Ingredientes para 4 personas

½ taza de arvejas
½ taza de habichuelas picadas en trozos
1 cucharada de aceite
1 cucharada de cilantro finamente picado
1 libra (500g) de pechuga de pollo en cubos
1 taza de pasta de tomate
1 zanahoria pelada y picada en cubitos
2 papas peladas y picadas en trozos
2 tazas de agua
pizca de sal

Preparación

En una olla poner a hervir el agua con una pizca de sal y cocinar la zanahoria, las papas, las arvejas y las habichuelas por 20 minutos. Apagar, retirar el agua reservando 1/3 de agua de la cocción y reservar las verduras también.

En un sartén calentar el aceite y poner a sofreír los cubitos de pollo hasta dorarlos bien, luego agregar los vegetales reservados y continuar sofriendo por 3 minutos más.

Agregar la pasta de tomate junto con el 1/3 del agua reservada, mezclar bien bajar el fuego y continuar la cocción tapando el sartén por 10 minutos.

Espolvorear el cilantro mezclar, dejar cocinar 2 minutos más y apagar.

Servir este pollo acompañar con arroz.