Rallar el queso manchego.

Batir los huevos con sal y pimienta.


En una sartén caliente con mantequilla cubrir la base con 2 huevos batidos y dejar cocinar hasta que se despegue del fondo.

Espolvorear la superficie del huevo con el queso rallado y realice dos dobleces para formar la omelette.

Procesar el chile con la crema de leche y calentar antes de servir.

En el centro de un plato servir una omelette y bañarla con la salsa de poblano y crema de leche.

Decorar con tomate fresco, si se desea.