Ingredientes

¼ de taza de cilantro fresco cortado
½ cucharadita de hojuelas de pimienta roja
1 cebolla amarilla, cortada en trozos de 1 pulgada
2 dientes de ajo
2 pimientos rojos grandes
3 tazas de caldo de pollo (o vegetal) bajo en sodio
5 zanahorias grandes, cortadas en trozos de 1 pulgada
queso Parmesano  rallado para servir (opcional)
sal Kosher y pimienta negra

Preparación de Sopa De Zanahoria Asada Y Pimiento Rojo

Precalentar el horno a 400°F y preparar un molde con papel pergamino. Echar los pimientos, las zanahorias, la cebolla y el ajo y asar con aceite por 25 minutos, hasta que los vegetales se ablanden.
Una vez se asen los vegetales, retirar del horno y hacer puré en porciones en la batidora, añadiendo un poco de caldo para que se ablande.

Verter el puré de vegetales en la cacerola del caldo y agregar el caldo restante y las hojuelas de pimienta roja. Dejar hervir a fuego lento por 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que quede espeso y cremoso.

Sazonar con sal Kosher y pimienta negra al gusto. Rociar con cilantro y queso parmesano y servir.