Ingredientes

1 cebolla
1 hoja de laurel
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
3 g de sal de ajo
4 tortillas de trigo.
5 g de chile molido
250 g de alubias negras
aceite de girasol
sal

Preparación

Lavar las alubias y ponerlas en una olla a presión cubiertas con agua y el laurel. Cocer durante 30 minutos. Se pueden poner en remojo la noche anterior, lo que aceleraría el tiempo de cocción hasta que queden tiernas. Escurrir y reservar el líquido sobrante.

Calentar el aceite en una cacerola, agregar la mitad del chile, las alubias y sazonar. Remover y aplastar con un tenedor.

Incorporar parte del líquido reservado hasta obtener un puré suave pero compacto.

Para el relleno, pelar la cebolla y cortar en juliana.

Lavar los pimientos, retirar el pedúnculo y las semillas, cortar por la mitad y retirar los filamentos. Cortar en juliana gruesa.

En una sartén con aceite saltear los pimientos a fuego medio-alto y retirar.

Limpiar la sartén con papel y calentar ligeramente las tortillas de trigo.

Extender una capa de fríjoles en cada tortilla y encima las verduras.

Cerrar las tortillas, doblando dos extremos opuestos y a continuación, doblando los otros dos lados sobre estos, a modo de sobre.

Tostar ligeramente por ambos lados, en la sartén y servir inmediatamente.