La noche anterior poner las alubias blancas en remojo. Para su cocción se necesita una hora aproximadamente en olla convencional y después que se enfríen para la receta, así que ponerlas con tiempo a cocer, únicamente con una ramita de romero y un poco de sal.

Una vez que las alubias estén hechas, ponerlas en un recipiente para triturarlas junto a media cebolla tierna, pimienta de Jamaica, pimienta negra, comino, un poco del caldo de la cocción y un generoso chorro de aceite de oliva. Triturar y probar por si es necesario rectificar de sal o de alguna especia.

Preparar la crema de aguacate, similar a un guacamole. Triturar el aguacate con la otra mitad de la cebolla tierna, añadir el zumo de limón, el cilantro fresco, pimienta negra recién molida, chile y sal. Una vez que se obtenga una crema fina y homogénea, se montan los wraps.

Poner las tortillas en los platos y extender una generosa capa de crema de alubias blancas en la mitad de cada tortilla, a continuación repartir la crema de aguacate extendiéndola. Seguidamente cubrir con la col lombarda germinada y aderezar con un poco de aceite de oliva virgen extra. Enrollar las tortillas y cortarlas por la mitad.

Servir.