• Recetas En La Olla

    Colección de recetas de cocina para todos los gustos, desde las rápidas y sencillas hasta las más elaboradas, todo un compendio gastronómico.

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Nuggets De Pollo


Nuggets De Pollo

Ingredientes

1 huevo batido
4 filetes de pollo cortados en dados de 4 cm
aceite
harina
pan rallado

Preparación

Salpimentar los dados de pollo.

Pasar los dados de pollo por el huevo, la harina harina, de nuevo por el huevo y, por último, por pan rallado.

Todo lo que queda ahora es freírlos.

Escurrir en papel absorbente y servir.
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Pollo Casero Con Guiso

Pollo Casero Con Guiso

Ingredientes para 4 personas

½ taza de arvejas
½ taza de habichuelas picadas en trozos
1 cucharada de aceite
1 cucharada de cilantro finamente picado
1 libra (500g) de pechuga de pollo en cubos
1 taza de pasta de tomate
1 zanahoria pelada y picada en cubitos
2 papas peladas y picadas en trozos
2 tazas de agua
pizca de sal

Preparación

En una olla poner a hervir el agua con una pizca de sal y cocinar la zanahoria, las papas, las arvejas y las habichuelas por 20 minutos. Apagar, retirar el agua reservando 1/3 de agua de la cocción y reservar las verduras también.

En un sartén calentar el aceite y poner a sofreír los cubitos de pollo hasta dorarlos bien, luego agregar los vegetales reservados y continuar sofriendo por 3 minutos más.

Agregar la pasta de tomate junto con el 1/3 del agua reservada, mezclar bien bajar el fuego y continuar la cocción tapando el sartén por 10 minutos.

Espolvorear el cilantro mezclar, dejar cocinar 2 minutos más y apagar.

Servir este pollo acompañar con arroz.
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Macarrones Con Pollo Y Tomates

Macarrones Con Pollo Y Tomates

Ingredientes para 2 personas

1 cebolla picada
1 cucharada sopera de pesto
1 lata pequeña de tomates cortados en cubitos
2 dientes de ajo picados
2 pechugas de pollo en cubos
250 g macarrones
aceite
sal y pimienta

Preparación

Cocinar los macarrones en agua con sal hasta que estén al dente, o la textura deseada.

Sofreír la cebolla con un poco de aceite y añadir el pollo.

A continuación, agregar el ajo, el tomate, el pesto, sal y pimienta.

Cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Añadir esta salsa a los macarrones.
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Pollo A La Plancha Ranchero

Pollo A La Plancha Ranchero

Ingredientes para 4 personas

1 cucharada de margarina
1 cucharadita de pasta de ajo
1 taza de pasta de tomate
4 filetes de pollo
pizca de pimienta

Preparación

Adobar los filetes de pollo con el ajo, la pizca de pimienta y dejar marinar por 5 minutos.

Sofreír los filetes de pollo en un sartén y dejar cocinar por 5 minutos hasta que estén dorados, luego añadir la pasta de tomate y poner a cocinar esto por 5 minutos más a fuego bajo tapando la sartén.

Servir y disfrutar acompañado de un puré de papa.
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Chocotejas

Chocotejas

Ingredientes

Chocolate derretido
Manjarblanco
Pecanas, nueces, pasas rubias maceradas en Pisco, cáscara de naranja o de limón confitada, guindones (ciruelas pasas)

Preparación

Verter el chocolate derretido en los moldes. Voltear para que sólo forme una capita.

Cuando el chocolate esté firme y seco, rellenar los moldecitos con manjarblanco y pecanas o con cualquier otro relleno de preferencia.

Baña con más chocolate para cerrar y refrigerar.

Desmoldar y envolver cuidadosamente en papel de seda.
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Ensalada De Espinaca Y Lechugas

Ensalada De Espinaca Y Lechugas

Ingredientes para 4 personas

5  mandarinas
10 cm3 vinagre blanco
50 g tomates cherry
80 cm3 aceite de oliva
100 g queso holandés
200 g espinaca
200 g lechuga morada crespa
200 g lechuga romana
200 g rúgula
sal y pimienta al gusto

Preparación

Lavar cuidadosamente las lechugas, la rúgula y la espinaca. Despojar de cualquier tallo y trocea finamente.

Retirar el pedúnculo del tomate cherry y cortar a la mitad.

Picar el queso holandés en cubitos de ½ cm x ½ cm.

Para la vinagreta, extraer el zumo de la mandarina y agregar el vinagre blanco (muy importante es incorporar la sal y la pimienta en este punto para que se disuelvan antes de añadir el aceite). En este punto agregar el aceite de oliva en forma de hilo mientras se bate vigorosamente hasta que se vea una mezcla homogénea.

Para servir, mezclar todos los ingredientes y servir en un plato hondo de preferencia. Y en una salsera aparte servir la vinagreta.
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Ensalada De Pollo

Ensalada De Pollo

Ingredientes para 2 personas

½ bote de maíz
½ pepino cortado en palitos
2 pechugas de pollo
300 gr de patatas (papas) cocidas cortadas en trozos
mantequilla
mayonesa
sal

Preparación

Saltear en una sartén el pollo con la mantequilla y salar ligeramente.

Colocar las papas en una ensaladera y añadir el maíz, el pepino y mayonesa.

Servir frío.
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Carne Con Guiso

Carne Con Guiso

Ingredientes para 4 personas

1 cucharada de aceite
1 gajo de cebolla larga finamente picado
1 kg de costillas de res en trozos
1 tableta de caldo de costilla (carne)
1 taza de pasta de tomate
2 hojas de laurel
2 litros de agua
4 ramitas de tomillo en polvo

Preparación

Poner a hervir el agua en la olla a presión junto con el caldo de costilla, las hojas de laurel, la cebolla larga, el tomillo, los trozos de costilla de res, tapar y dejar cocinar 30 minutos después de que pite la olla.

Retirar el aire de la olla, pasar las costillas a una sartén para dorarlas, luego agregar ½ taza de caldo de la cocción de las costillas, la pasta de tomate y poner a cocinar todo por 15 minutos más a fuego bajo y estarán listas.
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Suspiro Limeño

Suspiro Limeño

Ingredientes para 6-8 personas

Para la base:

1 cucharadita de vainilla
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 rama de canela
5 yemas batidas

Para el merengue:

1½ tazas de azúcar
5 claras
canela para espolvorear
oporto, lo necesario para preparar el almíbar (aprox. ¼ taza)

Preparación

Para la base

En una olla, colocar las 2 leches, canela y hervir. Reducir el calor y cocinar a fuego medio 20 minutos, revolviendo de vez en cuando. Retirar del calor y agregar las yemas revolviendo.

Volver la mezcla al calor y cocinar a fuego bajo sin hervir 2-3 minutos. Retirar, colar a un recipiente y dejar enfriar.

Preparar el merengue

En un recipiente limpio, colocar las claras. En una olla, colocar el azúcar y oporto. Cocinar a fuego medio revolviendo para disolver el azúcar hasta el momento que empiece a hervir.

Dejar de revolver y cocinar hasta obtener un almíbar de pelo. Batir ligeramente las claras, hasta que estén espumosas y agregar de a poco el almíbar. Batir hasta que el merengue esté frío y brillante, unos 7 minutos.

Servir en copas, decorado con el merengue y espolvoreado de canela.
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Crema De Ahuyama Con Camarones

Crema De Ahuyama Con Camarones

Ingredientes para 4 personas

3 huevos
4 hojas de laurel
10 gramos de tomillo
100 gramos de camarones precocidos y desvenados
100 gramos de harina
100 gramos de miga de pan
600 gramos de ahuyama
aceite
pimienta
sal

Preparación

Pelar la ahuyama y trocear, entre más pequeños sean los trozos más rápida será la cocción.

Colocar papel aluminio en una bandeja metálica y sobre esta la ahuyama, agregar sal, pimienta, aceite, tomillo y las hojas de laurel, tapar y llevar al horno a 150°C / 302°F. Revisar constantemente para que no se pasen de cocción. Una vez estén, licuar con un poco de agua hasta obtener una textura homogénea.

Colocar los camarones en un recipiente, añadir sal y pimienta al gusto. Seguidamente, pasar por harina, huevo y por último por la miga de pan. En una olla con aceite a 170°C / 338°F, freír por 3 minutos o hasta que estén crocantes.

Para servir, colocar en un plato hondo la crema de ahuyama y por encima esparcir los camarones rebosados.
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Wraps De Pollo

Wraps De Pollo

Ingredientes para 2 personas

1 pechuga de pollo cortado en tiras
1 pimiento rojo cortado en tiras
2 tortillas
aceite
mayonesa

Preparación

Sofreír el pimiento en una sartén con aceite.

Añadir el pollo y seguir cocinando 5 minutos más.

En un plato, colocar las tortillas y rellenarlas con mayonesa y el pollo con pimientos. Cerrarlas y servir.
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Frijolitos De Antaño

Frijolitos De Antaño

Ingredientes para 4 personas

½ plátano maduro pequeño en trozos
½ taza de maíz desgranado
1 cucharada de cilantro finamente picado
1 tableta de caldo de costilla (carne)
1 taza de frijoles remojados del día anterior
1 taza de pasta de tomate
2 tazas de agua

Preparación

En una olla a presión poner a hervir el agua, luego adicionar el caldo de costilla junto con los frijoles, el plátano y dejar cocinar por 30 minutos a partir de que pite la olla.

Retirar el aire y abrir la olla. Pasar toda la cocción de los frijoles a una olla y agregar la taza de pasta de tomate, el maíz y el cilantro.

Dejar cocinar todo por 10 minutos más a fuego medio y estarán listos para servir.
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Chicha Morada

Chicha Morada

Ingredientes

¾ kg de maíz morado
¾ kg manzana para cocinar
1 piña grande
1 rama de canela
1 taza de azúcar
4 clavos de olor
4 limones
4 ½ litros de agua

Preparación

En una olla grande hervir el maíz morado, las cáscaras de manzana, las de piña, la canela y clavo de olor con 3 litros de agua. Cocinar tapado a fuego lento por 45 minutos.

Colar y reservar este líquido.

Volver a hervir las cáscaras con 1 litro y medio más de agua a fuego lento y tapado por otros 45 minutos.

Colar y juntar con el líquido anterior. Añadirle azúcar (al gusto) y el jugo de limón.

Servir helada.
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Pasta De Camarones Al Perejil

Pasta De Camarones Al Perejil

Ingredientes para 4 personas

½ kilo de camarón crudo  (seis camarones por persona)
½ taza de crema
¾ taza de vino blanco
1 diente de ajo picado
1 manojo de perejil, desinfectado y picado
1 paquete de pasta cocida Al Dente (que la pasta esté suave pero firme)
3 o 4 cucharadas de aceite
sal y pimienta al gusto

Preparación

Lavar y pelar los camarones y quitarles la vena del lomo.

Calentar el aceite en un sartén a fuego medio y agregar el ajo picado y freírlo durante 30 segundos.

Agregar el camarón (bien escurrido) en la sartén. Cuando el camarón cambie de color (1 o 2 minutos) se agrega el vino y un minuto después, la crema y el perejil. Se sazona con sal y pimienta al gusto y se deja cocer por 5 minutos más. No sobrecocinar los camarones porque no van a tener la consistencia correcta.

Para servir se agrega la mezcla de los camarones a la pasta y se puede servir con queso parmesano encima.

Este platillo se puede acompañar con una ensalada verde.
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Ceviche De Mango

Ceviche De Mango

Ingredientes para 4 personas

1 cebolla blanca
1 cucharada de aceite de oliva
1 rama de cilantro
2 mangos pintones
2 mangos verdes
jugo de 2 limones
pimienta
puntas de 3 espárragos
sal

Preparación

Pelar y picar los mangos en cuadros pequeños.

Hervir las puntas de los espárragos por 1 minuto y cortar en rodajas finas.

Agregar el cilantro completamente picado, sal y pimienta al gusto, aceite de oliva y el jugo de los limones.
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Arroz Guisado Con Patacones


Arroz Guisado Con Patacones

Ingredientes para 6 personas

¼ taza de agua
½ taza de queso mozzarella rallado
1 cucharada de cilantro finamente picado
1 plátano verde pelado y cortado en 6 trozos
1 taza de arroz del día anterior
1 tomate rallado
2 chorizos cortados en cuadros
2 gajos de cebolla larga cortada en lunas delgadas
3 cucharadas de salsa de tomate
aceite

Preparación

Para hacer los patacones, freír los 6 trozos hasta que se doren ligeramente, retirar, escurrir el exceso de grasa y aplastar los trozos para armar los patacones con ayuda de dos tablas. Llevar nuevamente a freír en aceite muy caliente para que queden crocantes y doraditos. Reservar.

En una sartén sofreír la cebolla, el tomate, los chorizos y el arroz por 3 minutos.

Luego agregar la salsa de tomate, el cilantro, el queso mozzarella. Mezclar con cuidado.

Servir caliente sobre el patacón y puede servirse como entrada.
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Buñuelos De Pollo

Buñuelos De Pollo

Ingredientes

1 cebolla finamente picada
1 tableta de caldo de pollo
2 pechugas de pollo cortadas en cubitos
55 gr de mantequilla
460 gr de harina
aceite
agua
leche
pan rallado
sal y pimienta

Preparación

Cocinar el pollo en una olla con agua.

En una sartén, sofreír la cebolla con un poco de aceite, añadir a continuación el pollo y salpimentar.

Para la masa, disponer 75 cl del agua de la cocción de pollo con la tableta de caldo, la mantequilla y la harina y mezclar todo bien.

Hacer las bolitas de masa. Con el pulgar hacer un agujero en cada bolita de masa, meter el relleno y cerrar.

Pasa los buñuelos por leche y pan rallado antes de freírlos en aceite.

Escurrir en papel absorbente.
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Pasta Bolognesa

Pasta Bolognesa

Ingredientes para 4 personas

¼ de cebolla finamente picada
½ taza de agua
1 cucharada de pasta de ajo
1 cucharadita de tomillo en polvo
2 cucharadas de aceite
2 tazas de champiñones finamente picados
2 tazas de pasta de tomate
300 g de carne molida
400 g de pasta corbatines o tornillos
pizca de pimienta

Preparación

En una olla poner abundante agua con una pizca de sal y dejar hervir. Luego añadir la pasta y dejar cocinar 12 minutos. Retirar el agua y agregar una cucharada del aceite para soltar la pasta. Reservar.

En un recipiente mezclar la carne molida con los champiñones, la cebolla, la pimienta, el tomillo y el ajo por 5 minutos para integrar todo muy bien.

Tomar una sartén, calentar el aceite restante, poner a dorar la carne moviéndola constantemente para que se suelte y nos quede una carne molida pequeñita. Agregar la pasta de tomate, el agua y continuar la cocción por 5 minutos más. Apagar y reservar

Unir la pasta con la carne para integrar y nuestra pasta quede con todo el sabor de la salsa. Servir con queso parmesano.
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Chilcano

Chilcano

Ingredientes para 1 personas

¼ copa de jarabe de goma (opcional, sólo si no se tiene ginger ale)
½ copa de Ginger Ale
1 copa de pisco peruano
2 gotas de amargo de angostura (concentrado de limón)
5 cubos de hielo
jugo de medio limón

Preparación

Colocar los cubos de hielo en un vaso, de preferencia que sea largo para que no se desborde al servir el pisco, el cual se incorpora junto al hielo.

Agregar el jugo de medio limón. No hace falta que se exprima demasiado, ya que probablemente se resalten los sabores amargos, y ese no es el objetivo.

Añadir el Ginger Ale, esta gaseosa a base de jengibre se puede conseguir en cualquier bodega o supermercado, y los precios varían según la marca.

Todos estos ingredientes deben ser mezclados con una cuchara o un palillo para cóctel, no es necesario hacerlo de manera muy brusca, unas tres vueltas y ya estará listo.

Para terminar agregar unas gotas de concentrado de limón para darle más acidez. Si no se tiene Ginger Ale, la preparación puede variar con agua y jarabe de goma para brindarle ese dulzor típico del Chilcano.
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Espaguetti A La Puttanesca

Espaguetti A La Puttanesca

Ingredientes para 4 personas

2 cucharadas de alcaparras
2 dientes de ajo pelados y aplastados
2 pimientas cayena
4 anchoas en aceite
4 cucharadas de aceitunas calamata negras sin hueso
300 g de tomate triturado
400 g de espaguetti (o cualquier otra pasta larga)
aceite
azúcar
orégano
sal

Preparación

Calentar a fuego medio una sartén amplia y poner el aceite, añadir el ajo triturado y picado. Antes de que se dore añadir el orégano. Remover unos segundos, para que suelte su aroma.

A continuación añadir las anchoas, picadas, con parte de su aceite. Se aplastan con una cuchara de madera, removiendo un minuto al fuego, y se deshacen.

Echar el tomate, las aceitunas picadas, las cayenas machacadas y las alcaparras. Dejar cocer unos 20 minutos, tapado, removiendo de vez en cuando.

Cocer la pasta en agua con sal y un chorrito de aceite.

Controlar la salsa y remover. Añadir una pizca de azúcar para rectificar la acidez del tomate.

Probar el punto de sal, aunque lo más probable es que no haya que poner más, ya que las anchoas y las alcaparras ya son saladas.

Al mismo tiempo que se hace la salsa puttanesca, cocer la pasta hasta que esté al dente o al punto deseado.

Colar, que no quede agua y agregar a la sartén de la salsa. Remover bien, que la pasta se impregne perfectamente con la salsa.
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Tajine De Polllo Con Albaricoque

Tajine De Polllo Con Albaricoque

Ingredientes para 4 personas

½ vaso de agua
1 cebolla finamente picada
1 cucharadita de agua de azahar
1 diente de ajo picado
4 pechugas de pollo en cubitos
50 gr de azúcar
50 gr de mantequilla
250 gr de albaricoques secos
aceite
agua
canela
cilantro
jengibre en polvo
un poco de cúrcuma

Preparación

Disponer la cebolla en una olla y rehogarla con un poco de aceite.

Añadir la pechuga, el ajo, cilantro, jengibre, cúrcuma y un poco de canela. Verter un poco de agua, tapa la olla y dejar rehogar.

En otra olla, añadir los albaricoques con el agua, el azúcar, la mantequilla y el agua de azahar.

Agregar los albaricoques al pollo y dejae cocer durante 5 minutos antes de servir.
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Pasta Con Albondigas


Ingredientes para 4 personas

¼ de cebolla finamente picada
½ pimentón rojo finamente picado
1 cucharadita de tomillo en polvo
1 litro de agua
1 pizca de sal
2 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo finamente picados
3 tazas de pasta de tomate
400 g de carne molida
500 g de pasta

Preparación

En un recipiente mezclar la carne molida con la cebolla, el ajo, el pimentón y el tomillo, para adobarla. Amasar bien todo esto para que se integre y comenzar a armar pequeñas bolitas de carne.

En una olla hervir el agua con un poco de aceite y pizca de sal y poner a cocinar las pastas por 13 minutos.

Aparte sofreír las bolitas de carne y luego añadir la pasta de tomate, bajar el fuego y poner a cocinar estas por 7 minutos tapando el sartén.

Agregar la pasta, mezclar, dejar cocinar a fuego bajo todo por 5 minutos más tapando el sartén y estará listo.
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Pisco Sour

Pisco Sour

Ingredientes para 1 persona

1 clara de huevo
2 cucharadas azúcar
3 cubos hielo
50 ml jugo de limón
70 ml pisco

Preparación

En una licuadora, mezclar el pisco, la clara de huevo, el jugo de limón, el azúcar y el hielo. Luego batir a velocidad media hasta que todo esté disuelto y se tenga una mezcla espumosa.

Servir inmediatamente, idealmente en copa de champagne.
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Pasta Pesto De Aguacate

Pasta Pesto De Aguacate

Ingredientes para 4 personas

¼ tazas de aceite
1 manojo de albahaca fresca
2 aguacates maduros
2 dientes de ajo
500 g de pasta (spaghetti, fetuccini…)
jugo de 1 limón
sal

Preparación

Preparar la pasta según las indicaciones del paquete. Si ya se tiró el paquete, hervir unas 4 tazas de agua, añadir ¼ cucharadita de sal. Cuando el agua esté hirviendo, agregar la pasta, bajar el fuego y dejar hervir hasta que esté “al dente” (o sea, que ya no esté duro pero tampoco aguado). Escurrir la pasta y reservar.

En licuadora o procesador de alimentos, colocar el aguacate, el limón, el ajo, el aceite, la albahaca y la sal. Procesar hasta que quede una salsa suave y cremosa.

En un plato, colocar una porción de pasta y por encima servir la salsa de aguacate. Mezclar bien para que la salsa se incorpore perfectamente con la pasta.

Si se deseas, acompañar con tomates picados, o trozos de tomate deshidratado.

Comer inmediatamente, no es muy conveniente guardarla, preparar sólo la cantidad que se vaya a consumir en el momento.
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Leche De Platano

Leche De Platano

Ingredientes para 4 tazas

1 cucharadita de extracto de vainilla o un trocito de una vaina de vainilla
1 taza de hielo (180 g)
2 plátanos
4 dátiles
4 tazas de agua (1 l)

Preparación

Poner todos los ingredientes en una batidora y batir hasta que estén bien triturados. Conservar en la nevera y consumir antes de 48 horas.
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Papadum

Papadum

Ingredientes

½ cucharada de asafétida (especia india, opcional)
½ cucharada de cominos molido (opcional)
½ cucharadita de pimienta negra molida
½ cucharadita de sal
½ kilo de harina de lentejas
1 cucharadita de levadura química (gasificante)
aceite

Preparación

Poner todos los ingredientes en un recipiente y mezclar bien.

Ir añadiendo agua lentamente hasta conseguir una masa elástica que se pueda trabajar.

Amasar bien durante 5 minutos para que la masa gane en elasticidad.

Hacer bolitas del tamaño de una canica grande.

Engrasar ligeramente con aceite vegetal la superficie de trabajo y engrasar también el lado de una botella de vino vacía que se usará como rodillo.

Hacer tortas redondas de aproximadamente 1 mm de espesor.

Poner directamente al sol o en un horno muy suave para que se sequen y queden sólidas.

Se pueden guardar así unos días en un contenedor bien hermético.

Para acabar de cocinarlos, se deben freír en una sartén grande con aceite vegetal abundante. Bastan unos segundos para que el papadum se dore y esté listo para comerse.
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Pechugas De Pollo Enrolladas En Guacamole

Pechugas De Pollo Enrolladas En Guacamole

Ingredientes para 2 personas

½ chile verde finamente picado
1 pechuga de pollo deshuesada y cortada en filete
1 tomate cortado en cuadritos
2 aguacates maduros
10 gr de cilantro
huevo batido
jugo de ½ limón
mantequilla
pan rallado
sal

Preparación

Preparar el guacamole triturando los aguacates  y añadiendo el zumo de limón, el cilantro, el tomate, el chile  y un poco de sal.

Extender la pechuga de pollo, añadir 2 cucharadas soperas de guacamole y enrollar, cerrando con un palillo de dientes.

Pasar la pechuga por huevo batido y pan rallado y colocarla en una sartén con mantequilla durante unos 10-15 minutos.

Servir.
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Verduras Rancheras

Verduras Rancheras

Ingredientes para 4 personas

1 berenjena picada en cubitos
1 cebolla picada en lunas
1 cucharada de aceite
1 cucharada de albahaca finamente picada
1 pimentón rojo picado en julianas medianas
1 taza de habichuelas picadas en trozos
1 taza de pasta de tomate
1 zuchini amarillo picado en rodajas
2 zanahorias peladas y picadas en bastones

Preparación

En una sartén poner a sofreír todos los vegetales por 4 minutos.

Agregar la pasta de tomate  y la albahaca.

Dejar cocinar a fuego bajo todo por 5 minutos tapando el sartén y estará listo.
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Jalea Mixta


Jalea Mixta

Ingredientes para 4 personas

1 huevo
1 taza de chuño (fécula de papa)
1 taza de harina preparada
2 filetes de pescado fresco puede ser corvina, chauchilla, chita, lenguado, lorna, tilapia o tramboyo
2 limones (lima verde) uno para cocinar y otro para decorar
3 cucharadas ajo molido licuado
3 cucharada ají amarillo licuado
3 cucharadas ají colorado licuado
250 gramos de yuca sancochada (cocinada) para freír más tarde
500 gramos en total de una mezcla de mariscos puede ser camarones (gambas), sepia, calamares, choros (mejillones) y pulpo
kión (jengibre)
sal y pimienta al gusto

Para la salsa criolla:

1 poco de rocoto (chile)
1 rama culantro (cilantro)
2 cebolla roja cortada en julianas
2 limones (lima verde)
2 tomates

Para la salsa tártara:

1 huevo duro
1 limón
2 cucharadas de cebolla roja cortada lo más fino posible
200 gramos mayonesa
un poco de cebolla china picada muy pequeño
un poquito de ajo molido opcional

Preparación

Para la salsa tártara

En un recipiente colocar la mayonesa y agregar unas gotas de limón (4 o 5), rallar el huevo y añadirlo, también la cebolla china y la cebolla roja y un poquito de ajo molido

Remover todo y probar, tiene que tener un puntito ácido pero no demasiado.

Reservar en la nevera para servir al final.

Para la jalea

En un recipiente, poner el ají colorado, el ají amarillo, el ajo molido, un poco de kion rayado, sal y pimienta. Remover todo muy bien.

Lavar el pescado y cortar en trozos medianos y también lavar los mariscos. Secarlos bien.

Ahora pasar los trozos de pescado por la salsa antes preparada y reservar. Hacer lo mismo con los mariscos.

Batir un huevo en un plato hondo y reservar. Pasar los trozos de pescado y los mariscos por el huevo batido.

En otro recipiente, mezclar las harinas y remover bien.

Enharinar los trozos de pescado y mariscos y pasar por un cernidor para quitar la harina restante.

Calentar aceite en una sartén grande y honda. Cuando esté el aceite caliente, poner primero los trozos de pescado a freír y luego los mariscos. Vigilar la temperatura para que no se quemen y cuando tomen un buen color, retirar en papel absorbente para quitar el aceite restante. Repetir cuantas veces sea necesario hasta freír todo.

Mientras se fríe el pescado, preparar la salsa criolla. Poner primero la cebolla, el tomate, el rocoto, limón, sal y pimienta y mezclar todo. Probar y corregir. Finalmente, añadir el culantro.

En otra sartén, freír las yucas previamente sancochadas y retirar.

Servir en una fuente poniendo algunos trozos de yuca de fondo. A continuación el pescado y finalmente los mariscos. Encima de todo la salsa criolla y en los lados un poco de salsa tártara y rodajas de limón.
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Fetuccini Con Salsa De Ajo Y Queso Azul

Fetuccini Con Salsa De Ajo Y Queso Azul

Ingredientes para 4 personas

¼ taza mantequilla
1 hoja de laurel
1 taza crema para batir
2 tazas leche
5 dientes de ajo troceados
50 gr queso azul
400 gr pasta fetuccini cocida
albahaca fresca
pimienta al gusto
sal al gusto

Preparación

Cocinar en agua con sal la pasta hasta adquirir consistencia al dente (12 minutos aproximadamente), o al gusto.

Fundir la mantequilla y sofreír en ella los ajos a fuego medio. Añadir la leche y la crema.

Adicionar la hoja de laurel y cocinar a fuego medio hasta que suelte el hervor.

Retirar del fuego la pasta, colar y dejar enfriar.

Licuar la preparación de la crema anterior con el queso azul. Regresar al fuego y salpimentar.

Cocinar a fuego medio hasta que tenga una consistencia ligeramente espesa, rectificar sazón y reservar.

Colocar en una refractaria el fetuccini cocido y verter la salsa. Decorar con hojas de albahaca.
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Burritos De Quinoa

Burritos De Quinoa

Ingredientes para 2 personas

¼ taza de cebolla roja picada
¼ taza de cilantro fresco picado
½ aguacate cortado en cuadritos
½ taza de fríjoles negros
½ taza de quinoa cocinada
½ taza de salsa de tomate
1 taza de lechuga picada
2 tortillas de trigo integral
4 claras de huevo

Preparación

Cocinar la quinoa y las claras aparte.

Añadir los fríjoles a la mezcla anterior, junto con el cilantro y la cebolla.

Dividir la mezcla en dos, y colocarla en cada tortilla.

Añadir la cebolla, la lechuga y el aguacate.

Envolver y servir.
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Leche De Coco


Leche De Coco

Ingredientes para 1 litro

2 tazas de coco rallado (190 g)
4 tazas de agua caliente (1 litro)

Preparación

Echar el coco rallado y el agua caliente en una batidora de vaso y batir hasta que estén bien integrados, durante 1 ó 2 minutos.

Dejar reposar la leche un poco para que no queme tanto y colarla usando una bolsa para leches vegetales, una servilleta, una gasa o incluso un colador de malla fina. Apretar bien para obtener el máximo posible de leche. Reservar la pulpa para hacer harina de coco.

Guardar la leche de coco en un recipente hermético en la nevera durante unos 4-7 días. Es normal que se separe la grasa del agua, simplemente agitar la botella o el envase antes de usar o servir la leche.
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Gnocchi Veganos De Boniato

Gnocchi Veganos De Boniato

Ingredientes

Para los gnocchi:

10 gr. de harina de tapioca (fécula de yuca)
10 gr. de sal.
30 ml. de aceite
100 gr. de harina
500 gr. de boniato (camote, papa dulce, batata)

Para la salsa de mostaza y eneldo:

½ cebolla
1 cucharada de eneldo seco
1 cucharadita de mostaza
200 ml. de nata vegetal para cocinar
sal
pimienta blanca

Preparación

Cocinar el boniato al microondas o lo asar en el horno. En cualquier caso, no hervir el boniato, para evitar el exceso de agua.

Mientras el boniato está caliente, triturar con un tenedor hasta hacerlo puré, añadir el aceite, la tapioca, la sal y mezclar.

Incorporar la harina poco a poco mientras se mezcla con la mano. Añadir la harina necesaria hasta que la masa deje de estar pegajosa y se pueda trabajar fácilmente con las manos. Es posible que sobre un poquito de harina.

Hacemos una bola con la masa y dividirla en 4 porciones. Dar forma de cilindro de unos 2 cm. de grosor a cada porción.

Para hacer los gnocchi, cortar los cilindros en porciones de unos 2 dedos de ancho y con la ayuda de un tenedor o un palillo, hacer las famosas estrías en la parte superior de los gnocchi.

Para cocinar estos gnocchi veganos, poner abundante agua con sal a hervir. Cuando el agua esté hirviendo, añadir los gnocchi y dejar cocer hasta que floten a la superficie. Colar y reservar.

Para preparar la salsa de mostaza y eneldo, picar la cebolla en trozos pequeños y sofreírla en una sartén a fuego lento. Cuando la cebolla esté bien dorada, añadir la nata vegetal y dejar cocinar durante un par de minutos.

Colocar la cebolla y la nata en el vaso de la licuadora. Añadir una pizca de pimienta blanca, sal al gusto, el eneldo y la mostaza y triturar.

Servimos los gnocchi recién hechos con la salsa caliente.
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Tortilla De Boniato Vegana

Tortilla De Boniato Vegana

Ingredientes

½ c.c. de canela
½ c.c. de levadura química
1 pizca de nuez moscada
1½ cebolla
20 g de fécula de yuca
75 ml de agua
100 g de harina de garbanzo
175 ml de cerveza
500 g de boniato (papa dulce, batata, camote) pelado
aceite
sal

Preparación

Pelar la cebolla, cortarla por la mitad y luego en juliana (a tiras).

Poner a calentar una sartén con aceite. Cuando el aceite esté caliente, freír la cebolla.

Mientras se fríe la cebolla, pelar y cortar los boniatos en rodajas finas. Cortar las rodajas en mitades o cuartos, según el tamaño, para tener trozos de aprox. 2-3 cm.

Cuando se haya freído la cebolla, freír el boniato.

Colocar el boniato y la cebolla frita en un colador para que suelte el aceite sobrante, y añadir una pizca de sal. Mezclar bien y reservar.

En en vaso de la licuadora, añadir la harina de garbanzo, la fécula de yuca, una pizca de sal, la canela, una pizca de nuez moscada, la levadura química, el agua y la cerveza. Batir hasta que estén los ingredientes bien mezclados.

En un recipiente, verter la mezcla sobre el boniato y la cebolla y remover ligeramente con un tenedor.

Poner a calentar la sartén donde se hará la tortilla. Cuando esté caliente, pintar con un poco de aceite (incluidos los bordes).

Añadir a la sartén la mezcla de la tortilla del recipiente y repartir bien en la sartén.

Subir el fuego durante un minuto para que la base se tueste.

Después bajar el fuego y dejar que la tortilla se cocine tapada durante 5 minutos.

Pasado ese tiempo, dar la vuelta a la tortilla, subir el fuego durante un minuto y medio y dejar cocer tapada a fuego bajo durante 3-5 minutos más.

Cuando esté hecha, sacar la tortilla de la sartén y servir al momento.
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Patacones Chorreados

Patacones Chorreados

Ingredientes para 8 personas

¼ de taza de crema de leche baja en grasa
½ cebolla cabezona finamente picada
1 cebolla larga picada finamente
1 plátano verde cortado en 8 trozos
1 tableta de caldo de gallina
1 taza de pasta de tomate
1 taza de queso doble crema rayado
aceite para freír

Preparación

En una sartén sofreír la cebolla cabezona y la larga por 3 minutos y luego agregar la pasta de tomate, la crema de leche y continuar la cocción por 2 minutos más, adicionar el queso doble crema y mezclar todo para que se funda y se arme la salsa chorreada. Apagar y reservar.

En una olla calentar el aceite y poner a freír los plátanos a temperatura media alta, sacarlos, pasarlos por papel absorbente y aplanarlo, sazonarlos con caldo de gallina desmenuzado y luego volver a llevar al aceite para freírlos a temperatura alta hasta que doren. Sacarlos y pasarlos nuevamente por papel absorbente.

Tomar cada patacón, poner encima salsa chorreada y estarán listos para comer.
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Tallarin Saltado


Tallarin Saltado

Ingredientes

1 ají verde, cortado en julianas
1 cebolla larga, cortada finamente
1 cucharadita de jengibre
1 pimiento rojo (chile rojo), cortado en juliana (Opcional)
2 cebollas grandes, cortadas en julianas
4 dientes de ajo
4 tomates, cortados en julianas
500 gramos de carne de res, troceada (lomo de res y cortado en tiras)
600 gramos de tallarines o espaguetis
aceite vegetal
comino, sal y pimienta, al gusto
salsa de soya/soja, al gusto

Preparación

Calentar en un olla pastera suficiente agua con un poco de aceite vegetal y sal. Cocinar los tallarines o espaguetis en el agua hirviente hasta que resulte “al dente”. Escurrir y reservar caliente.

Cortar la carne de res en tiras, salpimentar y agregar salsa de soya/soja al gusto. Si es posible, realizar este paso con horas de anticipación, para prolongar el macerado y lograr sabores más intensos.

En una sartén o wok, preferiblemente, verter aceite vegetal y freír a fuego alto las tiras de carne. Sin dejar cocinar por completo, agregar los dientes ajo molidos, las cebollas, el tomate, el ají, el pimiento y comino. Rectificar sal y pimienta y agregar más salsa de soya/soja, de ser necesario. Cocinar todo por tres o cuatro minutos.

Añadir a la salsa los tallarines previamente cocidos e integrar muy bien, cocinando a fuego alto por unos dos minutos. La salsa de soya/soja es uno de los protagonistas de esta preparación, así que se puede agregar la cantidad deseada. Servir caliente y acompañar con una bebida de ocasión, como un vino tinto.
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Bizcocho De Maiz

Bizcocho De Maiz

Ingredientes para 12 personas

½ paquete masa extrafina de maíz
1 barra mantequilla con o sin sal (125 gr)
1 kg queso rallado o más (preferible que se derrita), separar una taza del queso
1 taza masa corriente para tortillas (Maseca, Masa Rica)
1 ó 2 bolsas natilla depende del tamaño de la bolsa
2 litros leche agria
maíz cascado molido o comprar masa de maíz
sal (la necesaria)

Preparación

Masa

Hacer una masa como para tortillas con las 2 masas, la sal, la taza del queso rayado y la mantequilla. Agregar poco a poco la leche agria hasta formar una masa suavecita.

Relleno

Agregar la natilla poco a poco a el queso en una taza si el queso no es salado se puede agregar un poquito debe quedar una especie de pasta pero mas aguada al relleno este se aplicara sobre y dentro del bizcocho.

Elaboración

Hacer una bolita de masa y aplastarla un poquito en la mano.

Aplicar un poquito sobre la tortilita y colocar ese lado sobre un plástico para hacer tortillas.

Extender un poquito mas la tortillita y colocar otro poco del relleno luego cerrar como una empanadita.

Cocción

Pre calentar el horno alto. Hornear a fuego alto hasta que estén doraditos por abajo y dorarlos por arriba.

Servir.
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Cabanga Panameña


Cabanga Panameña

Ingredientes

1 coco
1 papaya verde
2 tazas de miel de panela o piloncillo

Preparación

Rallar el coco y la papaya por la parte ancha del rallador.

Mezclar el coco con la papaya y la miel. Poner a hervir en una olla a fuego alto hasta que la mezcla espese y se pueda ver el fondo de la olla.

Retirar de la estufa. Verter la mezcla sobre una bandeja y cortar en trozos. Dejar enfriar.

Emplatar o se puede guardar en hojas de maíz seco.
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Leche De Quinoa

Leche De Quinoa

Ingredientes para 3¼ tazas

¼ cucharadita de canela
1 taza de quinoa cocinada (240 gramos)
3 tazas de agua (750 mililitrros)
4 dátiles

Preparación

Cocinar la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete. Dejar enfriar.

Echar en una batidora o robot de cocina la quinoa y el agua y batir hasta que estén completamente integrados.

Colar la leche de quinoa con una gasa, tela, utensilio para hacer leches vegetales o con un colador muy fino para separar el líquido de la pulpa.

Echar la leche de quinoa en la batidora de nuevo, añadir los dátiles y la canela y volver a batir.

Guardar la leche de quinoa en una botella o recipiente hermético en la nevera durante un máximo de 3 ó 4 días.
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Bolitas De Papa Rellenas De Jamon Y Queso

Bolitas De Papa Rellenas De Jamon Y Queso

Ingredientes

½ taza de jamón cortado en cuadritos
1 cucharada de mantequilla
1 huevo
1 libra de papas
1 taza de queso mozzarella o cheddar
aceite para freír
pan molido para empanizar
sal y pimienta al gusto

Preparación

Cocinar las papas, pelar, cortar y hacerlas puré, agregar sal al gusto, una pizca de pimienta y mezclar bien.

Hacer bolitas de papa y en el centro colocar un pedacito de jamón y otro de queso. Cerrar para ocultar el relleno.

Batir el huevo en un recipiente.

En otro recipiente poner el pan molido, condimentar con sal y pimienta al gusto.

Tomar cada bolita y pasarla por el huevo y luego por el pan molido.

Calentar el aceite en una sartén, freír cada bolita hasta que esté doradita.

Cuando estén listas, sacar las bolitas y ponerlas en papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
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Croquetas De Quinoa Y Zanahoria

Croquetas De Quinoa Y Zanahoria

Ingredientes

½ cebolla finamente picada
1 taza de quinoa
2 huevos batidos
2 zanahorias ralladas finamente
aceite
alcaparras
perejil finamente picado
pimienta
sal
sésamo tostado

Preparación

Lavar la quinoa y cocer en 1½ tazas de agua hirviendo.

Sofreír la cebolla en una sartén con aceite.

Mezclar los ingredientes y salpimentar.

Formar las croquetas y freirlas en aceite.

Una vez las coroquetas estén listas, poner sobre papel absorbente.

Servir.
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Filetes De Carne Criollos


Filetes De Carne Criollos

Ingredientes para 4 personas

½ cucharadita de tomillo en polvo
1 cebolla en aros
1 cucharada de aceite
2 tomates picados en rodajas
4 filetes de carne para asar
pimienta

Preparación

En un recipiente adobar la carne con la pimienta y el tomillo en polvo.

Tomar un sartén, calentar el aceite y llevar a sofreír los filetes de carne por ambas caras.

Poner sobre las carne asada los anillos de cebollas y las rodajas de tomate, tapar el sartén y poner a cocinar a fuego bajo por 10 minutos.
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Aji De Gallina

Aji De Gallina

Ingredientes para 2 personas

½ taza de leche evaporada
1 cebolla grande
1 huevo cocinado
1 pechuga de gallina ó pollo entera con hueso
2 cucharadas de queso parmesano
2  papas cortadas en rodajas
2 paquetes de galletas de soda ó 2 rebanadas de pan de molde
3 ajíes amarillos
3 dientes de ajo
4 mitades de nueces
aceitunas negras
pimienta
sal

Preparación

Cocinar la pechuga entera del animal en una olla con agua, sin sal ni nada. Cuando esté lista, reservar el caldo y dejar enfriar la carne. Posteriormente desmecharla y reservar.

Hacer una pasta con el ají amarillo: retirarle las semillas y las venas y con un poquito del caldo de la pechuga de pollo licuar hasta que tenga una textura cremosa. Reservar.

Moler las nueces en un mortero y reservar también.

Picar con las manos las galletas de soda (o el pan) hasta que queden prácticamente hechas polvo. Puede usarse un mortero o un procesador de alimentos. Reservar.

Calentar una sartén profunda y sofreír el ajo y la cebolla previamente picados pequeñitos.

Cuando la cebolla se transparente agregar la pasta de ají, mezclar bien y agregar sal y pimienta.

En otro recipiente juntar las galletas de soda (ó el pan) con un poco de caldo de la pechuga de pollo hasta que te quede una mezcla espesa.

Incorporar esta “masa” a la sartén con el sofrito. Revolver bien y agregar las nueces molidas y la pechuga de gallina (pollo).

Agregar 1 taza de caldo, y bajar el fuego para que se cocine un rato.

Transcurridos unos 5 minutos agregar el queso parmesano. Dejar cocinar por otros 5 minutos más.

Si ha espesado mucho, puede ponerse más caldo, si está muy aguado, añadir más queso.

Cuando haya transcurrido en total 10 minutos desde que se bajó la temperatura de la cocina, retirar del fuego, agregar la leche evaporada y revolver bien.

Servir acompañado de arroz blanco y decorar con una cama de papas, luego el ají, y encima medio huevo duro y un par de aceitunas negras.
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Chorreadas

Chorreadas

Ingredientes para 12 personas

2 cucharadas de mantequilla
10 cl de leche
2 huevos
30 g de harina
125 g de azúcar (para la versión dulce)
350 g de maíz fresco (unas 4-5 mazorcas de maíz o maíz enlatado)
mantequilla (para cocinar)

Para la versión salada:

1 cucharada de orégano seco
1 diente de ajo

Preparación

Mezclar todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta que la mezcla se desmigaje.

Freír en mantequilla formando panqueques redondos, durante un par de minutos.

Voltearlos y freír durante un par de minutos más.

Servir calientes con miel, jarabe (versión dulce), crema agria o queso crema (versión salada) por encima.

Para la versión salada de las chorreadas, omitir el azúcar y agregar 1 cucharada de orégano y 1 diente de ajo. Opcionalmente, añadir queso rallado encima de las chorreadas antes de voltearlas.
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Hojaldra Panameña


Hojaldra Panameña

Ingredientes

½ taza de agua
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de azúcar (blanca)
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
2 tazas de harina (no es necesario cernirla)

Preparación

Mezclar la harina, el polvo de hornear, azúcar y la sal, luego colocarla en un recipiente y hacerle un hueco en el medio, colocarle el aceite en el medio y una cucharada de agua.

Amasar poco a poco, y agregar el agua a cucharaditas. Hasta cuando la masa no se les pegue a las manos.

Cuando ya está la bola lista, colocarle una tela o limpión encima y dejar reposar por dos horas aproximadamente.

Cuando la vas a freír, haces bolitas (depende del tamaño que la quieras), la vas estirando con la mano, y agregas abundante aceite en una olla, la pones a freír por un lado hasta que dore un poco, voltear y freír el otro lado.

Servir.
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Leche De Soya

Leche De Soya

Ingredientes para 2 personas

½ cucharadita de extracto de vainilla o un trocito de vaina de vainilla (opcional)
½ taza de granos de soya amarilla (80 gramos)
4 dátiles (opcional)
4 tazas de agua (1 litro)

Preparación

La noche anterior, poner la soya en remojo. Tiene que estar al menos 12 horas en agua.

Al día siguiente, colar la soya y eliminar las pieles que se hayan separado de los granos de soya.

Batir la soya junto con 3 tazas de agua (unos 750 mililitros). Colar la leche de soya con una bolsa para hacer leches vegetales, una gasa, servilleta o algún colador muy fino. Los restos de soya se pueden usar para hacer hamburguesas vegetales o galletas.

Añadir la leche de soya junto con otra taza de agua (250 mililitros) en un a olla y llevar al fuego al máximo hasta que la leche hierva. Se formará espuma y subirá, retirar del fuego para que no se salga, hasta que baje y volver a ponerla en el fuego. Repetir este proceso removiendo con una varilla o con una cuchara de madera unas 4 ó 5 veces, hasta que la leche casi no tenga espuma. Si se quuiere una versión más simple, hervir la leche de soya, retirar la espuma y pasar al siguiente paso teniendo cuidado de que la leche no se derrame fuera de la olla.

Cocinar a fuego medio durante 20 minutos.

Cuando la leche esté fría, añadir la vainilla y el endulzante que se quiera. Si se usan dátiles hay que batirlos junto con la leche hasta que queden completamente integrados.

Consumir en 4 ó 5 días, ya que no lleva conservantes.
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Tortas De Verduras


Tortas De Verduras

Ingredientes para 4 personas

1 ajo
1 calabacín
2 huevos
3 zanahorias
20 g de harina integral
aceite
ramitas de cebollino
sal y pimienta

Preparación

Lavar y pelar el calabacín y las zanahorias. Rallarlos.

Picar el ajo y el cebollino.

En un recipiente mezclar todos los ingredientes con la harina integral y los dos huevos.

Salpimentar y remover hasta crear una mezcla homogénea.

Hacer bolas con cuidado y aplastarlas.

En una sartén añadir un chorrito de aceite y dorar las tortas por ambos lados.

Servir.
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Pepito De Ternera


Pepito De Ternera

Ingredientes para 1 persona

1 filete ternera (bien tierno)
2 dientes ajo laminados
aceite y sal
pan

Preparación

Salar el filete por un lado y ponerlo en una sartén con el aceite y los ajos.

Darle la vuelta al cabo de dos minutos y salar de nuevo por el otro lado, dejar que se haga otros dos minutos.

Reservar el filete, abrir el pan y ponerlo en la sartén para que se empape de los jugos de la carne.

Colocar el filete entre el pan y listo.
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Arepa Rellena Criolla


Arepa Rellena Criolla

Ingredientes para 7 personas

1 cucharada de cebollín finamente picado
1 cucharada de margarina
1 cucharada de margarina fundida
1 taza de harina de maíz pre-cocida blanca
1 taza de pollo desmenuzado
2 tajadas de jamón picadito
2 tazas de agua tibia
2 tazas de champiñones finamente picaditos

Preparación

En un recipiente poner la harina de maíz y agregar el agua tibia, mezclar hasta integrar y formar una masa suave. Añadir la margarina fundida y continuar mezclando hasta integrar.

Dividir la masa en 7 partes iguales y armar las arepas, llevarlas a un sartén para asarlas hasta que estas queden crocantes por fuera. Retirar y reservar.

En el mismo sartén agregar, el pollo junto con los champiñones, el jamón, el cebollín y dejar cocinar todo por 5 minutos para formar el relleno. Apagar y reservar.

Abrir las arepas por un lateral y rellenarlas con la mezcla de pollo y estarán listas para consumir.
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Quinua Chaufa

Quinua Chaufa

Ingredientes para 6 personas

¼ cucharadita kión (jengibre) rallado o picado finamente
¼ taza sillao (salsa de soya)
1 taza cebolla china picada
1 taza pimiento rojo picado
2 cucharaditas aceite
2 tazas fríjol chino
2 tazas holantao (arvejas) cocido
4 huevos
6 tazas quinua cocida
sal y pimienta al gusto

Preparación

Para la tortilla de huevo: batir los huevos con tenedor en un recipiente,  sazonarlos con sal y pimienta, y verterlos en una sartén antiadherente. Dorar la tortilla a fuego medio, retirarla, cortarla en cubos y reservar.

En una sartén o wok, añadir el aceite, la sal, la pimienta, el sillao, el kión, el pimiento rojo y la cebolla china. Saltear dichos ingredientes durante unos minutos.

Agregar el holantao, el frijol chino y la quinua cocida a la sartén. Remover los ingredientes y retirarlos del fuego.

Añadir los cubos de tortilla y mezclar bien la preparación.

Servir el chaufa de quinua caliente, como acompañante de pollo, carne o pescado.
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