar el caldo de verduras y cocinar hasta que el agua se seque. Tapar, bajar el fuego y dejar cocinar.

En un sartén saltear los vegetales hasta que estén bien cocidos y dorados. Agregar el arroz, la mayonesa, el perejil y la pimienta. Mezclar todo muy bien hasta que se integren todos los ingredientes. Dejar cocinar por 3 minutos más.

Servir.