Calentar el aceite en un wok u olla, y saltear la pasta de curry verde con la cebolla picada fina, sin dejar de remover. Si se quiere más picante usar 2 cucharadas de pasta de curry, si se quiere más suave una cucharada será suficiente.

Al cabo de un minuto, añadir la leche de coco y el agua, y llevar a ebullición, removiendo. Adicionar el pollo, cortado en trozos pequeños, lo justo para un bocado. Agregar las hojas de lima y las verduras y dejar cocer 20 minutos a fuego medio, sin tapar, hasta que la salsa espese y la carne quede bien tierna.

Finalmente, incorporar la ralladura de lima, la salsa de pescado (puede usarse una tableta de caldo de pescado), el azúcar y el zumo de lima. Remover para mezclar bien y servir decorando con hojas de cilantro fresco y acompañando de arroz.