Ingredientes para 8 personas

1 lomo de cerdo de 2 kilos aproximadamente, amarrado
2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de aceite vegetal
6 duraznos partidos en cascos
sal al gusto

Preparación

Precalentar el horno a 180°C (350°F).

En una sartén grande, calentar el aceite vegetal y dorar el lomo de cerdo amarrado por todos los lados.

Sazonar con sal al gusto y colocar el lomo sobre una lata o molde.

Llevar al horno para finalizar la cocción durante 45 minutos o hasta que esté cocido.

En la misma sartén, derretir la mantequilla y saltear los duraznos hasta que estén dorados y caramelizados. Reservar.

Retirar las cuerdas con que se amarró el lomo y tajarlo en medallones, servir en una bandeja con los duraznos salteados.