Cocer el tomate, cebolla, ajo y los chiles, licuar con un poco de agua y reservar.
Cocer aparte la carne de res y desmecharla.
En un tazón colocar 4 claras de huevo y batir a punto de turrón, agregar 4 yemas de huevo, la harina, sal y mezclar bien, incorporar la carne de res y mezclar perfectamente.
En aceite hirviendo poner la mezcla anterior formando tortitas y cocinar.
Servir las tortitas con la salsa verde y si lo desea acompañe con arroz o fríjoles refritos y tortillas.