Cortar el zapallo en trozos con piel, el limón en rodajas, la cabeza de ajo a la mitad y el pollo en presas.

Mezclar todos los ingredientes en un recipiente con las aceitunas negras, el tomillo, la sal, la pimienta, el vinagre balsámico y aceite de oliva.


Poner todo en una placa de horno y asar hasta dorar. Retirar del horno, mezclar con las hojas de espinaca y servir.