Ingredientes para 6 personas

1 cucharadita de aroma de coco
3 huevos
4 paraguayos
75 g de harina
200 g de azúcar
250 g de queso mascarpone
canela molida
harina y mantequilla para el molde
hojas de menta

Preparación

El paraguayo es una fruta procedente de una mutación del melocotonero.

Pelar los paraguayos, trocearlos y colocarlos en la licuadora. Triturarlos hasta que queden reducidos a puré. Reservar.

Colocar los huevos en un recipiente, añadir el azúcar y montarlos con la varilla eléctrica.

Añadir el queso mascarpone y seguir montando. Incorporar el puré de paraguayos, el aroma de coco y la harina tamizada. Mezclar bien con movimientos suaves y envolventes.

Untar el molde con un poco de mantequilla y espolvorearlo con un poco de harina. Verter la mezcla dentro y hornearla a 180ºC durante 30 minutos aproximadamente. Retirarla del horno, dejar que se temple y espolvorearla con un poco de canela molida. Adornar con unas hojas de menta. Servir.