Ingredientes para 4 personas

½ pimentón rojo picado en cubitos
½ taza de espárragos picados en trocitos
½ taza de zuchini amarillo picado en cubitos
1 cucharadita de pimienta cayena
1 zanahoria pequeña pelada y picada en cubitos
4 cucharadas de Mayonesa
4 papas grandes peladas y picadas en cubitos
6 cucharadas de cilantro
Jugo de un limón
Pizca de sal

Preparación

En una olla con abundante agua caliente y pizca de sal, cocinar la papa por 15 minutos. Luego agregar la zanahoria, le zuchini, el pimentón y los espárragos y continuar la cocción por 5 minutos más. Escurrir el agua, reservar la papa y los vegetales.

Aparte licuar la Mayonesa junto con el cilantro, el jugo de limón la pimienta cayena y la pizca de sal.

En un recipiente mezclar la papa, las verduras y la salsa verde para armar la ensalada. Dejar reposar 20 minutos para que absorban los sabores y estará lista para servir.