Ingredientes para 2 personas

Para el aderezo de moras:

¼ taza aceite
½ taza moras azules
1 cucharada miel
2 cucharadas agua, o más al gusto
2 cucharadas vinagre balsámico
sal y pimienta al gusto

Para la ensalada de verano:

¼ taza queso de cabra, desmoronado o en pedazos
½ taza moras azules, lavadas
1 durazno, en rebanadas
3 tazas espinaca lavada, picada en pedazos medianos
nuez picada, al gusto

Preparación

Para el aderezo de moras

Colocar todos los ingredientes en la licuadora y mezclar hasta que todo esté bien incorporado.

Sazonar al gusto y servir con la ensalada. Si queda muy espeso agregar más agua al gusto.

El aderezo aguanta en el refrigerador una semana.

Para la ensalada de verano

Colocar la espinaca en el plato.

Agregar el durazno, moras, queso de cabra, nuez y servir con el aderezo de moras.