Calentar en una olla el agua con el azúcar hasta que hierva, pasar las tiras de lechuga morada por esta agua y escurrir.

Calentar el aceite y sofreír el pimentón y los champiñones por 5 minutos.


Bajar el fuego y agregar la quinua, la mayonesa y el queso.

Dejar cocinar todo por 3 minutos más, revolviendo de vez en cuando y apagar.

Agregar la lechuga morada y mezclar.

Calentar las tortillas en una sartén a fuego bajo.

Armar los burritos poniendo una hoja de lechuga, luego el relleno y cerrar en forma de cono.