Ingredientes para 4 personas

½ taza de queso campesino rallado
4 cucharadas de margarina
4 lonjas de queso amarillo picada en cuadritos
4 tortillas de harina
8 huevos batidos
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Poner a derretir las cucharadas de margarina a calentar.

Adicionar los huevos batidos mezclando continuamente, salpimentar.

Agregar el queso amarillo y el queso campesino. Mezclar a fuego bajo para que se fundan los quesos.

Retirar del fuego cuando los huevos tomen consistencia.

Aparte en una plancha o sartén grande, poner a calentar cada una de las tortillas.

Servir sobre cada tortilla un poco de la mezcla de huevo.

Doblar cada tortilla en forma de media luna y dejar dorar levemente por ambas caras.