Ingredientes

¼ de pimentón rojo
1 cebolla cabezona
1 libra de carne de cerdo
1 libra de menudo (mondongo, panza, callo)
2 chorizos
2 tomates maduros
2 ½ libras papa
cilantro picado para servir (opcional)
color y sal al gusto

Preparación de Mondongo

Cortar el menudo y la carne de cerdo en pedazos y los chorizos en rodajas.  Luego, lavar, pelar y picar las papas en cuadros medianos.

En la olla a presión cocinar el menudo, la carne de cerdo y los chorizos.

Pelar la cebolla y los tomates, cortarlos en cuadros pequeños más el pimentón, hacer un sofrito y agregar color y un poco de sal, e incorporar a la olla a presión, que contiene el agua y las carnes.

Dejar hervir y cocinar a fuego medio alto por 2 horas o hasta que el menudo esté bien blando.

Añadir a la olla a presión la papa en cuadritos y sal al gusto. Dejar hervir por 15 minutos más o hasta que la papa esté cocida.

Servir con arroz y aguacate.  Puede agregarse cilantro picado.