Ingredientes

1 cebolla morada
1 granada
20 ml de zumo de limón
30 g de mezcla de semillas
75 ml de aceite
200 g de quinoa
300 g de calabaza
cilantro fresco al gusto
menta fresca al gusto

Preparación

Comenzar precalentando el horno a 220°.

Cortar la calabaza pelada en dados y la cebolla morada en láminas y asarlas con un poco de sal y una cucharada de aceite durante 20 minutos.

Por otra parte, lavar la quinoa y cocerla en agua hirviendo con sal, durante 10 a 15 minutos. Escurrirla y dejarla drenar totalmente.

Combinar el resto de ingredientes en un recipiente.

Añadir la quinoa, la calabaza asada y la cebolla, y remover.

Sazonar y servir con las hierbas picadas por encima.