Para el guacamole:
Colocar la pulpa del aguacate en un plato o recipiente hondo y convertirlo en puré, agregar la cebolla, el jugo de limón y el resto de los ingredientes.

Para la salsa roja:
Se ponen a hervir los tomates, la cebolla, el ajo y el chile pimiento en 3 tazas de agua. Después de que están cocidos se retira la olla del fuego y se deja enfriar. Una vez frío se licuan todos los ingredientes y luego se pasan por un colador.


En un sartén grande se calienta el aceite, se agrega la salsa y sal al gusto y se deja hervir moviéndola con una paleta hasta que se ponga espesa.

Para los frijoles volteados:
En una olla hervir los frijoles con suficiente agua para cubrirlos completamente. Agregar una cebolla y sal al gusto. Dejar hervir a fuego lento, moviéndolos de vez en cuando y agregándoles agua cuando se empiece a consumir. Cuando hayan hervido y estén suaves, ponerlos en la licuadora incluyendo la cebolla. Licuar en grupos hasta formar todo el puré.

Colocar aceite en una sartén. Picar finamente una cebolla completa y agregarla al sartén. Dejar freír por un momento hasta que se vuelva dorada de color amarillo. No dejar que se queme o se ponga negra. Cuando ya esté dorada, agregar los frijoles y moverlos constantemente.

Para las tostadas:
Freír las tortillas en abundante aceite.

Una vez frías, untarlas unas con el guacamole, otras con salsa y otras con frijoles volteados y decorar con queso seco rallado, perejil picado y cebolla.