Calentar la leche con canela en rama, añadiendo la piel del limón triturada y el azúcar que se quede polvo, removiendo hasta que hierva.

Cuando hierva la leche se apaga del fuego y se vierte en un recipiente y se deja enfriar, se saca la canela en rama y se mete en el congelador.

Luego de 8 horas, se saca la leche del congelador y se bate muy bien.

Se bate la clara a punto de nieve y se añade a la leche merengada y se bate de nuevo, llevando la mezcla de nuevo al congelador.

En el momento de servir, se pone en copas y se espolvorea con canela molida.