• Recetas En La Olla

    Colección de recetas de cocina para todos los gustos, desde las rápidas y sencillas hasta las más elaboradas, todo un compendio gastronómico.

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Carne Con Guiso

Carne Con Guiso

Ingredientes para 4 personas

1 cucharada de aceite
1 gajo de cebolla larga finamente picado
1 kg de costillas de res en trozos
1 tableta de caldo de costilla (carne)
1 taza de pasta de tomate
2 hojas de laurel
2 litros de agua
4 ramitas de tomillo en polvo

Preparación

Poner a hervir el agua en la olla a presión junto con el caldo de costilla, las hojas de laurel, la cebolla larga, el tomillo, los trozos de costilla de res, tapar y dejar cocinar 30 minutos después de que pite la olla.

Retirar el aire de la olla, pasar las costillas a una sartén para dorarlas, luego agregar ½ taza de caldo de la cocción de las costillas, la pasta de tomate y poner a cocinar todo por 15 minutos más a fuego bajo y estarán listas.
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Suspiro Limeño

Suspiro Limeño

Ingredientes para 6-8 personas

Para la base:

1 cucharadita de vainilla
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 rama de canela
5 yemas batidas

Para el merengue:

1½ tazas de azúcar
5 claras
canela para espolvorear
oporto, lo necesario para preparar el almíbar (aprox. ¼ taza)

Preparación

Para la base

En una olla, colocar las 2 leches, canela y hervir. Reducir el calor y cocinar a fuego medio 20 minutos, revolviendo de vez en cuando. Retirar del calor y agregar las yemas revolviendo.

Volver la mezcla al calor y cocinar a fuego bajo sin hervir 2-3 minutos. Retirar, colar a un recipiente y dejar enfriar.

Preparar el merengue

En un recipiente limpio, colocar las claras. En una olla, colocar el azúcar y oporto. Cocinar a fuego medio revolviendo para disolver el azúcar hasta el momento que empiece a hervir.

Dejar de revolver y cocinar hasta obtener un almíbar de pelo. Batir ligeramente las claras, hasta que estén espumosas y agregar de a poco el almíbar. Batir hasta que el merengue esté frío y brillante, unos 7 minutos.

Servir en copas, decorado con el merengue y espolvoreado de canela.
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Crema De Ahuyama Con Camarones

Crema De Ahuyama Con Camarones

Ingredientes para 4 personas

3 huevos
4 hojas de laurel
10 gramos de tomillo
100 gramos de camarones precocidos y desvenados
100 gramos de harina
100 gramos de miga de pan
600 gramos de ahuyama
aceite
pimienta
sal

Preparación

Pelar la ahuyama y trocear, entre más pequeños sean los trozos más rápida será la cocción.

Colocar papel aluminio en una bandeja metálica y sobre esta la ahuyama, agregar sal, pimienta, aceite, tomillo y las hojas de laurel, tapar y llevar al horno a 150°C / 302°F. Revisar constantemente para que no se pasen de cocción. Una vez estén, licuar con un poco de agua hasta obtener una textura homogénea.

Colocar los camarones en un recipiente, añadir sal y pimienta al gusto. Seguidamente, pasar por harina, huevo y por último por la miga de pan. En una olla con aceite a 170°C / 338°F, freír por 3 minutos o hasta que estén crocantes.

Para servir, colocar en un plato hondo la crema de ahuyama y por encima esparcir los camarones rebosados.
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Wraps De Pollo

Wraps De Pollo

Ingredientes para 2 personas

1 pechuga de pollo cortado en tiras
1 pimiento rojo cortado en tiras
2 tortillas
aceite
mayonesa

Preparación

Sofreír el pimiento en una sartén con aceite.

Añadir el pollo y seguir cocinando 5 minutos más.

En un plato, colocar las tortillas y rellenarlas con mayonesa y el pollo con pimientos. Cerrarlas y servir.
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Frijolitos De Antaño

Frijolitos De Antaño

Ingredientes para 4 personas

½ plátano maduro pequeño en trozos
½ taza de maíz desgranado
1 cucharada de cilantro finamente picado
1 tableta de caldo de costilla (carne)
1 taza de frijoles remojados del día anterior
1 taza de pasta de tomate
2 tazas de agua

Preparación

En una olla a presión poner a hervir el agua, luego adicionar el caldo de costilla junto con los frijoles, el plátano y dejar cocinar por 30 minutos a partir de que pite la olla.

Retirar el aire y abrir la olla. Pasar toda la cocción de los frijoles a una olla y agregar la taza de pasta de tomate, el maíz y el cilantro.

Dejar cocinar todo por 10 minutos más a fuego medio y estarán listos para servir.
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Chicha Morada

Chicha Morada

Ingredientes

¾ kg de maíz morado
¾ kg manzana para cocinar
1 piña grande
1 rama de canela
1 taza de azúcar
4 clavos de olor
4 limones
4 ½ litros de agua

Preparación

En una olla grande hervir el maíz morado, las cáscaras de manzana, las de piña, la canela y clavo de olor con 3 litros de agua. Cocinar tapado a fuego lento por 45 minutos.

Colar y reservar este líquido.

Volver a hervir las cáscaras con 1 litro y medio más de agua a fuego lento y tapado por otros 45 minutos.

Colar y juntar con el líquido anterior. Añadirle azúcar (al gusto) y el jugo de limón.

Servir helada.
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Pasta De Camarones Al Perejil

Pasta De Camarones Al Perejil

Ingredientes para 4 personas

½ kilo de camarón crudo  (seis camarones por persona)
½ taza de crema
¾ taza de vino blanco
1 diente de ajo picado
1 manojo de perejil, desinfectado y picado
1 paquete de pasta cocida Al Dente (que la pasta esté suave pero firme)
3 o 4 cucharadas de aceite
sal y pimienta al gusto

Preparación

Lavar y pelar los camarones y quitarles la vena del lomo.

Calentar el aceite en un sartén a fuego medio y agregar el ajo picado y freírlo durante 30 segundos.

Agregar el camarón (bien escurrido) en la sartén. Cuando el camarón cambie de color (1 o 2 minutos) se agrega el vino y un minuto después, la crema y el perejil. Se sazona con sal y pimienta al gusto y se deja cocer por 5 minutos más. No sobrecocinar los camarones porque no van a tener la consistencia correcta.

Para servir se agrega la mezcla de los camarones a la pasta y se puede servir con queso parmesano encima.

Este platillo se puede acompañar con una ensalada verde.
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Ceviche De Mango

Ceviche De Mango

Ingredientes para 4 personas

1 cebolla blanca
1 cucharada de aceite de oliva
1 rama de cilantro
2 mangos pintones
2 mangos verdes
jugo de 2 limones
pimienta
puntas de 3 espárragos
sal

Preparación

Pelar y picar los mangos en cuadros pequeños.

Hervir las puntas de los espárragos por 1 minuto y cortar en rodajas finas.

Agregar el cilantro completamente picado, sal y pimienta al gusto, aceite de oliva y el jugo de los limones.
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Arroz Guisado Con Patacones


Arroz Guisado Con Patacones

Ingredientes para 6 personas

¼ taza de agua
½ taza de queso mozzarella rallado
1 cucharada de cilantro finamente picado
1 plátano verde pelado y cortado en 6 trozos
1 taza de arroz del día anterior
1 tomate rallado
2 chorizos cortados en cuadros
2 gajos de cebolla larga cortada en lunas delgadas
3 cucharadas de salsa de tomate
aceite

Preparación

Para hacer los patacones, freír los 6 trozos hasta que se doren ligeramente, retirar, escurrir el exceso de grasa y aplastar los trozos para armar los patacones con ayuda de dos tablas. Llevar nuevamente a freír en aceite muy caliente para que queden crocantes y doraditos. Reservar.

En una sartén sofreír la cebolla, el tomate, los chorizos y el arroz por 3 minutos.

Luego agregar la salsa de tomate, el cilantro, el queso mozzarella. Mezclar con cuidado.

Servir caliente sobre el patacón y puede servirse como entrada.
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Buñuelos De Pollo

Buñuelos De Pollo

Ingredientes

1 cebolla finamente picada
1 tableta de caldo de pollo
2 pechugas de pollo cortadas en cubitos
55 gr de mantequilla
460 gr de harina
aceite
agua
leche
pan rallado
sal y pimienta

Preparación

Cocinar el pollo en una olla con agua.

En una sartén, sofreír la cebolla con un poco de aceite, añadir a continuación el pollo y salpimentar.

Para la masa, disponer 75 cl del agua de la cocción de pollo con la tableta de caldo, la mantequilla y la harina y mezclar todo bien.

Hacer las bolitas de masa. Con el pulgar hacer un agujero en cada bolita de masa, meter el relleno y cerrar.

Pasa los buñuelos por leche y pan rallado antes de freírlos en aceite.

Escurrir en papel absorbente.
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Pasta Bolognesa

Pasta Bolognesa

Ingredientes para 4 personas

¼ de cebolla finamente picada
½ taza de agua
1 cucharada de pasta de ajo
1 cucharadita de tomillo en polvo
2 cucharadas de aceite
2 tazas de champiñones finamente picados
2 tazas de pasta de tomate
300 g de carne molida
400 g de pasta corbatines o tornillos
pizca de pimienta

Preparación

En una olla poner abundante agua con una pizca de sal y dejar hervir. Luego añadir la pasta y dejar cocinar 12 minutos. Retirar el agua y agregar una cucharada del aceite para soltar la pasta. Reservar.

En un recipiente mezclar la carne molida con los champiñones, la cebolla, la pimienta, el tomillo y el ajo por 5 minutos para integrar todo muy bien.

Tomar una sartén, calentar el aceite restante, poner a dorar la carne moviéndola constantemente para que se suelte y nos quede una carne molida pequeñita. Agregar la pasta de tomate, el agua y continuar la cocción por 5 minutos más. Apagar y reservar

Unir la pasta con la carne para integrar y nuestra pasta quede con todo el sabor de la salsa. Servir con queso parmesano.
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Chilcano

Chilcano

Ingredientes para 1 personas

¼ copa de jarabe de goma (opcional, sólo si no se tiene ginger ale)
½ copa de Ginger Ale
1 copa de pisco peruano
2 gotas de amargo de angostura (concentrado de limón)
5 cubos de hielo
jugo de medio limón

Preparación

Colocar los cubos de hielo en un vaso, de preferencia que sea largo para que no se desborde al servir el pisco, el cual se incorpora junto al hielo.

Agregar el jugo de medio limón. No hace falta que se exprima demasiado, ya que probablemente se resalten los sabores amargos, y ese no es el objetivo.

Añadir el Ginger Ale, esta gaseosa a base de jengibre se puede conseguir en cualquier bodega o supermercado, y los precios varían según la marca.

Todos estos ingredientes deben ser mezclados con una cuchara o un palillo para cóctel, no es necesario hacerlo de manera muy brusca, unas tres vueltas y ya estará listo.

Para terminar agregar unas gotas de concentrado de limón para darle más acidez. Si no se tiene Ginger Ale, la preparación puede variar con agua y jarabe de goma para brindarle ese dulzor típico del Chilcano.
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Espaguetti A La Puttanesca

Espaguetti A La Puttanesca

Ingredientes para 4 personas

2 cucharadas de alcaparras
2 dientes de ajo pelados y aplastados
2 pimientas cayena
4 anchoas en aceite
4 cucharadas de aceitunas calamata negras sin hueso
300 g de tomate triturado
400 g de espaguetti (o cualquier otra pasta larga)
aceite
azúcar
orégano
sal

Preparación

Calentar a fuego medio una sartén amplia y poner el aceite, añadir el ajo triturado y picado. Antes de que se dore añadir el orégano. Remover unos segundos, para que suelte su aroma.

A continuación añadir las anchoas, picadas, con parte de su aceite. Se aplastan con una cuchara de madera, removiendo un minuto al fuego, y se deshacen.

Echar el tomate, las aceitunas picadas, las cayenas machacadas y las alcaparras. Dejar cocer unos 20 minutos, tapado, removiendo de vez en cuando.

Cocer la pasta en agua con sal y un chorrito de aceite.

Controlar la salsa y remover. Añadir una pizca de azúcar para rectificar la acidez del tomate.

Probar el punto de sal, aunque lo más probable es que no haya que poner más, ya que las anchoas y las alcaparras ya son saladas.

Al mismo tiempo que se hace la salsa puttanesca, cocer la pasta hasta que esté al dente o al punto deseado.

Colar, que no quede agua y agregar a la sartén de la salsa. Remover bien, que la pasta se impregne perfectamente con la salsa.
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Tajine De Polllo Con Albaricoque

Tajine De Polllo Con Albaricoque

Ingredientes para 4 personas

½ vaso de agua
1 cebolla finamente picada
1 cucharadita de agua de azahar
1 diente de ajo picado
4 pechugas de pollo en cubitos
50 gr de azúcar
50 gr de mantequilla
250 gr de albaricoques secos
aceite
agua
canela
cilantro
jengibre en polvo
un poco de cúrcuma

Preparación

Disponer la cebolla en una olla y rehogarla con un poco de aceite.

Añadir la pechuga, el ajo, cilantro, jengibre, cúrcuma y un poco de canela. Verter un poco de agua, tapa la olla y dejar rehogar.

En otra olla, añadir los albaricoques con el agua, el azúcar, la mantequilla y el agua de azahar.

Agregar los albaricoques al pollo y dejae cocer durante 5 minutos antes de servir.
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Pasta Con Albondigas


Ingredientes para 4 personas

¼ de cebolla finamente picada
½ pimentón rojo finamente picado
1 cucharadita de tomillo en polvo
1 litro de agua
1 pizca de sal
2 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo finamente picados
3 tazas de pasta de tomate
400 g de carne molida
500 g de pasta

Preparación

En un recipiente mezclar la carne molida con la cebolla, el ajo, el pimentón y el tomillo, para adobarla. Amasar bien todo esto para que se integre y comenzar a armar pequeñas bolitas de carne.

En una olla hervir el agua con un poco de aceite y pizca de sal y poner a cocinar las pastas por 13 minutos.

Aparte sofreír las bolitas de carne y luego añadir la pasta de tomate, bajar el fuego y poner a cocinar estas por 7 minutos tapando el sartén.

Agregar la pasta, mezclar, dejar cocinar a fuego bajo todo por 5 minutos más tapando el sartén y estará listo.
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Pisco Sour

Pisco Sour

Ingredientes para 1 persona

1 clara de huevo
2 cucharadas azúcar
3 cubos hielo
50 ml jugo de limón
70 ml pisco

Preparación

En una licuadora, mezclar el pisco, la clara de huevo, el jugo de limón, el azúcar y el hielo. Luego batir a velocidad media hasta que todo esté disuelto y se tenga una mezcla espumosa.

Servir inmediatamente, idealmente en copa de champagne.
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Pasta Pesto De Aguacate

Pasta Pesto De Aguacate

Ingredientes para 4 personas

¼ tazas de aceite
1 manojo de albahaca fresca
2 aguacates maduros
2 dientes de ajo
500 g de pasta (spaghetti, fetuccini…)
jugo de 1 limón
sal

Preparación

Preparar la pasta según las indicaciones del paquete. Si ya se tiró el paquete, hervir unas 4 tazas de agua, añadir ¼ cucharadita de sal. Cuando el agua esté hirviendo, agregar la pasta, bajar el fuego y dejar hervir hasta que esté “al dente” (o sea, que ya no esté duro pero tampoco aguado). Escurrir la pasta y reservar.

En licuadora o procesador de alimentos, colocar el aguacate, el limón, el ajo, el aceite, la albahaca y la sal. Procesar hasta que quede una salsa suave y cremosa.

En un plato, colocar una porción de pasta y por encima servir la salsa de aguacate. Mezclar bien para que la salsa se incorpore perfectamente con la pasta.

Si se deseas, acompañar con tomates picados, o trozos de tomate deshidratado.

Comer inmediatamente, no es muy conveniente guardarla, preparar sólo la cantidad que se vaya a consumir en el momento.
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Leche De Platano

Leche De Platano

Ingredientes para 4 tazas

1 cucharadita de extracto de vainilla o un trocito de una vaina de vainilla
1 taza de hielo (180 g)
2 plátanos
4 dátiles
4 tazas de agua (1 l)

Preparación

Poner todos los ingredientes en una batidora y batir hasta que estén bien triturados. Conservar en la nevera y consumir antes de 48 horas.
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Papadum

Papadum

Ingredientes

½ cucharada de asafétida (especia india, opcional)
½ cucharada de cominos molido (opcional)
½ cucharadita de pimienta negra molida
½ cucharadita de sal
½ kilo de harina de lentejas
1 cucharadita de levadura química (gasificante)
aceite

Preparación

Poner todos los ingredientes en un recipiente y mezclar bien.

Ir añadiendo agua lentamente hasta conseguir una masa elástica que se pueda trabajar.

Amasar bien durante 5 minutos para que la masa gane en elasticidad.

Hacer bolitas del tamaño de una canica grande.

Engrasar ligeramente con aceite vegetal la superficie de trabajo y engrasar también el lado de una botella de vino vacía que se usará como rodillo.

Hacer tortas redondas de aproximadamente 1 mm de espesor.

Poner directamente al sol o en un horno muy suave para que se sequen y queden sólidas.

Se pueden guardar así unos días en un contenedor bien hermético.

Para acabar de cocinarlos, se deben freír en una sartén grande con aceite vegetal abundante. Bastan unos segundos para que el papadum se dore y esté listo para comerse.
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Pechugas De Pollo Enrolladas En Guacamole

Pechugas De Pollo Enrolladas En Guacamole

Ingredientes para 2 personas

½ chile verde finamente picado
1 pechuga de pollo deshuesada y cortada en filete
1 tomate cortado en cuadritos
2 aguacates maduros
10 gr de cilantro
huevo batido
jugo de ½ limón
mantequilla
pan rallado
sal

Preparación

Preparar el guacamole triturando los aguacates  y añadiendo el zumo de limón, el cilantro, el tomate, el chile  y un poco de sal.

Extender la pechuga de pollo, añadir 2 cucharadas soperas de guacamole y enrollar, cerrando con un palillo de dientes.

Pasar la pechuga por huevo batido y pan rallado y colocarla en una sartén con mantequilla durante unos 10-15 minutos.

Servir.
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Verduras Rancheras

Verduras Rancheras

Ingredientes para 4 personas

1 berenjena picada en cubitos
1 cebolla picada en lunas
1 cucharada de aceite
1 cucharada de albahaca finamente picada
1 pimentón rojo picado en julianas medianas
1 taza de habichuelas picadas en trozos
1 taza de pasta de tomate
1 zuchini amarillo picado en rodajas
2 zanahorias peladas y picadas en bastones

Preparación

En una sartén poner a sofreír todos los vegetales por 4 minutos.

Agregar la pasta de tomate  y la albahaca.

Dejar cocinar a fuego bajo todo por 5 minutos tapando el sartén y estará listo.
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Jalea Mixta


Jalea Mixta

Ingredientes para 4 personas

1 huevo
1 taza de chuño (fécula de papa)
1 taza de harina preparada
2 filetes de pescado fresco puede ser corvina, chauchilla, chita, lenguado, lorna, tilapia o tramboyo
2 limones (lima verde) uno para cocinar y otro para decorar
3 cucharadas ajo molido licuado
3 cucharada ají amarillo licuado
3 cucharadas ají colorado licuado
250 gramos de yuca sancochada (cocinada) para freír más tarde
500 gramos en total de una mezcla de mariscos puede ser camarones (gambas), sepia, calamares, choros (mejillones) y pulpo
kión (jengibre)
sal y pimienta al gusto

Para la salsa criolla:

1 poco de rocoto (chile)
1 rama culantro (cilantro)
2 cebolla roja cortada en julianas
2 limones (lima verde)
2 tomates

Para la salsa tártara:

1 huevo duro
1 limón
2 cucharadas de cebolla roja cortada lo más fino posible
200 gramos mayonesa
un poco de cebolla china picada muy pequeño
un poquito de ajo molido opcional

Preparación

Para la salsa tártara

En un recipiente colocar la mayonesa y agregar unas gotas de limón (4 o 5), rallar el huevo y añadirlo, también la cebolla china y la cebolla roja y un poquito de ajo molido

Remover todo y probar, tiene que tener un puntito ácido pero no demasiado.

Reservar en la nevera para servir al final.

Para la jalea

En un recipiente, poner el ají colorado, el ají amarillo, el ajo molido, un poco de kion rayado, sal y pimienta. Remover todo muy bien.

Lavar el pescado y cortar en trozos medianos y también lavar los mariscos. Secarlos bien.

Ahora pasar los trozos de pescado por la salsa antes preparada y reservar. Hacer lo mismo con los mariscos.

Batir un huevo en un plato hondo y reservar. Pasar los trozos de pescado y los mariscos por el huevo batido.

En otro recipiente, mezclar las harinas y remover bien.

Enharinar los trozos de pescado y mariscos y pasar por un cernidor para quitar la harina restante.

Calentar aceite en una sartén grande y honda. Cuando esté el aceite caliente, poner primero los trozos de pescado a freír y luego los mariscos. Vigilar la temperatura para que no se quemen y cuando tomen un buen color, retirar en papel absorbente para quitar el aceite restante. Repetir cuantas veces sea necesario hasta freír todo.

Mientras se fríe el pescado, preparar la salsa criolla. Poner primero la cebolla, el tomate, el rocoto, limón, sal y pimienta y mezclar todo. Probar y corregir. Finalmente, añadir el culantro.

En otra sartén, freír las yucas previamente sancochadas y retirar.

Servir en una fuente poniendo algunos trozos de yuca de fondo. A continuación el pescado y finalmente los mariscos. Encima de todo la salsa criolla y en los lados un poco de salsa tártara y rodajas de limón.
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Fetuccini Con Salsa De Ajo Y Queso Azul

Fetuccini Con Salsa De Ajo Y Queso Azul

Ingredientes para 4 personas

¼ taza mantequilla
1 hoja de laurel
1 taza crema para batir
2 tazas leche
5 dientes de ajo troceados
50 gr queso azul
400 gr pasta fetuccini cocida
albahaca fresca
pimienta al gusto
sal al gusto

Preparación

Cocinar en agua con sal la pasta hasta adquirir consistencia al dente (12 minutos aproximadamente), o al gusto.

Fundir la mantequilla y sofreír en ella los ajos a fuego medio. Añadir la leche y la crema.

Adicionar la hoja de laurel y cocinar a fuego medio hasta que suelte el hervor.

Retirar del fuego la pasta, colar y dejar enfriar.

Licuar la preparación de la crema anterior con el queso azul. Regresar al fuego y salpimentar.

Cocinar a fuego medio hasta que tenga una consistencia ligeramente espesa, rectificar sazón y reservar.

Colocar en una refractaria el fetuccini cocido y verter la salsa. Decorar con hojas de albahaca.
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