Ingredientes para 1 personas

Para la salsa:
2 yemas de huevo
175g. de mantequilla
Zumo de limón y sal

Para los huevos:
Aguacate
Huevos
Mini bollitos de pan
Tomate natural

Preparación

En un recipiente al baño de maría (sobre agua tibia-50º aprox) batir las yemas de huevo hasta que doblen su volumen. Cuando estén bien batidas y se aclaren, incorporar poco a poco la mantequilla previamente derretida a fuego lento. Hacerlo hasta que ambos elementos se integren mientras se controla que no se caliente demasiado. Añadir sal y unas gotas de zumo de limón para sazonar. Esta salsa irá sobre el pan tostado con una rodaja de tomate, otra de aguacate y el huevo escalfado. Ideal para un brunch relajado.