Rebanar las calabacitas con una mandolina en rebanadas finas.

Poner un poco de vinagre balsámico y aceite de oliva sobre las rebanadas de calabacitas. Cubrir y refrigerar por al menos 20 minutos.

Mientras, mezclar el queso ricotta con el jugo de limón. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Mezclar la albahaca picada y los piñones con el queso.

Pasados los 20 minutos de las calabacitas marinadas, poner sobre un sartén con rayas a dorar (o se pueden poner en una parrilla). Un minuto por cada lado (o hasta que este cocido pero firme).

Poner una cucharada de la mezcla de queso ricotta encima de cada rebanada de calabacitas doradas y enrollar.

Repetir el paso anterior hasta terminar el queso.

Acomodar los rollitos parados en una fuente y sazonar con sal y pimienta encima. Poner el vinagre balsámico y el aceite de oliva encima y servir.