Mezclar el queso parmesano con la harina, la pimienta y la sal.

Aparte, batir las claras a punto de nieve.

Incorporar una taza de la mezcla del queso y harina, a las claras e integrarlos de forma envolvente.

Agregar el resto de la mezcla de la misma forma.

Aparte, calentar en una olla 5 cm de aceite.

Verter 8 cucharaditas de la mezcla, una por una, en el aceite caliente y fríelas hasta que se inflen y estén doradas y crocantes.

Sacarlas del aceite y escurrirlas sobre toallas de papel.

Calentar más aceite y repetir la operación hasta terminar.

Servir inmediatamente.