Ingredientes

½ taza de perejil o cilantro picado
1 berenjena grande en cubitos
1 litro de agua con 2 cdas. de sal de mar
1 taza de cebolla picada
1 taza de quinoa cocida
2 dientes de ajo picados finamente
3 cdas. de linaza molida
3 cdas. de salsa de soya

Preparación de Albóndigas De Berenjena Y Quinoa

Poner los cubos de berenjena en el agua con sal durante 30 minutos, escurrir. En un recipiente agregar todos los ingredientes y mezclar muy bien, dejar reposar por 20 minutos. Formar las albóndigas, al terminar, refrigerarlas por 15 minutos. En una sartén calentar 1 taza de aceite vegetal, freír las albóndigas, pasarlas por papel absorbente para quitar el exceso de grasa y servir en una cama de arroz cocido o ensalada.