Croquetas:
Colocar el arroz en un recipiente. Incorporar la harina, el queso rallado, el perejil, el ajo, el curry y el huevo. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Mezclar a continuación los ingredientes hasta que se obtenga una masa homogénea.

Cubrir con papel film y dejar reposar en el refrigerador por 25 minutos aproximadamente.


Relleno:
En una sartén colocar el aceite y rehogar la cebolla y el ajo con una pizca de sal hasta que esté transparente. Agregar el pimiento y la cebolla de verdeo. Cocinar durante unos minutos hasta que el pimiento esté tierno pero firme.

Condimentar con sal y pimienta a gusto, retirar y dejar enfriar.

Montaje:
Tomar porciones de la preparación de arroz, aplanarlas y colocar el relleno en el centro. Cerrar  y les damos forma ovalada. Pasar las croquetas por huevo batido y luego por pan rallado.

Colocar en una placa o asadera untada con mantequilla y llevar al horno precalentado a temperatura moderada por espacio de 30 minutos.

En el momento de servir, decorarlas con hojas de lechuga y tomates.