Sacar dos filetes de cada pescado y reservar los espinazos y las cabezas.

Salpimentar los filetes de pescado, enrollarlos e introducir en cada uno de ellos un diente de ajo entero.

Amarrar los rollos con el hilo de algodón; reservar.

Para el caldo de pescado:

Lavar los espinazos y las cabezas (retirar los ojos y las agallas).

Calentar el agua y al hervir, añadir todos los ingredientes. Agregar sal al gusto.

Dejar cocinar tapado durante 10 minutos a fuego suave, retirando la espuma de vez en cuando.

Colar el caldo y allí mismo cocinar los rollos de pescado durante 5 minutos.

Retirarlos, y déjalos aparte.

Agregar al caldo los tomates y dejarlos cocinar durante 3 minutos.

Licúar y sazona con sal, pimienta y la mantequilla, fría.

Agregar el cilantro y mezclar bien.

Para el acompañamiento:

Pelar el plátano y pasarlo por la parte más gruesa del rallador.

Freírlo en aceite caliente hasta que esté tostado.

Retirar y dejar escurrir en papel de cocina.

Formar un nido de plátano en cada plato, acomodar los capaces encima y bañarlos con la salsa de tomate.