Pre calentar el horno a 200°C.

Mezclar las rodajas de berenjena con el aceite de oliva, el ajo picado, la sal y la pimienta. Hornear por 15 minutos o hasta que estén tiernas.

En una olla grande con agua con sal hervir la espinaca por 1 minuto y retirar del agua. Picar la espinaca.

Preparar otra olla grande con agua con sal y poner a hervir. Cuando esté hirviendo cocinar la pasta para la lasaña de acuerdo a las instrucciones de la caja de la pasta. Colar la pasta.

En un recipiente hondo mezclar el queso ricotta, la yema, la espinaca, el queso parmesano y sazonar con sal y pimienta.

En un recipiente rectangular tipo pyrex de aproximadamente 25 x 20 cm poner la salsa de tomate.

En una superficie limpia colocar la pasta para la lasaña. Sobre cada tira poner 1 cucharada del relleno de ricotta y 1 berenejena y enrollar. Repetir con todas las tiras de lasaña.

Colocar los rollitos sobre la salsa de tomate. Cubrir el recipiente con papel aluminio y hornear por 20 minutos. Retirar del horno y servir.