Colocar en una bandeja los totopos y reservar.

Calentar el aceite en una olla grande, añadir los ajos, cebolla, adobo, chipotle y chiles poblanos; cocinar hasta que hayan tomado un tono dorado.


Agregar la carne, mezclar y dejar que empiece a cambiar de color.

Sube el sabor con los chiles secos molidos, el comino, las semillas de cilantro y la canela.

Continuar la cocción de la carne, moviendo para integrar sabores.

Incorporar la pasta de tomate y cocinar por 2 minutos.

Añadir el vino y deja reducir ⅔ del líquido, agregar el caldo y los tomates; hervir y dejar por 5 minutos a fuego alto.

Integrar los frijoles, bajar el fuego y cocinar hasta que el líquido se reduzca por completo.

Rectificar el sabor con sal, pimienta y azúcar.

Servir de inmediato encima de los totopos y decorar con el queso, la crema y el cilantro.