Precalentar el horno para asar, colocando la rejilla del horno para asar a la parrilla.

Quitar la piel de los tomates y lavarlos muy bien.


Colocar los tomates, el pimiento poblano y el serrano en papel aluminio sin engrasar.

Asar durante 15-20 minutos, a la mitad de este tiempo, dar la vuelta a los tomates y pimientos para que se asen por ambos lados. Retirar del horno y reservar.

Mientras tanto, en una sartén pequeña añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y llevar al fuego medio-alto. Sofreír el ajo entero y la cebolla picada hasta que todo esté dorado (entre 3 y 5 minutos).

Colocar la cebolla con el ajo, el cilantro y las verduras asadas en un procesador de alimentos o licuadora. Licuar a alta velocidad, hasta que todos los ingredientes estén incorporados, luego añadir ¾ de agua. Volver a mezclar.

Servir fría o caliente.